LA BELLEZA SE FRAGUA EN LA BOCA

ALIMENTOS LIGHT BAJOS EN GRASA

2012-01-10T03:21:00.004-06:00

Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza.Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-mail: dra_monik9@yahoo.com.mx

Los alimentos bajos en grasa son aquellos alimentos modificados en su aporte calórico con respecto al alimento similar al que se les compara. En los se les ha modificado ó disminuido por lo menos el 30% ó mas de la grasa contenida. Algunos son modificados por sustitución de la grasa.

Las grasas en la alimentación diaria deben ser de 20 a 25 %. Las grasas contienen más calorías que las cantidades equivalentes de carbohidratos o de proteínas. Aportan 9 Kcal. por gramo de alimento.

Los alimentos Bajos en Grasa se utilizan para diversificar la alimentación de aquellas personas que requieren tener un control de la cantidad de grasas de su dieta, como en caso de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y de exceso de peso.

A los alimentos que generalmente se les modifican las grasas son: Lácteos (leche, yogur, mantequilla, crema, queso); margarina, mayonesa embutidos, Chocolates, Helados de crema, salsas, aderezos, mariscos y pescados enlatados.

CARACTERISTICAS DE ALIMENTOS MODIFICADOS EN ENERGIA SEGÚN LA LEYENDA DE LAS ETIQUETAS.

- LIGHT: Ligero; el producto se le ha retirado el 50 % de su contenido normal de grasa.

- LOW FAT: Bajo en Grasa; Cada ración posee como máximo 3 grs. de grasa por 100 grs (3%) de producto sólido. Ó 1.5 g. de grasa por 100 ml. (1.5%) de producto líquido.

- FAT FREE: Libre de grasa; incluye menos de 0.5 gramos de grasa por ración.

- BAJOS EN GRASA SATURADA (De origen animal) La ración de 100 gramos aporta 1 gramo o menos de ellas y 15 % menos del contenido normal de calorías.

- COLESTEROL FREE: Libre de colesterol; cada porción cuenta con menos de 0. 2 gramos de colesterol y puede incluir 3grs. o menos de grasa saturada.

- SUGAR FREE: Libre de azúcar; tiene menos de 0.5 grs. de azúcar por ración.

- SUGAR LOW: Bajo en azúcar; Cada porción tiene menos de 5 g de azúcar.

En el caso de el reemplazo de las grasas naturales, los alimentos bajos en grasa se clasifican en tres grupos que contienen como base, carbohidratos, proteínas o grasas.

Sustituto a base de carbohidratos: Son los más populares en México. Generalmente polisacáridos como las Gomas naturales (guar, tragacanto, algarrobo, gatti, alerce). Gomas semisintéticas (xantana) que se usan en aderezos y bebidas; Extractos de alga marina (agar, carragenina, y alginatos); Celulosa Modificada Químicamente (carboximetilcelulosa); Almidones Modificados químicamente (inulina, dextrinas-LACTOMINA MR.) estas últimas usadas en panadería, mayonesas, yogurt, helados y lácteos.

Estos Polisacáridos han sido utilizados con total seguridad durante muchos años como gelificantes, emulsionantes, espesantes y estabilizadores; mejoran la textura y dan cuerpo, resultan muy efectivos en muchos productos alimentarios pero no pueden ser utilizados en alimentos fritos. Los encontramos en aderezos.

Sustitutos de base proteínica: Como el Simplesse MR. En reemplazo de las grasas naturales en una variedad de productos, especialmente en los alimentos congelados y refrigerados. No pueden ser utilizados en frituras pero si en muchas preparaciones sometidas a cocción, especialmente sopas cremas, productos pasteurizados y alimentos horneados.

Sustitutos de base lipídica: Como el Olestra MR. Aprobado por FDA EN 1966, como reemplazante de grasas para frituras ya que es resistente al calor. Esta hecho a partir de sacarosa y aceites vegetales (algodón y soya). Se ha logrado modificar la estructura química de los ácidos grasos para suministrar menos calorías. Químicamente es similar a un triglicérido, no se digiere, no se absorbe ni es metabolizado por la flora del colon. Aun no ha sido popularizada en México.

VENTAJAS

- Estos alimentos, al estar modificados en forma saludable, permiten llevar una alimentación más equilibrada y baja en grasas saturadas.

- Estos alimentos bajos en calorías hay que consumirlos en cantidad moderada.

- En la etiqueta deben aparecer las kilocalorías que aporta y el porcentaje concreto que se les ha rebajado.

- Es básico leer estas indicaciones, ya que son la única referencia para conocer si merece la pena consumir un producto de estas característica

- La información indica cuántas calorías de una porción provienen de todos los ingredientes y cuántas provienen de las grasas.

- Por ejemplo, una taza de 240 ml. de leche entera proporciona 150 calorías de energía y 70 calorías son de las grasas por lo que casi la mitad, o un 47%, de las calorías provienen de las grasas.

- Se puede justificar el alto contenido de grasas de la leche entera bebiendo sólo una porción o incluyendo en su dieta muchos alimentos bajos en grasas.

- En nutrición se sabe que no se debe obtener más del 30% del total de calorías diarias a partir de las grasas. Lo saludable sólo 20-25% de sus calorías deben proceder de las grasas.

DESVENTAJAS

- Todo lo que se consume aporta alguna caloría al organismo

- La cultura de lo "Light" ha generado una especie de confusión universal.

- Es completamente incorrecto relacionar directamente este tipo de productos con la alimentación de reducción de peso.

- La efectividad del consumo de estos alimentos para el control de peso no está suficiente demostrada. Además, en muchas ocasiones, la reducción calórica es insignificante.

- Muchas personas no tienen control a la hora de consumirlos.

- La falta de conocimiento en propiedades y contenidos de los productos bajos en calorías, hace que las personas aumenten la cantidad del producto.

- Este comportamiento hace que el consumo calórico total sea mayor del que se hubiera consumido en forma normal. El resultado final será sobrepeso u Obesidad

- Por lo tanto los alimentos "bajo en calorías o en grasas" o "sin azúcar" no solucionan estos problemas.

- Hay suficiente información que relaciona una mayor ingesta de grasa y un mayor peso corporal con los consumidores habituales de productos Light

- La introducción de más de 5.000 alimentos en la última década, ha contribuido a la epidemia de Obesidad en Estados Unidos, según la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA).

CONCLUSIONES

- Los alimento Light están modificados e su contenido energético, para ayudar a llevar una alimentación más saludable a una persona que tenga algún trastorno de la alimentación ó desee llevar una alimentación balanceada y saludable.

- No hay alimentos que tengan por sí mismos efectos adelgazantes o que ayuden a “disolver" grasas. Lo esencial es hablar de alimentos idóneos para alimentaciones que por su bajo nivel de calorías y otras propiedades permiten la pérdida de peso.

- El ideal sería hacer la sustitución utilizando ingredientes sin grasa o con poca grasa en comidas y refrigerios.

- El objetivo debe ser seguir una dieta equilibrada con un bajo contenido de grasas totales.

Los alimentos que adelgazan

son aquellos que se quedan en el plato.

ALIMENTACION AL INICIO DEL AÑO PARA MANTENERSE SALUDABLE

2012-01-03T02:08:00.007-06:00

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1. Llevar una ALIMENTACION NUTRITIVA VARIADA COMPLETA Y EQUILIBRADA.

2. SI HAY SOBREPESO Y OBESIDAD LLEVAR UNA ALIMENTACIONDE REDUCCIÓN DE PESO, con las características anteriores.

3. EL RÉGIMEN DEBERÁ SER DE ACUERDO CON LA HISTORIA CLÍNICA DEL PACIENTE en donde se acredite ampliamente su estado de salud.

4. Si ha decidido ADELGAZAR ESTO DEBE SER POR DECISIÓN PROPIA. La decisión de perder peso es una elección personal e intransferible. No funciona si no se ha tomado por propia voluntad.

5. LOS DE REDUCCION DE PESO RAPIDA; SOLO SON UNA SOLUCION MOMENTANEA, cuando hay una perdida de peso intensa en poco tiempo, se recupera en la misma forma, además que a largo plazo agravan la salud.

6. REPARTIR LOS ALIMENTOS ENTRE 3 A 5 COMIDAS DIARIAS.

7. NO OMITIR NINGUN ALIMENTO O TIPO DE NUTRIENTES. Los cuales deben ser suficientes y nutritivos. En el caso de 5 alimentos diarios. Dos deben ser comidas consistentes y las otras tres más ligeras.

8. EL DESAYUNO ES EL ALIMENTO MAS IMPORTANTE DEL DIA, debe aportar de 20 a 25% del aporte calórico diario.

9. MANTENER UN HORARIO FIJO PARA LOS ALIMENTOS.

10. LA CENA SE DEBE REALIZARSE AL MENOS DOS HORAS ANTES DE ACOSTARSE. Por la noche el metabolismo se ralentiza.

11. LA CENA DEBE SER TEMPRANO NUTRITIVA Y EN CANTIDAD MODERADA; los alimentos en forma excesiva se acumulan como grasas más fácilmente.

12. LAS RACIONES SERVIDAS DEBEN SER LAS NECESARIAS Y NO REPETIR EL PLATILLO.

13. Las CANTIDADES DE COMIDA SE DEBEN REDUCIR PARA PERDER PESO esto reduce el número de calorías diarias.

14. DISMINUIR O RETIRAR LOS CARBOHIDRATOS REFINADOS. Bizcochería, dulces, caramelos, harinas blancas, galletas, bollería, excesos de pan blanco y de tortillas de maíz o de harina, refrescos, alimentos endulzados con azúcar refinada, jugos sobre todo los industrializados.

15. DISMINUIR O RETIRAR OLEAGINOSAS como nueces, cacahuates, pistaches, nueces de la india, almendras etc.

16. DIMINUIR O REDUCIR LOS CEREALES INFLADOS O REFINADOS como barritas de cereales; buscar la que tienen menos de 100 calorías, o pequeñas porciones de cereales integrales para desayuno o cena con lácteos descremados.

17. RETIRAR TODAS LA FRITURAS Y EMPANIZADOS. Toda clase de frituras embolsadas industrialmente o las hechas en casa con aceites reciclados los cuales son muy dañinos para la salud.

18. DISMINUIR LA CANTIDAD DE SAL Y AUMENTAR LIQUIDOS CLAROS esto hace que se pierda peso por eliminación de sodio, y disminución de los edemas dístales de brazos cara y cuerpo.

19. EL AGUA NATURAL ES FUNDAMENTAL. Desintoxica el organismo, beber dos litros diarios, los 2 primeros vasos antes de iniciar cualquier alimento en el día tomando vasos completos.

20. RETIRAR O EVITAR EL EXCESO DE GRASAS. Son dañinas al organismo, aportan demasiadas calorías, las de tipo animal se acumulan en el cuerpo causando Obesidad y en las arterias generan enfermedades cardiovasculares.

21. UTILIZAR GRASAS VEGETALES COMO EL ACEITE DE OLIVA. Una cucharada al día ayuda a mantenerse sano por su contenido en ácidos grasos.

22. Se recomienda COCINAR AL VAPOR, A LA PLANCHA y si es necesario UTILIZAR EL HORNO DE MICROONDAS. La cocina natural es más sana y mantiene mejor los nutrientes de los alimentos.

23. NO PICAR NI ESTAR COMINENDO ENTRE COMIDAS Esto contribuye a almacenar grasas; a menos que se lo hayan indicado en su alimentación.

24. SI VA A UTILIZAR ALIMENTOS ENTRE COMIDAS tenga alimentos como fruta, yogures descremados, algunas verduras como pepino, jícama, zanahoria cruda; calman el hambre sin consumir muchas calorías.

25. LIMITAR EL CONSUMO DE ALCOHOL, evitando su ingestión, sobre todo después de comer.

26. DE PREFRERENCIA NO COMER FRUTA JUNTO CON LAS COMIDAS MUY GRASAS

27. NO OBSESIONARSE CON LA BÁSCULA. Hay que pesarse una vez semanalmente con ropa ligera en el mismo horario, la perdida de peso es progresiva y acumulable según la perseverancia.

28. EL EJERCICIO FÍSICO ES FUNDAMENTAL, realizándolo de acorde a lo que requiera cada persona, elimina grasas tonifica el organismo.

29. MASTICAR LOS ALIMENTOS TRANQUILAMENTE. Comer despacio hace que se saboree mejor la comida y además consigue que se coma menos. El cuerpo reacciona con señales de saciedad a los veinte minutos de comenzar a comer. Así, se ingiere sólo lo necesario.

30. SE DEBE ACUDIR A UN MEDICO EN BARIATRIA QUE ES ESPECIALISTA EN EL ÁREA DE

NUTRICIÓN. Para obtener resultados apegados a los canones médicos, sin arriesgar la salud y con objetivos realistas.

31. Un régimen alimenticio no debe ser un dolor de cabeza. Hay que disfrutarlo sin que nos ocasione adicción o esclavitud.

32. Por ello es adecuado que LOS MENÚS SEAN VARIADOS, SABROSOS AGRADABLES A LA VISTA Y AL PALADAR según sus gustos alimenticios y el lugar donde se realizan, en cantidades suficientes de acorde a las actividades diarias, también si realiza alguna actividad física, y al género de cada persona. Recordar que la COMIDA ES UN PLACER SIEMPRE Y CUANDO NOS MANTENGA SALUDABLES.

CONSEJOS PARA NO AUMENTAR DE PESO EN LAS FIESTAS DECEMBRINAS

2011-12-22T03:11:00.012-06:00

Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza. Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx

1. En los festejos de noche donde la cena puede ser abundante No ayunar, el ideal es haber desayunado y comido de forma moderada para evitar llegar a la cena con mucha apetito.

2. La gente piensa que no desayunar o comer será mejor, para cenar menos; esto es un grave error, porque en lugar de comer moderadamente, se come más por la falta del alimento.

3. Por la noche se disminuye el gasto de energía; por lo

tanto lo que se ingiere en una cena abundante generalmente se almacenara en forma de grasa.

4. Es recomendable comer pequeños bocados masticándolos ampliamente, para digerir bien los alimentos y que haya sensación de plenitud lo que hará que el cerebro tenga la señal de que el estomago llego a la saciedad.

5. Evite iniciar su festejo con una gran cantidad de botanas, aun en pequeñas cantidades contienen muchas grasas y azucares.

6. Lo adecuado es degustar de todos los alimentos en pequeñas porciones y no repetir el platillo.

7. También es adecuado elegir entre varios platillos algunos

para la noche de fiesta y otros para el recalentado.

8. Prefiera los platillos principales y evite o deje al último las sopas de crema, las pastas, el arroz o los acompañamientos como purés, panes, tortillas y galletas.

9. Coma pequeñas raciones del postre o comparta la ración con alguien mas.

10 Si va a tomar refrescos prefiera los bajos en calorías. Estas bebidas son ideales para acompañar a las bebidas alcohólicas.

11. Recordar que las bebidas alcohólicas, los aperitivos, los digestivos, y el ponche son altos en calorías por lo que se deben beber con moderación.

12. En los días que se dan entre un festejo y otro hay que hacer de 3 a 5 alimentos al día, abundantes en verduras, haciendo énfasis en las que son altas en fibra.

13. Coma cantidades moderadas de fruta.

14. Elegir carnes blancas (pollo y pescados), preparándolas con muy poca grasa.

15. Evitar los alimentos grasos o en fritura, alimentos harinosos, azucarados, así mismo los dulces y la confitería.

16. Consuma muy poca sal y si es posible, evítela.

17. Beba 2 litros de agua natural a día, esto ayuda a depurar y desintoxicar el organismo, además de sentirse satisfecho evita el querer comer entre comidas.

18. Es recomendable que tomar de uno a 2 vasos de agua en ayunas, en época de frío debe ser ligeramente tibia.

19. Hacer alguna actividad física y/o ejercicio todos los días, activa el gasto de energía; evita los acúmulos grasos del cuerpo, mejora la circulación y disminuye la sensación de frío

20. LA REGLA DE ORO ES COMER DE TODO EN PEQUEÑAS CANTIDADES.

Para ampliar esta información consultar la entrada del 2007, festejos decembrinos una puerta de entrada a la Diabetes.

AGUA ES VIDA ES SUSTANCIA ANTIVEJECIMIENTO

2008-03-30T23:44:00.013-06:00

AGUA Y SALUD UN BALANCE PERFECTO

1ª. Parte Se ha dejado a un lado el buen hábito de beber agua natural, cambiado por el deseo de tener un sabor determinado ó agradable en el paladar; en ese intercambio se beben aguas saborizadas, refrescos ó se sustituye este liquido tan preciado por bebidas que consumimos en nuestra alimentación diaria como leche jugo, atole, aun así a veces creemos que con tomar algún te, café o el agua de algún caldo o sopa es suficiente. La gran mayoría de personas omite beber tan preciado líquido.

El agua es un líquido insípido, inodoro e incoloro, el más importante de todos los compuestos y uno de los principales constituyentes del mundo y de la materia viva. Tiene una importancia esencial en el humano porque es el medio en el cual se realizan procesos vitales. Todos los organismos vivientes contienen agua. Y casi la totalidad de los rocesos químicos que ocurren en la naturaleza requieren de agua. si las tres cuartas partes de nuestra superficie terrestre están cubiertas de agua.

Es esencial para toda forma de vida, aproximadamente del 60% y 70° del organismo humano es agua. En forma natural casi no existe pura, pues contiene sustancias minerales y orgánicas disueltas o en suspensión.

NECESIDAD BIOLOGICA DEL AGUA

El agua posee propiedades físicas y químicas benéficas para el organismo, es el medio ideal para el transporte de sustancias, es por ello indispensable en los procesos de digestión, absorción, distribución de nutrientes, transporte y desecho de elementos tóxicos. BENEFICIOS DE BEBER AGUA NATURAL

La vida empezó en el agua y sin ésta indudablemente desaparecería. Mantener una adecuada ingesta establece una condición básica para estar saludables.

- Es indispensable en los procesos que se llevan a cabo en órganos como el hígado, riñones, aparato inmunológico.

- En el aparato digestivo eliminar toxinas, contribuye a la digestión adecuada de alimentos, permite una rápida y fácil absorción de los nutrientes en el torrente sanguíneo.

- Aumenta los movimientos intestinales, evita el estreñimiento, desinflama el intestino, elimina toxinas mediante una adecuada defecación.

- Disminuye los síntomas o contribuye a la mejoría en padecimientos como Gastritis, Disentería, Gastroenteritis.

- Fundamental en la hidratación de los pacientes Diabéticos.

- Lubrica articulaciones y mejora la resistencia de los ligamentos en padecimientos como Artritis Reumatoide y enfermedades de aparato osteomuscular.

- Contribuye al balance de líquidos y control de la temperatura corporal.

- La gestación ocurre en un medio acuoso.

- Embellece y le da brillantez la piel y sus tegumentos cabello, las uñas hidrata mucosas.

- Manteniendo la acidez en el cuerpo.

- Disminuye y retrasa los procesos de envejecimiento corporal mediante la regeneración celular por aporte de minerales, nutrimientos y oxígeno.

- Suprime o disminuye el apetito; en tratamientos de reducción de peso además ayuda a metabolizar la grasa acumulada.

- Disminuye el riesgo de cáncer de Seno, colon y un 50 % de desarrollar cáncer de vejiga.

- Reduce el riesgo de problemas cardiovasculares e hipertensión.

- Reduce los síntomas de taquicardia, mareos, vértigo, espasmos menstruales.

- Disminuye las infecciones virales y bacterianas, mejora problemas del aparato respiratorio como gripe común, tos, asma, bronquitis, sinusitis, influenza, laringitis por hidratación de mucosas.

- Disminuye la producción de cálculos en el riñón y la incidencia de las infecciones urinarias.

- Aumenta las sustancias para el control de bacterias en la boca encontradas en la saliva; evita la gingivitis (inflamación de encías), caries y otras enfermedades de la boca.

- El 90 % del volumen de nuestro cerebro está compuesto por agua y es el principal vehículo de las transmisiones electroquímicas.

PROBLEMAS DE SALUD POR INGESTA DEFICIENTE DE AGUA

Sin agua la vida desaparecería, las personas normalmente NO beben agua para evitar la molestia de tener que orinar seguido.

Todo organismo tiene pérdidas del vital líquido en forma fisiológica:

- Pérdida total diaria es de 1, 500 mililitros de agua. - Orina 500 mililitros. - Respiración como vapor de agua 600 mililitros. - Sudor 200 mililitros y desde luego dependiendo de las condiciones climáticas y actividad física que se realice. - Materia fecal 150 mililitros.

Para mantener el balance y compensar estas pérdidas se requiere tomar 1,500 a 2,000 ml. de agua diariamente.

Una deficiencia en el consumo de agua produce síntomas como:

- Un descenso de 2% de agua en el cuerpo puede causar pérdida momentánea de memoria, dificultad con las matemáticas básicas y problemas al enfocar la vista.

- Deshidratación leve, moderada, severa.

- Deshidratación crónica, en ingestas menores a 700 mililitros diarios (menos de 3 vasos de agua al día) por un tiempo que pueden ser días o semanas.

- Estados de cansancio y fatiga.

- Dolores de cabeza. Intensifica la Migraña, La depresión, la pérdida del libido.

- Calambres espasmos musculares, adormecimientos.

- Alteraciones en la visión.

- Dificultades para deglutir.

- En casos severos de deshidratación, delirio, ataques cardíacos e incluso la muerte.

- Si el color de la orina no es de un amarillo muy pálido ó sin color, no hay ingestión de adecuada de agua (esto no se aplica si se toma vitaminas del complejo B, que producen un natural color amarillo).

Existen dos tipos básicos de agua para consumo humano:

Las aguas tratadas o sometidas a tratamientos fisicoquímicos, que se comercializan en botellas o que llegan a través de la red de acueducto y que tienen condiciones óptimas para el consumo humano. Las aguas naturales, que no son sometidas a ningún tratamiento químico porque son filtradas por la naturaleza misma y son ideales a la hora de consumirse. Hay aguas de origen natural con alto contenido de magnesio que protegen al organismo del estrés y elevan la sensación de armonía con el entorno. Otras con bajo contenido de sales y minerales y una mínima concentración de sodio lo cual hace que el cuerpo no las retenga, tienen un efecto diurético purificador que limpia el organismo, dándole una sensación de bienestar.

A pesar que las fuentes naturales están lejos de los centros urbanos hoy se consumen cada vez más y a cualquier hora gracias a que son envasadas.

COMO MANEJAR ESTE LIQUIDO VITAL

1. Es indispensable consumir dos litros de agua totalmente natural diario. Lo equivalente a 8 vasos de 250 ml.

2. Tomar agua al levantarse, durante el transcurso del día y cada vez que se tenga sed, permitirá que todo su cuerpo funcione armónicamente, luciendo sano y brillante.

3. Combinar con otras formas de hidratación como son el consumir frutas que tienen un gran contenido de agua como son la sandía, naranjas, uvas, piñas mandarinas melón, peras y duraznos. Es importante su consumo al natural, como postre o como ingrediente principal de una bebida refrescante.

4. La comida sólida contiene por sí misma un alto porcentaje de agua, por lo que alrededor de cinco vasos de agua diarios adicionales (o cualquier otro líquido comercialmente disponible) aseguran que la cantidad sea la necesaria.

5. EL beber agua natural no es opcional, es obligatorio si queremos que nuestro cerebro y nuestro organismo funcione de una manera óptima. OTROS USOS DEL AGUA

Uso doméstico: en la casa para lavar, cocinar, regar, lavar ropa, etc.

Uso industrial: en la industria para curtir, fabricar alimentos, limpieza, generar electricidad, etc. Uso agrícola: en la agricultura para irrigar los campos.

Uso ganadero: en la ganadería para dar de beber a los animales domésticos. En la acuicultura: para criar peces y otras especies. Elaboración de medicamentos.

Tratamientos Paliativos de salud: Las aguas termales y medicinales.

Uso deportivo: en los deportes como la natación, tabla hawaiana, esquí acuático, canotaje, etc. Uso municipal: en las ciudades para riego de parques y jardines.

A la decisión de tomar agua por salud o placer, hay que agregarle un ingrediente más: pensar en los beneficios adicionales que nos aporta.

TERAPIA CON AGUA NATURAL

O HIDROTERAPIA

El agua tiene propiedades curativas dependiendo su uso, aplicación y temperatura. Las técnicas de hidroterapia dan magníficos resultados.

Históricamente

Hasta el siglo XVIII se creyó que el agua era un elemento, fue el químico ingles Cavendish quien sintetizó agua a partir de una combustión de aire e hidrógeno.

Sin embargo los resultados de este experimento no fueron interpretados hasta años más tarde, cuando Lavoisier propuso que el agua no era un elemento sino un compuesto formado por oxígeno y por hidrógeno, siendo su formula H2O. Si nos remontamos al origen del ser humano las grandes culturas y ciudades estuvieron siempre relacionadas o cercanas a lugares donde había agua. Y Los médicos de la antigüedad practicaban tratamientos a base de hidroterapias.

En la actualidad se puede conseguir agua purificada y embotellada casi en cualquier parte. Las siguientes enfermedades han encontrado una mejoría importante en un lapso determinado de tiempo de 1 a 7 días.

- Estreñimiento y Síndrome de Intestino Irritable, Acidez.

- Enfermedades del Aparato Urinario.
- Enfermedades Cardiovasculares.
- Hipercolesterolemia e Hipertrigliceridemia.
- Diabetes Tipo 2 .
- Cáncer.
- Enfermedades Crónicas Respiratorias.
- Hipotensión e Hipertensión.
- Estados variables de deshidratación.
- Enfermedades de la Piel (Acné).

INSTRUCCIONES

1.- Esta terapia debe ser supervisada por un médico.

2.- Temprano en ayunas al levantarse de la cama, beba 1.50 litros del agua (3 a 6 vasos).

3.- Es muy difícil al principio beber 1.5 litros del agua en unos minutos, pero se acostumbrará a ello gradualmente.

4.- Al principio, practicándolo puede beber tres vasos primero los vasos restantes, después de dos minutos.

5.- Es esencial que sea agua natural, no juntar con bebidas, alimento sólido de cualquier clase.

6.- De preferencia la ingesta de alimentos o bebida debe ser 1 hora después de haber tomado esta cantidad de agua.

7.- El agua que se ingiere en el consumo humano debe de ser agua potable y purificada. De ser requerido, hervir y filtrar el agua para ser usada con seguridad. O desinfectarla con cloro ó yodo. Dos gotas por litro de agua son suficientes y se debe de esperar como mínimo 30 minutos antes de consumirla. 8.- Hasta donde sea posible no tomar NINGUNA bebida alcohólica la noche anterior. 9.- Sentirá la necesidad de orinar 2 a 3 veces en una hora, pero en poco tiempo regresará a la normalidad.

10.- Debe comer alimentos ricos en potasio, como frutas y verduras para evitar calambres por pérdidas de potasio, como naranjas, mandarinas, kiwis, jitomate etc.

Indudablemente que esta mejoría se continúa si el consumo de agua se sigue llevando a cabo en forma adecuada; repartiendo la cantidad indispensable durante el día, y durante toda la vida continuar con el hábito de por lo menos 2-3 vasos de agua en ayunas.

COMO ACTUA LA HIDROTERAPIA

- El consumo del agua potable ordinaria por este método purifica el cuerpo humano.

- El agua es parte fundamental en la formación de nuevos elementos sanguíneos, conocida en términos médicos como Hematopoyesis, que contribuye a la irrigación cada parte del organismo.

- Los pliegues de la mucosa del Colon y todo el intestino en general son activados por este método.

- Al limpiarse el Colon, las sustancias nutritivas del alimento tomado durante el día serán absorbidas y por la acción de los pliegues de la mucosa, serán convertidos en nutrientes adecuados.

- Cada función bioquímica orgánica se llevara a cabo en forma adecuada. Es inimaginable lo que el agua puede hacer para eliminar muchos malestares.

ESTUDIOS CIENTÍFICOS

La Universidad de Harvard concluyó que un consumo deficiente de agua conduce a aumentar el riesgo de cáncer de vejiga y colon.

En la Universidad de Loma Linda en California se hizo un estudio involucrando a 20,000 personas sanas que tomaban 5 vasos diarios de agua y las cuales presentaron un menor índice de problemas cardiovasculares en comparación con los que solo tomaban 2 vasos diarios.Estudios realizados en Inglaterra, los cuales concluyeron que el estar hidratado reduce en un 79% el riesgo de padecer cáncer de seno.

EL AGUA ES VIDA, FORMA PARTE DE LA BUSQUEDA DE LA PIEDRA FILOSOFAL EN EL INTENTO DE PROLONGAR LA VIDA EN FORMA PERMANENTE.

ES LA MEJOR SUSTANCIA ANTIENVEJECIMIENTO

REALIDADES DE LOS ALIMENTOS LIGHT (3a. PARTE)

2008-01-22T02:32:00.000-06:00

ALIMENTOS LIGHT BAJOS EN GRASA

Referencia bibbliografica de estos Artículos:

Acta Universitaria de la Universidad de Guanajuato México año 2005

Revita del consumidor Enero 2008

Son aquellos alimentos modificados en su aporte calórico con respecto al alimento similar al que se les compara. En los se les ha modificado ó disminuido por lo menos el 30% ó mas de la grasa contenida. Algunos son modificados por sustitución de la grasa.

Las grasas en la alimentación diaria deben ser de 20 a 25 %. Las grasas contienen más calorías que las cantidades equivalentes de carbohidratos o de proteínas. Aportan 9 Kcal. por gramo de alimento.

Los alimentos Bajos en Grasa se utilizan para diversificar la alimentación de aquellas personas que requieren tener un control de la cantidad de grasas de su alimentacion, como en caso de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y de exceso de peso.

A los alimentos que generalmente se les modifican las grasas son: Lácteos (leche, yogur, mantequilla, crema, queso); margarina, mayonesa embutidos, Chocolates, Helados de crema, salsas, aderezos, mariscos y pescados enlatados.

CARACTERISTICAS DE ALIMENTOS MODIFICADOS EN ENERGIA SEGÚN LA LEYENDA DE LAS ETIQUETAS.

- LIGHT: Ligero; el producto se le ha retirado el 50 % de su contenido normal de grasa.

- LOW FAT: Bajo en Grasa; Cada ración posee como máximo 3 grs. de grasa por 100 grs (3%) de producto sólido. Ó 1.5 g. de grasa por 100 ml. (1.5%) de producto líquido.

- FAT FREE: Libre de grasa; incluye menos de 0.5 gramos de grasa por ración.

- BAJOS EN GRASA SATURADA (De origen animal) La ración de 100 gramos aporta 1 gramo o menos de ellas y 15 % menos del contenido normal de calorías.

- COLESTEROL FREE: Libre de colesterol; cada porción cuenta con menos de 0. 2 gramos de colesterol y puede incluir 3grs. o menos de grasa saturada.

- SUGAR FREE: Libre de azúcar; tiene menos de 0.5 grs. de azúcar por ración.

- SUGAR LOW: Bajo en azúcar; Cada porción tiene menos de 5 g de azúcar.

En el caso de el reemplazo de las grasas naturales, los alimentos bajos en grasa se clasifican en tres grupos que contienen como base, carbohidratos, proteínas o grasas.

Sustituto a base de carbohidratos: Son los más populares en México. Generalmente polisacáridos como las Gomas naturales (guar, tragacanto, algarrobo, gatti, alerce). Gomas semisintéticas (xantana) que se usan en aderezos y bebidas; Extractos de alga marina (agar, carragenina, y alginatos); Celulosa Modificada Químicamente (carboximetilcelulosa); Almidones Modificados químicamente (inulina, dextrinas-LACTOMINA MR.) estas últimas usadas en panadería, mayonesas, yogurt, helados y lácteos. Estos Polisacáridos han sido utilizados con total seguridad durante muchos años como gelificantes, emulsionantes, espesantes y estabilizadores; mejoran la textura y dan cuerpo, resultan muy efectivos en muchos productos alimentarios pero no pueden ser utilizados en alimentos fritos. Los encontramos en aderezos.

Sustitutos de base proteínica: Como el Simplesse MR. En reemplazo de las grasas naturales en una variedad de productos, especialmente en los alimentos congelados y refrigerados. No pueden ser utilizados en frituras pero si en muchas preparaciones sometidas a cocción, especialmente sopas cremas, productos pasteurizados y alimentos horneados.

Sustitutos de base lipídica: Como el Olestra MR. Aprobado por FDA EN 1966, como reemplazante de grasas para frituras ya que es resistente al calor. Esta hecho a partir de sacarosa y aceites vegetales (algodón y soya). Se ha logrado modificar la estructura química de los ácidos grasos para suministrar menos calorías. Químicamente es similar a un triglicérido, no se digiere, no se absorbe ni es metabolizado por la flora del colon. Aun no ha sido popularizada en México.

VENTAJAS

- Estos alimentos, al estar modificados en forma saludable, permiten llevar una alimentación más equilibrada y baja en grasas saturadas. - Estos alimentos bajos en calorías hay que consumirlos en cantidad moderada. - En la etiqueta deben aparecer las kilocalorías que aporta y el porcentaje concreto que se les ha rebajado. - Es básico leer estas indicaciones, ya que son la única referencia para conocer si merece la pena consumir un producto de estas característica - La información indica cuántas calorías de una porción provienen de todos los ingredientes y cuántas provienen de las grasas. - Por ejemplo, una taza de 240 ml. de leche entera proporciona 150 calorías de energía y 70 calorías son de las grasas por lo que casi la mitad, o un 47%, de las calorías provienen de las grasas. - Se puede justificar el alto contenido de grasas de la leche entera bebiendo sólo una porción o incluyendo en su dieta muchos alimentos bajos en grasas. - En nutrición se sabe que no se debe obtener más del 30% del total de calorías diarias a partir de las grasas. Lo saludable sólo 20-25% de sus calorías deben proceder de las grasas.

DESVENTAJAS

- Todo lo que se consume aporta alguna caloría al organismo. - La cultura de lo "Light" ha generado una especie de confusión universal. - Es completamente incorrecto relacionar directamente este tipo de productos con la alimentación de reducción de peso. - La efectividad del consumo de estos alimentos para el control de peso no está suficiente demostrada. Además, en muchas ocasiones, la reducción calórica es insignificante. - Muchas personas no tienen control a la hora de consumirlos. - La falta de conocimiento en propiedades y contenidos de los productos bajos en calorías, hace que las personas aumenten la cantidad del producto. - Este comportamiento hace que el consumo calórico total sea mayor del que se hubiera consumido en forma normal. El resultado final será sobrepeso u Obesidad - Por lo tanto los alimentos "bajo en calorías o en grasas" o "sin azúcar" no solucionan estos problemas. - Hay suficiente información que relaciona una mayor ingesta de grasa y un mayor peso corporal con los consumidores habituales de productos Light - La introducción de más de 5.000 alimentos en la última década, ha contribuido a la epidemia de Obesidad en Estados Unidos, según la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA).

CONCLUSIONES

- Los alimento Light están modificados e su contenido energético, para ayudar a llevar una alimentación más saludable a una persona que tenga algún trastorno de la alimentación ó desee llevar una alimentación balanceada y saludable.

- No hay alimentos que tengan por sí mismos efectos adelgazantes o que ayuden a “disolver" grasas. Lo esencial es hablar de alimentos idóneos para alimentaciones que por su bajo nivel de calorías y otras propiedades permiten la pérdida de peso.

- El ideal sería hacer la sustitución utilizando ingredientes sin grasa o con poca grasa en comidas y refrigerios.

- El objetivo debe ser seguir una dieta equilibrada con un bajo contenido de grasas totales.

"LOS ALIMENTOS QUE ADELGAZAN

SON AQUELLOS QUE SE QUEDAN EN EL PLATO".

REALIDADES DE LOS ALIMENTOS LIGHT (2a. PARTE)

2008-01-17T12:42:00.000-06:00

EDULCORANTES ARTIFICIALES

Los carbohidratos son un grupo nutrimental que se encuentra contenido en alimentos ingeridos en la alimentación; los cuales aportan la mayor cantidad de energía que se utiliza para desempeñar las actividades de la vida diaria. El consumo es grato para el ser humano pues su sabor es generalmente dulce y ayuda a intensificar los sabores. A este grupo energéticos pertenecen los almidones y azúcares sencillos, que a pesar de su menor aporte calórico (contienen 4 calorías por gramo), cubren el 60% o más de las necesidades calóricas de la persona sana.

Desde hace muchos años los alimentos industrializados han sido endulzados con hidratos de carbono del tipo de la sacarosa ó azúcar. En la actualidad la avidez por este tipo de alimentos y su consumo indiscriminado sobrepasan los requerimientos necesarios provocando Obesidad pues se transforman en grasas de depósito. El exceso de azúcar o sacarosa, como todo exceso, puede ser dañino

Esta apetencia natural constituye el fundamento para comercializar Alimentos Modificados en Energía a los cuales se les ha denominado productos Light (ligero), Diet (dietético) o Low (bajo); denominaciones o adjetivos excesivamente amplios y poco concretos que pueden aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química o su contenido calórico”.

Las versiones “Light” obtenidas al reducir o eliminar el azúcar surgen para satisfacer la demanda de aquellas personas que por motivos de salud deben evitar el consumo de productos azucarados. Tal es el caso de la Diabetes, Sobrepeso, Obesidad, Hipertensión, Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.

Cada año aparecen alimentos con etiquetados que dicen Edulcorado “con fructosa” o “sin azúcar añadido” como galletas, mermeladas, caramelos y un largo etcétera. Que el azúcar haya sido sustituido por fructosa no quiere decir que tengan menos calorías. La fructosa es el azúcar de la fruta y además muchos de estos productos suelen contener grasas o aceites, que pueden incluso incrementar su valor calórico. La mayoría de los consumidores que leen en el envase cualquiera de estos mensajes cree, con seguridad que se trata de un producto menos calórico.

Esto (menos calórico) ocurre así exclusivamente cuando se emplean edulcorantes sin calorías (sacarina, aspartame, ciclamato, acesulfame u otros).

No sucede lo mismo si el producto lleva fructosa, un tipo de edulcorante, en lugar de sacarosa (azúcar natural). La fructosa casi no aumenta el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina. Esta es la razón por la que las personas diabéticas pueden consumir alimentos con fructosa, pero aporta las mismas calorías que la sacarosa.

En coincidencia con la obsesión por la delgadez, una impresionante la cantidad de productos lleva en su etiqueta la palabra Diet o Light. Incitan al consumidor a incluir en su alimentación productos bajos en calorías o "sin azúcar", que se llegan a consumir en exceso al creer que "son adelgazantes".

Dietético significa equilibrado, y aunque esta sección incluye algunos productos bajos en calorías, suelen estar modificados en alguno de sus componentes ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un aumento de minerales en su composición. Pero eso no significa necesariamente que sean menos calóricos.

La mayoría son, simplemente, alimentos elaborados de forma más natural, integrales o para personas con problemas de salud: sin gluten para celiacos, sin azúcar para diabéticos, soya para gente con intolerancia a la lactosa. En definitiva, conocer esto es fundamental para llevar a cabo una elección adecuada.

Lo fundamental es conocer cuáles son los alimentos Light verdaderamente bajos en calorías y convenientes para seguir un menú balanceado, de sustitución, o de adelgazamiento como pueden ser alimentos descremados, desengrasados o endulzados con edulcorantes artificiales.

Dentro de este grupo de alimentos reducidos en calorías se encuentran los que endulzan o saborizan un alimento; Los edulcorantes.

LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES

Cuando la persona desea perder peso, comienza a controlar el consumo de aquellos productos con elevado contenido de grasas y azúcar buscando sustituir el azúcar con edulcorantes, disminuyendo la cantidad de calorías consumidas, sin renunciar a sus alimentos preferidos.

Los endulzantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar común y se requiere una cantidad menor de ellos para lograr idéntico sabor con menos calorías.

Son azucares hechos para endulzar alimentos y bebidas: Su valor calórico por unidad de peso es menor a la sacarosa (Azúcar), que es el edulcorante por excelencia, tomando su poder endulzante como referencia para otros.

La reducción en el aporte de calorías de estos productos se realiza disminuyendo la cantidad de hidratos de carbono o sustituyéndolos por endulzantes artificiales los cuales se dividen en dos grandes grupos:

Edulcorantes de tipo calórico como sorbitol, manitol, xilitol. Y,

los Edulcorantes no calóricos: sacarina, aspartame, ciclamato.

Edulcorantes Nutritivos ó Calóricos

Su valor calórico por unidad de peso es igual a la sacarosa. Deben considerarse como parte de la comida por su valor calórico. En este grupo se incluyen:

- La fructosa o levulosa, el jarabe de maíz, la dextrosa. Los jarabes de glucosa, como la fructosa, que es más dulce en un 124% que la sacarosa.

- Los polialcoholes sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol. Los alcoholes de azúcar como el sorbitol que es 100% más dulce que la sacarosa.

Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, dextrosa, jarabe de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes). FRUCTUOSA: El aumento de la glucosa en sangre con este tipo de azúcar es menor al de otros Hidratos de Carbono, sin embargo en algunos estudios se ha detectado que a elevadas dosis tiene efectos nocivos sobre el perfil lipìdico (incremento de las concentraciones de colesterol total y LDL).

LOS POLIALCOHOLES: SORBITOL MANITOL Y XILITOL; son azucares que tienen una menor respuesta que la sacarosa, son insolubles en agua y por ello se le combina con grasas. Esto hace que tengan un valor igual al que se desea reemplazar. Pueden no ser absorbidos y por ello la ingestión de grandes cantidades puede provocar diarreas osmóticas.

Su uso queda exclusivamente permitido para diabéticos que tienen un peso corporal ideal y un muy buen control de la glucemia.

XILITOL: Es un polialcohol que forma parte de los compuestos de muchos productos naturales (cereales, verduras, frutos), presenta características organolépticas similares a la sacarosa, tienen poder energético pero con dos ventajas: no es fermentable por tanto no es cariogénico, es más estable. Deja sabor residual

Edulcorantes No Nutritivos:

Durante muchos años, la sacarina constituyó el edulcorante bajo en calorías de mayor consumo. Actualmente, disponemos de una variedad de edulcorantes artificiales, tales como, aspartame, acesulfame K, neotame y sucralosa;

Se caracterizan por su sabor intensamente dulce. Solo se necesita una mínima cantidad de ellos para endulzar, por lo que aportan una cantidad menor de calorías que la sacarosa, están diseñados para no ser absorbidos por el cuerpo, lo que los hace desecharse, y que no se conviertan en grasa corporal. . No alteran el control de la glucemia ni los niveles de lípidos. En este grupo se incluyen:

- La sacarina y sus sales sódica y cálcica 300-400 veces más dulce que el azúcar.

- El aspartame 180-200 veces más dulce que el azúcar.

- El acesulfame K 200 veces más dulce que el azúcar

- La sucralosa 600 veces más dulce que el azúcar.

- El Neotame 7.000 a 13.000 veces más dulce que el azúcar.

- El ciclamato ( refrescos Zero) 30-60 veces más dulce que el azúcar; fue prohibido en 1970 en los EEUU por la FDA, quien está estudiando su reincorporación.

- La taumatina una proteína que es 1600 veces mas dulce que la sacarosa.

Sacarina (Sweet and Low)

La sacarina es el edulcorante artificial más antiguo, se descubrió en 1879 y usada en la primera y segunda guerra para compensar la carencia de azúcar y el racionamiento. Se sintetiza a partir de una sustancia que se encuentra en forma natural en las uvas. EL organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la orina. Puede usarse en la cocina para preparar panes, pasteles y postres además ampliamente usada en bebidas libres de azúcar, jaleas, pastas de dientes, enjuagues bucales, ya que es estable al calor (es importante que se considere que no cumple con las funciones del azúcar por lo que no le dará volumen al pastel). En solución acuosa deja un sabor amargo.

Es el edulcorante más barato. Se usa combinada con otros edulcorantes y se utiliza por su larga vida en los anaqueles. En estudios en Canadá se encontró que aumenta la incidencia de cáncer de vejiga bajo condiciones específicas.

Aspartame (Nutrasweet, Canderel, Sugless)

Combinación de dos aminoácidos el ácido aspártico y la fenilalanina, también contenidos en otras proteínas por lo que se dirigen y metabolizan de la misma manera. Es el mas usado en refrescos, postres y como sustituto de la sacarosa en cafés, te, etc. No es adecuado incluirlo en la preparación de alimentos cocidos ya que no es estable al calor. Actualmente existe una version encapsulada para evitar la degradación.

Aprobado en 80 países, se encuentra en mas de 1700 productos, bebidas, gelatinas postres en frío etc. Gracias a los rumores (infundados) en Internet, se le ha señalado por ser causantes de enfermedades como lupus sistémico, esclerosis múltiple, problemas de la visión, dolores de cabeza, fatiga, enfermedad de Alzheimer, tumores cerebrales y aún el síndrome de la Guerra del Golfo.

Solo en las personas con fenilcetonuria no pueden consumir este tipo de edulcorantes porque no cuentan con la enzima que les permite metabolizar la fenilalanina y al consumirlos en exceso pueden presentar problemas neurológicos. Esta enfermedad se detecta al momento del nacimiento a través de pruebas de sangre.

Es verdad que un pequeño grupo de personas (alrededor de 1 en 16.000) que sufren de una rara enfermedad hereditaria llamada fenilcetonuria, así como también gente con enfermedad del hígado avanzada y algunas mujeres embarazadas, pueden sufrir efectos secundarios. Sin embargo, no hay necesidad de alarma si se consume en dosis normales.

Acesulfame K

Se descubrió en 1967 y se aprobó para el consumo humano en 1988. Derivado del acidoacetoacético, y es la sal del potasio. Este edulcorante no puede ser digerido por el organismo, por lo que no es una fuente de energía y es eliminado por la orina. Se usa en combinación con otros edulcorantes, sobre todo con el aspartame en sustitutos de azúcar en sobres de 1 g. y en bebidas dietéticas. Es estable al calor por lo que se utiliza en la elaboración de caramelos, postres, panes o bebidas. Cabe mencionar que en un sobre de 1 gramo se diluye con dextrosa. Encontrándole en una pequeña cantidad; de acuerdo a la marca comercial.

*** El aspartamo, la sucralosa, la sacarina o el acesulfame potásico son los únicos edulcorantes que aportan cero calorías. El sorbitol y el manitol, que se utilizan mucho, no son recomendables.

Sucralosa (Splenda)

Se obtiene de un proceso de cloración de la sacarosa, dando un intenso sabor dulce y muy estable al calor, soluble en agua, no deja resabios amargos no aporta energía y no es cariogénico.

Aprobada en 1998 por la FDA como el mejor endulzante de mesa y para ser usado en productos para hornear, bebidas no alcohólicas, chicles, café, aderezos para ensalada, postres congelados, jugos de fruta y gelatina.

La sucralosa sabe como el azúcar, porque se hace de azúcar de mesa, no puede es digerida, lo que evita la incorporación de calorías. Tiene gran estabilidad y no se degrada cuando se expone al calor. Muchos estudios han demostrado que no afecta los niveles de glucosa en sangre, siendo una excelente opción para los diabéticos.

ALITAME:

Dipéptido formado por aspártico y alanina, importante para la dieta de aquellos que no toleran fenilalanina.

Neotame:

es el producto más nuevo aprobado por el FDA y puede ser usado en una amplia variedad de productos alimenticios. Es soluble en agua y estable ante el calor. Se usa como endulzante en tabletas, así como también para cocinar.

SEGURIDAD DE LOS EDULCORANTES

Existen una serie de organismos internacionales y normas de seguridad mundial para regular si el uso de un producto que será suministrado al organismo del ser humano es adecuado; una de estos organismos es la U.S. FOOD and DRUG ADMINISTRACION (FDA) que estableció que: La Ingestión Diaria Aceptable (IDA), que es la cantidad estimada de un aditivo alimenticio expresada en base en el peso corporal que pueda ser ingerida a través de toda la vida sin un riesgo apreciable en la salud.

Otros organismos que se encargan de estas regulaciones son el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO de las Naciones Unidas

SACARINA: una ingestión de 2.5 mg/ Kg . En estudios en Canadá se encontró que aumenta la incidencia de cáncer de vejiga bajo condiciones específicas. En el humano se requeriría 450 litros de bebida endulzada todos los días desde el nacimiento hasta la muerte.

ASPARTAME: consumo seguro 50 mg/kg. de peso corporal. En términos prácticos esto significa que una persona de 70 Kg puede tomarse más de diecisiete latas de refresco de 355 ml o de 85 sobres de edulcorante artificial para un adulto y de 6 latas de refresco o de 33 sobres para un niño. Endulzadas al 100% con Aspartame antes de sobrepasar la cantidad diaria aceptable como segura. La mayoría de la gente consume cantidades mucho más pequeñas de Aspartame que estos niveles. Dos cucharaditas cafeteras de azúcar tienen 40 Kcal. A diferencia de un sobre que contiene 2 Kcal. Lo que hace una gran diferencia. Y se pensara que aporta valor calórico, seria suficiente recordar que se considera libre de calorías o sin calorías a aquel producto que proporcione menos de 5 calorías por porción. Además.

Los límites de seguridad recomendados son:

– Sacarina: 0.5 mg/Kg. De peso 500 mg/día (niños) y 1000 mg/día (adultos) para la sacarina.

- Aspartame: 50 mg/Kg./día

- Acesulfame K: 9 mg/Kg./día

La recomendación en cuanto al consumo diario depende del producto y los kilogramos de peso corporal que el individuo tenga.

Para el consumo humano se permiten 4 edulcorantes que son; el Acesulfame de K, el La sucralosa, Aspartame y la Sacarina.

En México el consumo de edulcorantes artificiales esta aprobado por la Secretaria de salud; la Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-1994, para la prevención, tratamiento y control de la diabetes, establece que se permite el consumo de edulcorantes no nutritivos, como aspartame, acesulfame K, sucralosa y sacarina sin riesgo alguno para la salud.

La mayoría de los estudios de efectos adversos han sido en ratas y se ha investigado su relación con el cáncer vesical, se vio que edulcorantes como el ciclamato (aun en estudio) y sacarina en dosis de 2500 mg/Kg. kilo de peso por día aumentaba el riesgo de tumores vesicales en ratas.

En estudios epidemiológicos realizados con humanos no se observa un aumento del riesgo de cáncer vesical en individuos que han utilizado edulcorantes artificiales; no se ha encontrado en trabajos experimentales que el aspartame sea carcinógeno, y los estudios clínicos no han demostrado efecto nocivo alguno en seres humanos que consumen grandes dosis.

En un adulto de 80 kilos que su consumo seguro es de 4000 mg de edulcorante artificial por día, si se multiplica 85 sobrecitos por 37 mg que contiene cada uno, daría como resultado 3145 mg por día, aún así sigue por debajo de la IDA por lo que será muy difícil que se presente algún efecto secundario y de nuevo dudo que consuma esa cantidad de sobres en un solo día.

CONCLUSIONES:

Los edulcorantes no nutritivos constituyen una alternativa al consumo de azúcar y permiten a muchas personas seguir disfrutando del sabor dulce con la ventaja de que no aportan calorías.

El uso de estos productos debe combinarse con un plan de alimentación balanceado, variado, nutritivo y con buen sabor.

No contribuyen a reducir de peso; pero contribuyen al buen control de la glucosa en sangre a obtener gratos sabores en el alimento, a mantener el peso corporal y a prevenir la caries dental.

Es importante conocer el tipo de edulcorantes que hay y sus características por lo tanto se debe leer la etiqueta para conocer cual o cuales son los que el alimento trae y no exceder el consumo diario de acuerdo a lo descrito anteriormente.

No se recomienda de forma habitual el uso de ningún endulzante artificial durante el embarazo, sin embargo se permiten un máximo de 2-3 productos que los contengan al día

No se recomienda el consumo frecuente en un deportista de estos productos ya que la principal característica de su alimentación es el aumento de energía por actividad física y no se cubriría dicha característica. Sin embargo existen algunos casos en los cuales se puede indicar el uso como es el los deportes en los cuales el peso es determinante para la competencia como en los de Arte Competitivo (Nado sincronizado, Gimnasia Rítmica, entre otros o bien en deportes de contacto.

Los productos reducidos en grasa o en azúcar pueden ser consumidos con moderación por toda la familia, pues no representan ningún riesgo para la salud.

Los niños se encuentran en etapas de demandas energéticas mayores para mantener su ritmo normal de desarrollo y conservar la salud; al consumir estos productos, se puede correr el riesgo de que no cubran satisfactoriamente sus necesidades energéticas y nutrimentales.

Tanto en los regímenes para bajar de peso como en el caso de los diabéticos debe prevalecer el control minucioso de cada una de leyendas contenidas en las etiquetas, siempre bajo el asesoramiento médico.

REALIDADES DE LOS ALIMENTOS LIGHT (1a. PARTE)

2008-01-16T01:15:00.000-06:00

En los últimos veinte años, los hábitos alimenticios del hombre han cambiado, van desde las personas que se preocupan mas por su salud y comen en forma saludable, hasta aquellos que su mayor deleite es la comida, y en algunos este deleite los lleva a los excesos; que se ven reflejados en graves trastornos alimenticios y desarrollo de enfermedades metabólicas y degenerativas.

Esto ha motivado la aparición de infinidad de alimentos que utilizan el estandarte de ser saludables y coadyuvar a la estética personal, a su vez esto genera las nuevas modas, y los nuevos estándares de belleza, provocando el consumo masivo de estos nuevos alimentos modificados en su composición, conocidos como “alimentos Light, Low ó diet”. Inicialmente fueron procesados para pacientes Diabéticos, Hipertensos u Obesos; eran expendidos en establecimientos especiales. Ahora se comercializan en todas partes del mundo. Promovidos por los medios de comunicación para todo el publico en general; la industria de alimentos ligeros ha desarrollado de miles de productos bajos en calorías y en grasas a través de ingredientes y sustitutos alimentarios bajos en calorías; tecnologías que ya han sido incorporadas a nuestra industria nacional.

El consumidor de estos alimentos, busca que sean de sabor agradable, bajos en calorías; que estén al alcance de sus posibilidades económicas, y sobre todo que satisfagan el deseo incontrolable de consumir alimentos chatarra ó golosinas con un sabor intenso, pensando con la alternativa de consumir alimentos no calóricos o ligeramente calóricos. Sin darle importancia a los ingredientes.

Se le denomina Alimento Light

En México la Comisión de Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)regula a través de la Secretaría de Salud; según la Norma Oficial Mexicana NOM-86-SSA 1 (1994). Bienes y servicios, alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición especifica que:

Los Productos con Menor Contenido Energético son aquellos que en su elaboración se les ha disminuido total o parcialmente el contenido energético, modificando su estructura química, disminuyendo sus calorías, comparados con el alimento original del mismo tipo. Generalmente esto se obtiene al disminuir o eliminar por completo el contenido de grasa, de azúcar o de ambos, en el producto. La energía se mide en calorías y en julios. Sin embargo en México la norma no incluye la denominación Light; esta norma se encuentra en revisión. Es la Unión Europea la que en su legislación establece que un producto es Ligth cuando la reducción del contenido de uno o mas nutrientes debe ser del 30 %.

CLASIFICACIÓN:

I. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO EN CALORIAS: A los que se les ha disminuido total o parcialmente el contenido calórico. a). PRODUCTO SIN ENERGIA: Sin calorías. Es aquél en el que su contenido de calorías es menor de 5 Kcal. /por porción. b). PRODUCTO BAJO EN ENERGIA: Bajo en calorias. Es aquél en el que su contenido debe ser menor o igual a 40 Kcal. /por porción. c). PRODUCTO REDUCIDO EN ENERGIA: Reducido en calorías. Es aquél en el que su contenido de calorías es al menos un 25% menor en comparación con el contenido energético del alimento original ó de su similar. II. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO DE GRASA: A los que se les ha reducido parcial o totalmente las grasas. a). SIN GRASA: El contenido de grasa es menor de 0.5 gramos por porción. b). BAJO EN GRASA: El contenido de grasa es menor o igual a 3 gramos por porción. c). REDUCIDO EN GRASA: El contenido de grasa es al menos 25% menor en comparación con el contenido del alimento original o de su similar. III. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO DE AZÚCAR: A los que se les ha reducido total o parcialmente la azúcar. a). SIN AZÚCAR: El contenido es menor de 0.5 gramos por porción. b). REDUCIDO EN AZÚCAR: El contenido se ha reducido por lo menos en un 25% con respecto al alimento original o su similar.

En alimentos bajos en calorías, existe una nueva clase de alimentos conocida como alimentos funcionales, cuyo termino comenzó a utilizarse hace 30 años en Japón, estos alimentos se refieren “a los alimentos que contienen componentes que desempeñan una función favorable y específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, que van más allá de su contenido nutricional”

A éste tipo de alimentos se les llamó “Alimentos específicos para la salud” (foods for specified health use), este término se refiere a los alimentos a los que se les han agregado algo más, que los mejora nutricionalmente hablando.

Dentro de este tipo de alimentos se han industrializado los que son para la perdida de peso, como polvos, batidos, barritas de cereal, etc. Diseñados para no tener un impacto en el peso corporal y de hecho ayudar a reducirlo.

Y los alimentos hipo energéticos, como pueden ser leches descremadas, dulces con aspartame, mayonesa Light, etc.

BENEFICIO DE LOS ALIMENTOS LIGHT:

Aunque los hay bajos en calorías, los alimentos light no son adelgazantes por si mismos; su función estriba en ser más sanos y aptos para personas con problemas de alimentación.

- Ayudan a llevar una alimentación más controlada a expensas de una reducción del contenido graso de la dieta, para diversificar la alimentación en personas con trastornos digestivos o metabólicos, como hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, enfermedad hepática, biliar, y pancreática entre otros.

- Son herramientas muy útiles que ayudan a calcular las calorías consumidas y controlar la cantidad de estas, para una persona que esta en régimen alimenticio. - Para personas que por motivos de salud necesiten ayuda para llevar una dieta con control de azúcares, reducida en energía.

- Si bien es cierto que no van a resolver milagrosamente el problema de la Obesidad Hipertensión, Diabetes, con un adecuado asesoramiento nutricional y práctica culinaria, se reducen los riesgos asociados de estas enfermedades.

- Proporcionan opciones para poder llevar una vida mas sana.

- A simple vista, los ingredientes pueden parecer artificiales; sin embargo, no hay que tenerle miedo a los productos ligeros, ya que la mayoría son de origen natural o son el resultado de la modificación de algún componente natural”.

- Se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad. Sin embargo no están justificados en personas que se encuentren en buenas condiciones de salud.

- Producen mayor satisfacción al paladar del paciente.

- Mejoran su salud física y mental, el autoestima, la calidad de vida e interacción social de la persona.

DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS LIGHT:

* Se genera un consumo indiscriminado.

* Se cree que su consumo bajará de peso.

* Los productos Light no adelgazan. El hecho de que aparezca en los envases la palabra Light, "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes. Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto de los alimentos a los que imitan, sin embargo algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades significativas.

* Las personas caen en el error de creer que por ser un producto Light puede tomar el doble o mayor cantidad, al final estará consumiendo las mismas calorías y gramos de grasa que si se tratara del alimento convencional.

* Se cambian alimentos naturales por productos artificiales.

* Los productos Light son más caros que sus homólogos.

* Se crean muchas expectativas, aceptación, confusión, desconfianza y críticas, dándoles características milagrosas, o como medicinas empleadas para adquirir una silueta, o mantenerla.

* Han acaparado un importante segmento de la población que los consume en todas sus variedades; alimentos ligeros y bebidas, sin conocer sus características.

* Los procesos industriales disminuyen o eliminan muchos nutrientes que el organismo no tiene capacidad para sintetizar.

* No existe una edad para iniciar la ingesta de estos alimentos. Se recomienda que no utilizarlos ciertas etapas de la vida como la infancia adolescencia, la lactancia o el embarazo, ya que estas etapas requieren una gran cantidad de nutrientes, a largo plazo pueden ocasionar desnutrición.

La Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA) de 1990, ordena los requisitos que deberían cumplirse para calificar un alimento como Light (mismos que deben contenerse en la etiqueta), y que son:

- Valor energético (por 100 g ó 100 ml) y el del producto de referencia, incluyendo, el valor energético por porción.

- Valor energético sea como mínimo del 30% menos respecto al producto de referencia.

- Contenido de principios inmediatos por una determinada cantidad de producto.

- En los alimentos sustitutivos de una comida, se debe señalar que están destinados únicamente a formar parte de una alimentación hipocalórica y que esa alimentación exige el consumo de otros alimentos, por ejemplo, barritas de cereal.

- La necesidad de acompañarlos con una adecuada ingesta diaria de agua natural.

- En los alimentos sustitutivos de una alimentación completa, la etiqueta debe mencionar que proporcionan cantidades adecuadas de todos los nutrientes esenciales para un día, pero que no deben consumirse durante más de tres semanas sin el consejo de un médico especialista.

CONCLUSIONES:

Los productos Light son excelentes auxiliares para mejorar la salud.

Se debe conocer cuando y como sustituir los alimentos altos en calorías.

La cantidad diaria de alimentos Light no debe sobrepasar las calorías de la ración del alimento natural.

Es indispensable combinarlos con ejercicio, y buenos hábitos alimenticios que deben cubrir todas las necesidades de macro y micronutrientes

COMER ES UN PLACER... CUANDO SE SABE HACER...!

CONSEJOS PARA INICIAR SALUDABLEMENTE EL AÑO CON BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS

2008-01-03T11:27:00.000-06:00

Una de las formas mediante las cuales el hombre adquiere su conocimiento es a través de la educación. En situaciones que podrían parecer elementales como el alimentarse adecuadamente se requiere de un conocimiento especializado para balancear los alimentos en forma saludable. Es indispensable acercarse a los expertos en nutrición como son los médicos para que nos enseñen las estrategias de algún régimen de acuerdo, al sexo, grupo de edad y su actividad física.

Al iniciar el año regularmente se trata de buscar algunas estrategias para obtener una perdida de peso después de haber tenido un final de año saturado de graves excesos al comer. Y si no tenemos las instrucciones adecuadas cualquier pérdida de peso será recuperada con mucha facilidad en las llamadas dietas "yo-yo" (el peso corporal va y viene) debido a que no se consideran todos los factores en forma individual.

Ya que cada individuo requiere de una Historia Clínica y Examen Físico completo, además del conocimiento total de la forma diaria de alimentarse para no sacar del contexto diario al paciente, ya que de lo contrario el alimentarse saludablemente o bajar de peso resulta una tarea muy difícil de llevar a cabo. Pues los menus para reducción de peso que prometen resultados espectaculares carecen de un elemento muy importante: el sentido común.

Lo primero que debemos hacer es quitar de nuestro léxico diario la palabra dieta para asociarla a la disminución de peso; ya que dieta se refiere al alimento que tomamos diariamente; lo adecuado es hablar de Menú (menú de reducción de peso, o menú para diabético, o para embarazo etc.) Posteriormente llevar una serier de lineamientos que a contunuación se enumerarán de hábitos alimenticios que deben acompañar al cualquier tipo de menú para mantener un buen balance de salud.

REGLAS PRIMORDIALES

ES FUNDAMENTAL PENSAR PRIMERO EN SÍ MISMO. Que cada quien Ame y Respete su cuerpo como parte primordial ya que esto ayuda a alcanzar cualquier meta de salud. Cada quién somos responsables de nuestra apariencia y estado físico.

DESPUES DE GRAVES EXCESOS EN LA ALIMETACIÓN SE DEBE DESINTOXICAR EL ORGANISMO. Es indispensable liberar al organismo de los efectos tóxico de ciertos alimentos; el médico y solo él debe ofrecerle una alimentación de desintoxicación a base de abundantes líquidos, frutas y verduras; y si fuere necesario algún colagogo que son fármacos o extractos de plantas que facilitan la expulsión de la bilis retenida en la vésicula biliar, y casi siempre van acompañados de acción purgante intestinal.

EL AGUA NATURAL DEBE SER PARTE FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACION DIARIA. El organismo requiere del líquido vital para hacer funcionar correctamente el metabolismo de partes tan importantes del cuerpo como son el riñón y el corazón. Para hidratar el aparato digestivo, las mucosas, la piel etc.

UNA REGLA DE ORO ES COMER EN FORMA MODERADA. Comer con sensatez cantidades lógicas. En nutrición se dice que la cantidad ideal para un adulto sano es comer lo que cabe en un plato de 30 cms. de diámetro y dividirlo imaginariamente en 3 partes; un tercio para alimentos con carbohidratos, un tercio de proteína un tercio de grasas.

LAS PROTEINAS SON FUNDAMENTALES E INDISPENSABLES EN UNA ALIMENTACION SANA. Forman la estructura de los tejidos Se debe comer claras de huevo, pechuga de pollo y de pavo, filete de pescado, atún en agua, algunas carnes rojas lo mas desgrasadas posible.

LOS CARBOHIDRATOS SE REQUIEREN PARA SUMINISTRAR EL APORTE DE ENERGIA DIARIO. Estos se deben balancear de la siguiente manera, la mayor aporte de ellos deben ser a través de verduras y fruta, seguido de cereales, sobre todo del tipo integral, y las leguminosas.

UNA ALIMENTACION SALUDABLE DEBE TENER PERFERCTAMENTE REGULADO LOS ALIMENTO DEL GRUPO DE LAS GRASAS. Las grasas se almacenan con gran avidez en las células adiposas. Debe emplearse una alimentación baja en grasas saturadas derivadas de alimentos de origen animal como manteca, crema, mantequilla tocino. Y balanceada en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas derivadas de aceites vegetales como el de oliva cártamo, canola, girasol, maíz, y otros alimentos saludables como aceitunas, aguacate y oleaginosa como la nuez, almendra etc. Sin olvidar que estos alimentos aunque saludables, su exceso se almacena en forma de grasa que produce aumento de peso.

LA ALIMENTACION DIARIA DEBE ESTAR ENRIQUECIDA CON ALMENTOS ALTOS EN FIBRA. Dan sensación de saciedad, ayudan e los menús para reducción de peso, mejoran el transito intestinal, disminuyen o alivian el estreñimiento, desaparecen la sensación de pesantez abdominal y deben ir siempre acompañados de abundantes líquidos claros.

LLEVAR A CABO REGLAS DE URBANIDAD MEJORA LA SALUD. Comer sentado y sin prisas, masticar lentamente, dejar los cubiertos sobre la mesa entre bocado y bocado, etc.

DIVIDIR LA ALIMENTACION EN TERCIOS O QUINTOS. Teniendo en cuenta que el alimento mas importante es el DESAYUNO pues nos provee una ENERGIA de ACELERACION, que nos da energía durante toda la mañana, para continuar; con la COMIDA que es la ENERGIA DE MANTEMIENTO; repone la energía gastada durante la mañana.

Y la CENA que nos da una ENERGIA DE RELAJACION, ésta debe ser temprano y ligera para evitar problemas de indigestión nocturna. Siempre acompañado de 2 a 3 colaciones entre las comidas principales, siempre ligeras y de un solo tipo de alimento.

EL EJERCICO OFRECE GRANDES BENEFICIOS PARA LA SALUD. Cuando se lleva a cabo una rutina adecuada de ejercicio el organismo utiliza en forma eficiente cualquier tipo de nutriente procedente de la alimentación diaria, evitando que los excesos de alimentos se almacene en forma de grasa en ciertas partes estratégicas del cuerpo. En el entrenamiento atlético y en ejercido Intensivo de alto rendimiento la tendencia a almacenar grasas se reduce, incluso la energía se utilizará durante varias horas después de que el ejercicio haya terminado.

Disfrutar de una vida más sana, llena de energía y vitalidad, depende de nuestra forma de alimentarnos.

REGLAS COMPLEMENTARIAS

LOS CAMBIOS EN LA VIDA DEBEN SER GRADUALES. Pero continuos y consistentes; en la alimentación los mejores resultados se notan a largo plazo.

BALANCEAR EL MENU DIARIO. El alimento siempre debe ser ligero, para evitar la sensación de pesantez abdominal; la base del alimento deben ser frutas, verduras, lácteos descremados alimentos proteicos y mucha agua natural.

CONTROLAR LAS CANTIDAD DE ALIMENTO. Las raciones deben ser moderadas y se debe evitar repetirlas, aunque el sabor sea muy grato.

VIGILAR LO QUE SE COME. Si esto se lleva a cabo, se tiene la oportunidad de comer lo que se desea en algunas ocasiones.

ES ADECUADO COMPRAR Y COCINAR PORCIONES PEQUEÑAS DE ALIMENTO. Esto permite economizar en el gasto familiar y acostumbrarse a raciones adecuadas de alimento.

SE DEBEN EVITAR LOS AYUNOS. Ya que en la siguiente comida se aumenta la ingesta del alimento considerablemente. Esto almacena grasa rápidamente. Los alimentos deben ser ligeros, completos y continuos a lo largo del día.

ES INDISPENSABLE EVITAR CENAR EN ABUNDANCIA Y A ALTAS HORAS DE LA NOCHE. Debido a que la digestión evita el descanso nocturno en forma relajada.

BEBER AGUA NATURAL ANTES DE LOS ALIMENTOS. Sobre todo en ayunas, limpia el aparato digestivo. Considerando unos 20 minutos antes, antes de alimentos; dará la sensación de saciedad, además evita que, se coma menos. Es adecuado beber pequeños sorbos entre plato y plato.

SER BUEN GOURMET. El disfrutar más allá de la mesa; comer despacio, saborear cada bocado, permite degustar el alimento y deleitarse con la calidad y no con la cantidad de los mismos.

NO SE DEBE ABUSAR DE LA CANTIDAD DE ALIMENTO. Aunque se tenga el peso adecuado pues se pierde el balance y se produce sobrepeso, incluso a la Obesidad.

HACER EJERCIO DESPUES DE UNA GRAN INGESTA DE COMIDA. Si se camina en forma moderada después de una alimentación excesiva se evita el almacenamiento de grasa. Es mejor hacerlo en forma rutinaria.

ES INDISPENSABLE APRENDER A LEER Y CONOCER LOS CONTENIDOS DE LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS. La información de las etiquetas de un alimento se basa en el tamaño de la porción y el contenido nutricional de este. Es mejor comprar productos que contengan la palabra “bajo en”.

DISMINUIR LA GRASA, EL SODIO, LAS HARINAS Y LOS AZUCARES REFINADOS. En forma paulatina. Las hierbas y las especias son una buena opción para saborizar la comida.

EVITAR COMPRAR ALIMENTOS CUANDO SE TIENE APETITO. Esto provoca compras de alimentos que no necesita, alimentos chatarra, altos en calorías o en cantidad excesiva.

AL COMER FUERA DE CASA SE DEBE TRATAR DE ESCOGER ALIMENTOS BAJOS EN GRASA Y HARINAS. Procurar escoger lo que menos cantidad de grasa y harinas tenga.

VIVIR SIN OBSESIONARSE CON LA BÁSCULA. Se debe pesar una vez a la semana si se tiene algún régimen de reducción de peso y por lo menos cada 15 días o una vez al mes para evitar el aumento de peso. Se debe utilizar la misma báscula, antes de iniciar cualquier actividad o tipo de alimentación y hasta donde sea posible con el mismo tipo de ropa. En las mujeres en la etapa de menstruación parecería que no hay diferencias en la reducción del peso o incluso se aumentan algunos gramos pero esta situación es transitoria.

Recordemos que somos lo que nos comemos.

Una buena Alimentación es futuro calidad de vida.

La belleza y salud de cuerpo se fraguan en la boca.

“No lograremos cuidarde otros sin antes amarnos y cuidarnos a nosotros mismos. Aún como prioridad sobre los demás.”

Caryn Summers

DIEZ RECOMENDACIONES, CLAVE PARA EL CONTROL DE LA DIABETES

2008-01-02T18:27:00.000-06:00

1.- EL ADECUADO CONTROL DE LA DIABETES SE LOGRA CUMPLIENDO CON EL TOTAL DEL TRATAMIENTO.

Significando el 1/3 del mismo la medicación, 1/3 la dieta y el tercio restante la actividad física.

2.- CONTROLAR EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE.

Se preferirán siempre los alimentos de bajo índice glucémico a los de alto. Se evitarán los azucares simples en la medida de lo posible (sin llegar a una prohibición absoluta, pero prefiriéndose aquellos que no contengan glucosa, como la fructosa) y se recomendará el consumo de cereales integrales y alimentos ricos en fibra en general.

3.- MANTENER UN PESO ADECUADO. Mediante el control de las calorías ingeridas). El exceso de grasa corporal hace más difícil a las personas con Diabetes tipo II utilizar su propia insulina.

4.- EQUILIBRAR LA PROPORCION

ENTRE EL APORTE DE CARBOPHIDRATOS COMPLEJOS (55 %), PROTEINAS (15 %) Y GRASAS (30 %).

No se debe caer en dietas hiperproteícas, cetógenicas ni en ninguna otra que altere las proporciones entre nutrientes recomendadas para una persona sana.

5.- SE EVITARAN ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL.

Ya que los diabéticos, por la estrecha relación que existe entre el metabolismo de los azúcares y el de las grasas, son unos de los principales grupos de riesgo de las enfermedades cardiovasculares (Síndrome Metabólico).

6.- LOS ALIMENTOS DEBEN SER FRESCOS Y POCO PROCESADOS. Fruta fresca, cereales integrales, verduras frescas, crudas o al vapor, yogures naturales, etc. Evitar las comidas preparadas de los comercios, bollería y helados industriales, conservas, snacks, etc.

7.- LA ALIMENTACION DEBE APORTAR UNA CANTIDAD ADECUADA DE NUTRIENTES ESENCIALES. La dieta debe ser variada, así se tendrá más posibilidades de conseguir todas las vitaminas y minerales necesarios. Debe prestarse especial atención a los niveles de cromo y zinc, que son esenciales en la respuesta insulínica.

8.- CONTROLAR EL APORTE DE SODIO (SAL) EN LA DIETA.

El riñón suele ser un órgano afectado en los diabéticos, debido al trabajo extra que debe realizar para eliminar el exceso de cuerpos cetónicos que se forman cuando falta insulina, por lo que el exceso de sodio puede resultar muy peligroso. La hipertensión arterial también cursa asociada a la Diabetes.

9.- PRACTICAR EJERCICIO REGULARMENTE. El ejercicio físico ayuda al control del peso, a la utilización de glucosa por el músculo.

10.- VERDURAS, CASI SIN RESTRICCION FRUTAS COMO DESAYUNO. Coma todos los días un buen plato de verduras frescas o una buena ensalada. Así mismo fruta por lo menos 2 veces al día. Especialmente recomendado para empezar el día. Frutas y verduras, estas deben ser la base de su alimentación acompañelas junto con cereales y legumbres en cantidad moderada. Prefiera siempre los alimentos integrales a los refinados. Un aporte suficiente de fibra es una de las claves para tener una adecuada digestión.

Festejos y Excesos de Fin de Año, Una Puerta a la Diabetes.

2007-12-20T03:55:00.000-06:00

Las necesidades básicas del ser humano son; asegurarse la vivienda, el vestido y el alimento.

Cuando estas necesidades son cubiertas (en realidad o en apariencia), el uso las convierte en placeres Y uno de los grandes placeres que tiene el ser humano es la comida, alrededor de esto los grandes eventos se celebran con alguna degustación culinaria.

En México los festejos de fin de año se inician el 12 de diciembre, festejando a la Virgen Guadalupana;, continuando con los 9 días de las posadas (del 15 al 24) que recuerdan el peregrinar de José Y María; la última de ellas culmina con la Nochebuena y la Navidad que celebran el Natalicio de Jesús ;las celebraciones prosiguen con el festejo de fin de año, en cuya cena se despide al año viejo y se recibe al año nuevo; para culminar el 6 de enero con el Festejo de los Reyes Magos.

Y entre estas fiestas están los “recalentados” del día siguiente del festejo principal y las visitas a los familiares.

Así es como esas degustaciones culinarias tienden a convertirse, en algunas personas en excesos, conduciéndolas al final de este popularmente llamado Maratón Guadalupe – Reyes, a desencadenar una enfermedad crónico degenerativa que es muy delicada, auto limitante y a través del tiempo desencadena la Muerte: Diabetes Mellitus.

Además de esta enfermedad hay otras etiologías que pueden aparecer después de estos días de tanta comida, como Hipertensión, por el consumo de alimentos excesivos en sal; Hipercolesterolemia e Hipertrigliceridemia por el consumo de alimentos ricos en grasas; Gota por el abuso en el consumo de alimentos con alto contenido en purinas que se encuentran en alimentos como carnes, caldos, ahumados; y la tan temida y riesgosa Obesidad, por el exceso de todo tipo de alimentos.

Obesidad que para muchas personas representa solamente una condición o aspecto físico, y que algunos médicos aún la consideran un síntoma; ahora se sabe y se clasifica perfectamente como una enfermedad.

Cabe destacar que según los parámetros de antropometría para nuestra raza, avalados por Instituto Nacional de Nutrición, el hombre debe consumir según su condición y complexión física aproximadamente 1800 calorías y las mujeres 1600. DIARIAS. Cada kilogramo de peso se conforma de 7000 Kcal.

La cena navideña aporta más calorías que las que requiere el ser humano

Una cena tradicional de Nochebuena o Fin de Año puede tener de 4800 a 7500 calorías aproximadamente, cifra que está muy por encima de las 1800 que se deben consumir.

Y estas cantidades van en aumento sí consideramos que esta cena se inicia de la siguiente manera:

- Primero las botanas que pueden ser papas o toda clase de frituras, en algunas ocasiones acompañadas de algún dip, dulces y caramelos. Cacahuates, pistaches, nueces, almendra, piñones probablemente confitados e incluso acaramelados; bombones, mazapanes, pedazos de turrón, chocolates macizos o rellenos. Fruta secas (manzanas, dátiles, chabacanos, ciruelas pasas, pasitas.). Aceitunas, cuadritos de queso, rollitos de carnes frías, galletas, palitos de pan etc.

- Segundo; las obligatorias bebidas; Ponche Navideño, café, atole, refresco, chocolate, toda clase de bebidas alcohólicas; Cerveza, tequila, Ron, brandy, vodka, wiskey.

- La cena se inicia con alguna Entrada: sopas de crema de verduras como champiñones, espárragos, poro, papa, de nuez. Caldo de hongos de camarón, de mariscos. Toda clase de pastas (coditos, fetucinni spaghetti con crema y queso) Y/ó ensaladas manzana con nuez crema y frutillas, de betabel, de coditos con crema jamón y piña en almíbar.

- El platillo principal: Pollo y pierna de cerdo rostizados, lonjas de pavo natural con relleno de carne molida con fruta y nueces, piñones, almendras, ó pavo ahumado y/ó lomo de cerdo o pierna de cerdo al horno, bañados en algún jarabe o zumo de fruta, envinados, a la mantequilla. Bacalao a la Vizcaína elaborado con abundante jitomate, cebolla, almendra, piñones, alcaparras, aceitunas y nadando en aceite de oliva. Romeritos con mole camarones y papitas cambray

- Guarniciones y Acompañamientos: Estos platillos generalmente se acompañan de de puré de papa, de manzana con crema y nueces. pan blanco tipo bolillo, bagette, pan de caja, pan pita, pan tostado. Tortillas d e maíz o de harina, galletas saladas o con ajonjolí.

- Postres: todo tipo de pastelería: pastel de frutas cristalizadas, pastel de trufa de chocolate, tres leches, de almendras y nueces. Gelatinas decoradas. Crepas envinadas con cajeta ó mermelada. Arroz con leche y pasas, ate con queso. Todo tipo de helados de crema bañados de chantilly, chocolate caliente ó mermeladas agridulces, adornados con galletas de barquillo, con chispas, de avena con pasas, de dátil.

- Bebidas calientes que acompañan al Postre: Café negro, con leche, de la olla, capuchino, con licor. Ponche, té de sabores.

- Digestivos. Rompope, amaretto, licor de café, crema irlandesa, etc.

La conclusión es evidente, La cena navideña tiene más calorías que las que requiere el ser humano,

Ante estas conclusiones resulta indispensable hacer conciencia de todo lo que se ingiere en una cena de este tipo, ya que de lo contrario se producirá un incremento exagerado de peso durante la temporada decembrina.

Sin embargo un peligro anexo lo representa el consumo exagerado de alimentos altos en hidratos de carbono y grasas, ya el organismo lo resiente como una agresión, generando principalmente problemas gástricos pero se puede desencadenar índices glucemicos tan altos que dañan a las células del páncreas y desencadenan la temida Diabetes Mellitus.

Es digno de mencionar que el disparo de los índices glicémicos también se puede provocar durante una comida del tipo buffet.

Las recomendaciones básicas pertinentes al cuidado de la salud son;

*Degustar en pequeñas cantidades de todos los alimentos en forma moderada.

*Evitar concentrar todos los alimentos durante la cena, dejar algunos alimentos para el día siguiente.

*Limitar el consumo de bebidas alcohólicas, y en su caso no mezclar con el consumo de botanas.

*Masticar lentamente cada bocado.*Descansar la cuchara o el tenedor en tanto disfrutamos de un bocado.

*Evitar ir directo de la mesa a la cama, dándole tiempo al inicio del proceso de digestión. Finalmente, una cena navideña típica puede significar una ingesta de 7 500 Kcal. o más.

(Ver tabla anexa de una cena típo).

2007-11-18T22:13:00.000-06:00

20 NOVIEMBRE, FIESTA PATRIA

ANTOJITOS MEXICANOS: EL TACO

En México, sus fiestas historicas, de caracter nacional son motivo de celebración, de festejo. De hecho México es conocido en todo el mundo, por su cultura, y las fiestas son una parte fuerte de la tradición cultural en México.

El 20 de Noviembre se festeja el inicio de la Revolución Mexicana, una guerra que transformó notablemente al país.

- Instaló una forma Republicana y Federal de gobierno

- Separó totalmente a la iglesia del Estado

- Instauró la educación laica y gratuita

- Garantizó los derechos de los trabajadores.

- Restableció la propiedad comunal indígena y el ejido e inició el reparto agrario.

El primer Centenario de esta lucha se celebrará el 20 de Noviembre del 2010.

Una de las tradiciones en un festejo es la degustacion de los platillos característicos de esa región. Y este festejo es una de las fechas en la que prepararemos una serie de ANTOJITOS MEXICANOS, entre ellos el TACO.

ANTOJITOS MEXICANOS

Antojo: Deseo vivo y pasajero de alguna cosa. Los antojitos comida típica, preparada de distintas formas según los países o regiones. Los antojitos mexicanos son una forma genérica de hablar de comida típica mexicana.

Versiones ancestrales de la comida rápida de última generación, esa que se prepara sólo cuando el cliente lo pide. Por lo regular son alimentos a base de maíz, ricos en grasas (muchas veces fritos) y acompañados de una salsa de chile, y generalmente son parte de una comida rápida e informal. Algunos de ellos, por su alto contenido en carbohidratos y grasas son considerados comida chatarra.

Cada ANTOJITO, la forma de prepararlo, la manera de presentarlo y el modo correcto de consumirlo es diferente en cada región. Se consumen a todo lo largo y ancho del territorio nacional mexicano. Todas las gastronomías regionales contienen algún tipo de antojito en su inventario. Es comida caliente, alimenta y reconforta el estomago. No siempre son considerados un tipo de comida informal, sino que también llegan a ser un primer plato, entrada o incluso un plato principal en algunas regiones. En las grandes ciudades, el consumo de los antojitos es muy extendido entre la clase trabajadora y representa en ocasiones toda la fuente de alimentos en un desayuno, comida o cena.

Se consumen a cualquier hora del día y de la noche, en cualquier calle, esquina o lugar en el que se puedan consumir de pie, en algunos casos es un tentempié. Se venden en restaurantes, mercados, ferias y puestos callejeros. Por las migraciones de mexicanos, su consumo se ha extendido a los Estados Unidos.

VARIEDADES DE ANTOJITOS MEXICANOS

Tacos, tostadas, quesadillas, pambazos, sopes, picaditas, panuchos, gorditas, tlacoyos, huaraches, salbutes, tlayudas, peneques, bocoles, cazuelitas, chalupas, chapadongos, estrujadas, molotes, garnachas, martajadas, memelas, papadzules, chochoyotes, gondonches, chilaquiles, flautas, enfrijoladas, enjococadas, entomatadas, chilaquiles totopos, polentas, sopes.

EL TACO

Sobre el origen de esta palabra, existen varias acepciones:

El Diccionario de Mejicanismos de Francisco J. Santamaría señala que "Todo proviene de que ataca".

Antonio del Bajío por su parte advierte que: " todo deriva de una corrupción tan común entre los españoles con nuestros dialectos americanos.

De las variedades de tortillas que consigna Sahagún: ueitlaxcalli, quauhtaqualli, y tlaxcalpocholi, es decir, de taqualli o de tlaco y finalmente taco". Un alimento, muy popular entre los habitantes de Mesoamérica, que pronto se adaptó al gusto de los españoles peninsulares, y obviamente, de los criollos y mestizos que después conformarían la nación mexicana. Su permanencia se ha dado a través de los siglos y ha acompañado al pueblo mexicano en todo momento, tanto en tiempos de lucha y de crisis, como en tiempos de triunfo y de bienestar.

Sin embargo, la más imaginativa definición de taco la ofrece el escritor Jorge Ibargüengoitia al decir:

"Quiero inventar algo que al mismo tiempo sea plato, cuchara, servilletas y mantel - ha de haberse dicho el inventor en el origen del proceso --, que no sea necesario lavar y que sin embargo dé a quien lo está usando la seguridad de que lo que va a ponerse en la boca no ha pasado nunca antes por otros labios. Algo que se consuma al usarse, de tal manera que al terminar el banquete, sin necesidad de que nadie recoja nada, no quede en las mesas rastro de que ahí se ha probado un bocado".

La definición del diccionario de la Academia del año de 1970, designa el origen de "taco" como onomatopéyico de tac. Pedazo de madera, metal u otra materia, corto y grueso, que se encaja en algún hueco. Cilindro de trapo, papel, estopa o cosa parecida. Además en su décima acepción lo define como bocado o comida muy ligera que se toma fuera de las horas de comer.

Antojito mexicano que consiste en envolver algún relleno alimenticio mediante una "tortilla".

La tortilla es un delgado disco de masa cocinado sobre una plancha caliente denominada "comal". Las tortillas por lo general son confeccionadas con harina de maíz "nixtamalizado", lo que indica que sus granos fueron sometidos a un proceso con agua alcalina. Las tortillas pueden ser blancas, amarillentas o azul-verdosas, según el tipo de grano de maíz utilizado. Las azul-verdosas caseras son indudablemente las más sabrosas pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son las más apreciadas para los tacos. En el norte del país existen tortillas de harina de trigo, éstas son blancas, pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.

Por lo tanto el taco es una tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Se rellena o añade cualquier guiso de carne y/o verduras. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que son pequeños comercios en los que se come sobre banqueta y que generalmente dan a la calle. Lo habitual es servir al plato una "orden" o porción, compuesta por dos o tres tacos ya armados y con su salsa picante o la guarnición tradicional con que se acompaña esos tacos.

Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes, roja o verde, que se ofrecen aparte o bañada sobre los tacos. Nunca estará mal visto que el comensal refuerce la provisión de salsa picante, más bien al contrario. El taco no debe cargarse demasiado, porque será imposible cerrarlo. Está admitido comer muchos tacos, cada uno correctamente armado, pero es una falta de urbanidad rellenar torpemente un taco y no poderlo cerrar. Se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida.

También es muy normal encontrarlo en el sur de los Estados Unidos de America lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana. Es muy común encontrar fuera de México tacos preparados por Taco Bell, una tortilla dura en forma de U, que por lo general no se consume en México.

Los tacos son muy nutritivos, aportan energía. Dejan sensación de saciedad.

Hay tantos tipos de tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en una tortilla. Algunas preparaciones de tacos suelen tener incluso un nombre propio que define al taco y a la taquería donde se les consume. El ingrediente o el tipo de taco varían generalmente dependiendo de la hora del día en que se coman.

Tipos de tacos

Tacos de Guisado: se preparan con varios guisos como chicharrón de puerco en salsa verde o roja, barbacoa de res, cabeza de puerco, cochinita pibil, chilorio de res, papa con chorizo, picadillo con papa, papa con huevo, machacado con huevo, champiñones, carne de res deshebrada, y pueden incluir o no frijoles refritos. Se sirven con una variedad de salsas que depende del establecimiento donde se adquieran.

Tacos de Canasta, Tacos Sudados, Tacos Sobaqueados o Tacos al Vapor: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole, tinga de pollo. Este tipo de tacos se consumen en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la Ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos.

Tacos al Carbón: carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne de res, cerdo ó pollo.

Tacos de Cabeza: preparado con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del borrego (parte codiciada de la barbacoa). Se incluyen los tacos de lengua, trompa, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos. Tacos de Carnitas, pierna, tripa, longaniza, chorizo: elaborados con carne de cerdo frita intensamente en manteca hirviente de cerdo. Tacos de Nana: Son elaborados con el úterode la cerda.

Tacos al Pastor: donde el ingrediente fuerte es carne de cerdo adobada con naranja, vinagre, pimienta o mole a la que se le acompaña con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usa doble.

Tacos árabes: son una adaptación del kebab turco, o de la comida mediterranea del oriente. Son parecidos a los tacos al pastor, pero a diferencia de estos, se elaboran con una mezcla de carne de cerdo y de cordero, y se sirven con el llamado pan árabe. A la variedad servida con tortillas de maíz, se les denomina tacos orientales. Tacos de Carne Asada, de Bistec, de arrachera, de suadero: como su nombre indica, son tacos de carne de res.

Tacos de Vísceras como corazón, hígado, riñón Éstos se consumen generalmente en restaurantes de carne asada. Tacos de Pajarilla: Son elaborados con el páncreas. Taco de Bofe: Taco elaborado con pulmón(bofe) del cerdo, forma parte de las “carnitas”. Taco de Buche: Taco elaborado con estomago (buche), el cual se obtiene de las carnitas. l Tacos Dorados: Tortillas enrolladas y fritas con relleno de algún tipo de carne desmenuzada. Se sirven acompañados con cebolla y col, salsa roja o verde y se comen usualmente en las taquerías. En el altiplano se les nombra “Flautas” y se hacen con barbacoa, res o pollo y se sirven con crema, queso rayado, lechuga y algún tipo de salsa. Tacos de Camarón: Generalmente contienen camarones asados o a la parrilla.

Tacos de Barbacoa: Son típicos del estado de Hidalgo, contienen carne de borrego o carnero. Pueden servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne y fritos en aceite, cubiertos de crema y queso fresco. Por lo general se acompañan por el consomé o caldo del borrego, con arroz y garbanzos y salsa borracha, preparada principalmente con chile ancho y pulque. Tacos de Birria: Son elaborados con carne dechivo. Típicos de Jalisco.

Tacos Norteños

Se consumen en la zona norte del país y se elaboran comúnmente con tortilla de harina de trigo, correspondiendo a la cultura culinaria de esa parte del país, sin embargo debido a la migración sureña hacia los Estados Unidos, el consumo de tacos elaborados con tortilla de maíz va en acelerado aumento:

Taco de Pescado: Originarios de Ensenada y Baja California, son comunes no sólo en la costa sino también en zona central del norte México.

Taco Gobernador: es una tortilla rellena de camarones, pimientos y queso, típico de Baja Californiay también hay tacos de pescado y camarones.

Taco de Asada Originario de Mexicali, es de carne de res asada al carbón, puede ser de tortilla de maíz o harina de trigo, se consumen generalmente en carretas callejeras equipadas para la venta.

Tacos Piratas: son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y se acompañan con queso derretido.

Gringas: son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne al pastor y se acompañan con queso derretido. Típicos de Nuevo León.

Burritos: son de tortilla de harina de trigo. Los ingredientes son cualquier guiso acompañado con frijoles. Son originarios de Ciudad Juárez, Chihuahua.

Taco Guamazo: es una tortilla grande de harina, de 40 a 50 cms. de diámetro, rellena de fajitas de res asadas, frijoles bayos, queso asadero, lechuga, tomate y salsas variadas. Típico de Ciudad Reynosa Y Tamaulipas, de donde es originario.

Debido a la infinita variedad del relleno de los tacos y a la forma de prepararlos, resulta prácticamente imposible realizar el cálculo del contenido calórico de los tacos. Sin embargo podemos establecer las siguientes recomendaciones:

1.- Evitar el abuso en el consumo, tanto en cantidad como en periodicidad de cualquier tipo de tacos.

2.- Las personas diabéticas, obesas, Hipertensas, con desordenes de grasas en sangre, deben restringir ó evitar el consumo, principalmente de los tacos fritos. Debido al alto contenido calórico, y al aumento de triglicéridos y colesterol que significa su consumo.
El taco es un antojito mexicano que deleita nuestro paladar y nuestros sentidos, es un manjar que debemos degustarlo solo en contadas ocasiones.

Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza. Entre las 10:30 a 11:00 horas Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx

DE CULTURA TAMBIEN SE ALIMENTA EL HOMBRE, Y DE TRADICIÓN EL ESPÍRITU.

2007-10-31T08:36:00.000-06:00

La muerte es una situación por la que todo ser viviente deberá pasar; nos causa angustia y ansiedad, sobre todo cuando vemos de cerca el peligro de morir o cuando la muerte se hace presente en nuestros seres queridos.

Cada cultura tiene una forma muy particular enfrentarla y de

representarla.

En México, más que una festividad Cristiana es una celebración donde se mezclan la cultura prehispánica con la religión católica,

es una parte en la que el pueblo Mexicano logró mantener sus antiguas tradiciones vivas, es el esplendor del sincretísmo.

Dentro de éstas tradiciones se mezclan sentimientos contrastantes, como lo son el dolor de perder a un ser querido, unidos al colorido de la fiesta y la diversión.

La festividad del día de los muertos de divide en dos partes:

La primera el día de todos los santos y los muertos infantes, celebrada el 1 de noviembre.

Y la segunda la de los muertos adultos del día 2 de noviembre.

La celebración se conforma por una gama de costumbres. Entre ellas la de poner un Altar a los Muertos, estos altares preservan un gran contenido de religiosidad prehispánica; la representación del viaje que debían realizar las ánimas al Mictlan y los pertrechos necesarios para el viaje, (gran semejanza con los mitos egipcios narrados en el Libro de los Muertos) es decir, se consideraba que la muerte era una vida en otra dimensión, el inframundo gobernado por Mictlantecuhtli y por su conyuge real Mictlancahciuatl.

El Mictlan se encontraba muy al norte. Los guerreros que morían en el campo de batalla y las mujeres que morían en el parto eran las únicas personas que no iban al Mictlan después de la muerte así como los "muertos por agua" (ahogados, tocados por un rayo o de hidropesía) que iban al Tlalocan, o lugar donde reina la deidad del agua, sustento de toda vida; Tlaloc.

Los muertos comunes tienen que hacer un duro viaje desde la Tierra al Mictlan, viaje en el que les ayudará el guardián del más allá Xolotl.

El inframundo estaba formado de 9 lugares, 8 de los cuales tenian retos para los muertos y en el 9o. -el mas profundo- podian alcanzar el descanso eterno.

EN LA OFRENDA O ALTAR DE MUERTOS SE REFLEJA LA CULTURA CULINARIA de una zona geográfica determinada.

Pero dado que cada altar se levanta en honor de los miembros de una familia; en cada altar quedan reflejados los gusto, preferencias y hábitos alimentarios de esa familia. Es una forma de heredar y preservar las recetas magistrales de cada cocina, es la base de la cultura misma.

Las familias pasan largas horas trabajando en el altar, muchos de estos altares son considerados verdaderas obras de artes, ya que reflejan trabajo, dedicación y creatividad de la gente. Los altares, a pesar de que la mayoría se realizan dentro del hogar familiar, se diseñan para que vecinos, amigos y visitantes desconocidos puedan admirarlo y compartir con los difuntos.

La tradición (católica o prehispánica) establece que el altar debe de constar de 3 (Limbo, Purgatorio y cielo) a 9 (Mictlan) niveles o escalones que representan los 3 o 9 niveles que tiene que pasar el alma de un muerto para poder descansar; se realizan en lugares espaciosos; debe barrerse el cuarto con hierbas aromáticas hacia los cuatro vientos un día antes del día de muertos.

Cada escalón es forrado con tela negra (la tierra) y blanca (la pureza).

El altar también es la representación del centro geográfico familiar y se señala o marca con luces de velas o candelas, que sirven de orientación a las ánimas. Cada escalón tiene un significado y debe contener ciertos objetos en específico: · Primero: foto del santo o virgen de la devoción. · Segundo: las ánimas del purgatorio. · Tercero: se pone la sal para los niños del purgatorio. · Cuarto: El "pan de muerto", este pan es adornado con azúcar roja que simula la sangre, se recomienda que el pan sea echo por los parientes del difunto, ya que es una consagración. · Quinto: se pone la comida y la fruta que fueron los preferidos por el difunto. · Sexto: se pone la foto del difunto a quien se dedica el altar. · Séptimo: la cruz de un rosario hecho de tejocote y limas.

. Octavo; objetos de trabajo del difunto, que representa el último esfuerzo para lograr la paz eterna.

. Noveno: Sobre tela blanca se colocan exclusivamente veladoras; representa la paz eterna del alma, el último nivel del Mictlan.

SIGNIFICADO DE LOS OBJETOS DE UNA OFRENDA

Y LA TRADICION CULINARIA

· Cadenas de papel morado y amarillo que significan la unión entre la vida y la muerte. · Papel picado que da colorido y alegría de vivir. · Las flores son la bienvenida para el alma, la flor blanca representa el cielo; flor amarilla, la tierra y la morada el luto. · La flor de Xempaxúchil, llamada "flor de muerto" se coloca en los altares, dentro de floreros o en hileras de flores. También se espolvorean sus pétalos y riegan formando un camino desde la puerta de la casa hasta el altar para conducir a los difuntos y reconozcan su casa al llegar. · Velas de cera sus llamas representan la ascensión del espíritu. También significan luz, guía del camino. El cirio representa el alma sola, · Lienzo blanco y nuevo que representa la pureza, el cielo. · Quema de incienso en bracerillos de barro cocido. El Incienso de copal cuyo humo simboliza el paso de la vida a la muerte. Antiguamente era ofrenda para los dioses. · Una olla de barro sobre un anafre con hierbas aromáticas: albahaca, laurel, romero, manzanilla y otras más. · Fotografía de la o las personas a quienes se dedica el tributo. · Un Cristo para que haya bendiciones. · Una cruz de cal que simboliza los 4 puntos cardinales. · Una vara para liberar al muerto del demonio y los malos espíritus. · Objetos personales del difunto.

Las personas velan durante la noche en la tumba esperando que el espíritu de su muerto baje y disfrute de su ofrenda.

En los altares de muertos se pone comida, golosinas y bebidas, de acuerdo a los gustos del muerto al que se dedica el altar, para que, cuando venga a visitar a sus familiares, comparta el banquete, esté contento y se vaya contento.

ALIMENTOS COLOCADOS EN LA OFRENDA

Sopa de arroz, mole con pollo, pozole, tamales, atole, frijoles de la olla, tortillas, café, agua fresca, agua natural, refrescos, tequila, aguamiel, tepache, pulque, charanda o aguardiente, cervezas, cigarros, mazorcas de maíz, tejocotes, cañas, cacahuates, charamuscas, garapiñados, donas, calaveras de azúcar con el nombre del difunto, etc. El pan es elemento principal de la festividad. Se ofrece como alimento de las almas que vienen al altar.

Es de anís, redondo, en forma de domo, adornado con cintas y esferas de la misma masa que semejan huesitos. Este pan es espolvoreado con azúcar. Alguno de estos alimentos tienen una representación dentro de los gustos y hábitos del difunto.

· El maíz representa la cosecha. · Las frutas son la ofrenda que nos brinda la naturaleza. Generalmente son cañas de azúcar, naranjas, tejocotes y jícamas. · Las calaveras de azúcar que son una costumbre indígenas. · El agua que da vida y energía para el camino. · Los platillos con las que se trata de agradar el difunto compartiendo los alimentos que le gustaban. · Sal para que el cuerpo no se corrompa.

Al finalizar el día 2 de noviembre, los elementos de la ofrenda se departen y comparten entre familiares, amigos y visitantes. Sin embargo en varias localidades, durante los "días de muertos" los panteones son convertidos en enormes comedores, dónde las tumbas se convierten en mesas, y los comensales parecen lograr lo más cercano a una verdadera comunión con sus difuntos.

La festividad de Dia de Muertos, después de la del día de las madres, es la que mayor gasto representa entre las festividades tradicionales mexicanas, incluso por encima del 12 de diciembre, día de la Virgen de Guadalupe; y del 14 de febrero, Día del Amor.

Les extiendo una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre Temas de Nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte 98.5 del Sr. Martín Espinoza; En horario entre las 10:30 y las 11:00 hrs, aproximadamente. Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-mail: dra_monik9@yahoo.com.mx

CELULITIS Y ALIMENTACION

2007-09-26T00:29:00.000-05:00

Hace unos días al caminar por el centro comercial, sentí una mano sobre mi hombro, y que alguien me hablaba por mi nonbre, era una mujer en la que su rostro no me era del todo desconocido....

Moni, ¿ya no te acuerdas de mi? soy Rita(el nombre fue cambiado para mantener el anonimato de mi amiga)...... tu amiga de la secundaria la miré fijamente, la intente reconocer....una sonrisa se dibujo en mi rostro, y al reconocerla le di una abrazo, al cual Ella tambien respondió,despues de un intercambio de saludos decidimos tomarnos un café y platicar.

Recordamos mil anecdotas y pasajes de esos tiempos, Rita y Yo habíamos pasado momentos inolvidables, pero la vida al terminar la época de la secundaria, nos habia llevado por caminos completamente diferentes.

Rita había sido la chica mas polular de la secundaria, por ser poseedora de una figura y cara envidiable.

Esa tarde en aquel café me platico, que la vida no habia sido nada afable con ella, por eso Yo no la había reconocido del todo, en su cara se dibujaba la tristeza, ademas de tener el rostro sumamente avejentado, y su figura habia sufrido una impresionante transformación, era Obesa.

Esta Obesidad que le aqueja, la mantiene en depresiónes constantes, multiples dietas de reducción de peso, visitas interminables al médico, ingesta de mil pastillas, horas interminables en el gimnasio, enormes fortunas en cremas y pocimas mágicas para resolver su problema.

Rita además de su Obesidad habia acumulado al paso de los años grandes adiposidades de la cintura hacia abajo, a pesar de su vestimenta, se podía adivinar perfectamente que padecia de ese terrible mal que aqueja a la mayor parte de las mujeres.......la temible CELULITIS.

Dentro de las cosas que Yo le platique es que habia hecho la carrera de medicina, y me habia especializado en Nutrición y Medicina Estética. En ese momento se le dibujo una enorme sonrisa que ilumino su rostro que aun es muy bello.

Quedamos de volvernos a vernos, pero ahora en mi consultorio, ademas le prometí que en honor a Ella subiría al blog este artículo que muchos meses atrás habia escrito para Reporte 98.5 y que estando en el consultorio se lo di a leer y le pareció interesante; que me comentó-Monik esto que escribiste deberías compartirlo para quien como Yo padece esta grave enfermedad.

¡Rita lo prometido es deuda. Para ti!, para mis pacientes quien han sido también mis Amigas y por Mi, que estoy completamente convencida que no debemos dejar de ser una una dama, una Hermosa Mujer fuerte, activa, saludable.

CELULITIS

Es indispensable primero conceptualizar la palabra CELULITIS; el prefijo itis significa inflamación; esto entonces correspondería a la inflamación de una célula. Este término también ha sido utilizado para mal conceptualizar a una enfermedad donde: En el tejido adiposo (tejido graso) hay un excesivo almacenamiento de grasas de reserva, atrapado en las capas superiores de la piel, esto es en el tejido conjuntivo cutáneo y subcutáneo por esta razón esa capa es visible y palpable, es un almacenamiento de grasa en los adipositos (células grasas de la hipodermis) las cuales se agrandan y se deforman, acompañadas de retención de líquidos e inflamación alrededor (dermis e hipodermis), presionando los vasos sanguíneos y linfáticos que las rodean.

A esto que llamamos celulitis se conceptualiza en Medicina como Paniculopatía Edemato Fibroesclerosa. Para fines prácticos asi continuaré llamandole: Celulitis. Es una enfermedad que no debería considerarse como un simple concepto estético-corporal. Es una enfermedad dolorosa e incluso puede ser incapacitante.

A medida que crecen los adipositos, las membranas que los envuelven se deforman y tiran de sus puntos de fijación cutánea, lo que provoca la aparición de bultos. El principal problema es que el proceso se mantiene automáticamente debido a la obstrucción de la circulación sanguínea con estancamiento de las toxinas, empobrecimiento nutritivo, pérdida de la elasticidad y aparición de fibrosis.

Es entonces cuando aparecen las sobrecargas o cartucheras y la piel adquiere un aspecto acolchado que habitualmente se denomina piel de naranja: una piel llena de bultos que se perciben a simple vista o pellizcando la piel.

En estados avanzados, la celulitis puede crear problemas de más difícil solución como flacidez, edemas, varices, estrías y piernas cansadas. Los sitios donde se instala son zonas muy específicas del cuerpo como caderas, glúteos, vientre, muslos, rodillas y tobillos.

Puede estar asociada a trastornos como cefaleas, depresión, baja autoestima, hipersensibilidad, artritis y hasta deformaciones físicas y en tales casos ya no hablamos de un problema estético sino de salud.

FACTORES PREDISPONENTES

Factores Hormonales, Congénitos, Alimentarios, Estilo de vida, Factores Psicológicos.

¿COMO ELIMINAR LA CELULITIS?

No existe una dieta o un tipo de ejercicio que la pueda “atacar directamente”. El hacer ejercicio y alimentarse bien le ayudan a perder grasa total, lo cual le ayuda a perder también grasa de las áreas problemáticas.

La ALIMENTACIÓN ADECUADA consiste en purificar el cuerpo del exceso de agua y desechos tóxicos sin forzar la movilización de las grasas en áreas innecesarias. Los alimentos más idóneos son los que aporten pocas calorías y posean propiedades diuréticas, favoreciendo así la actividad de los riñones.

De nada sirve un régimen radical, porque no beneficia perder peso a un ritmo, demasiado rápido, incluso puede ser contraproducente para el aspecto de la piel. En lugar de someterse a alimentaciones hipocalóricas lo mejor es tomar alimentos sanos y variados, que cuentan con propiedades diuréticas, depurativas o reguladoras. - Cocinar con aceite de oliva en proporciones moderadas.

- Beber entre comidas al menos dos litros de agua. - No abusar de la fruta. Lo ideal es ingerir no más de dos piezas al día.

- En cuanto al pan, siempre integral y en cantidades discretas.

- Los lácteos, recomendables por su aporte de calcio, han de ser desnatados.

- Incluya suficiente fibra en su dieta. - Consuma al menos 2 frutas al día y 3 porciones de vegetales, 1 porción de vegetales es 1 taza de vegetales crudos o ½ taza de vegetales cocidos. - Sustituya el azúcar de mesa por edulcorantes sin calorías. O azúcares no refinados. - Las verduras, hortalizas y los alimentos ricos en hierro, deben ser la base de una alimentación para evitar la CELULITIS.

- La falta de hierro favorece la aparición de celulitis y dificulta su eliminación. Este es un error que suelen cometer muchas chicas cuando con ánimo de adelgazar restringen sus alimentos y reducen drásticamente la ingesta de alimentos ricos en hierro. - Prefiera cortes de carne de res magra, pollo sin piel.

ALIMENTACION Y PRACTICAS ADICTIVAS QUE DEBEN EVITARSE PARA PREVENIR O DISMINUIR LA CELULITIS

- Comer alimentos muy procesados ó grasas animales saturadas, que son las que encontramos en todos los productos de origen animal, como la carne de res, pollo, embutidos y lácteos.

- Si hablamos de bebidas alcohólicas, un vasito de vino o cerveza son diuréticos y contienen vitaminas y antioxidantes pero superar esa cantidad por día tiene más inconvenientes que beneficios.

- Evitar café, te, refresco de cola, cacao y chocolate. Porque continen tal cantidad de aditivos, que causan adicción y acumulan una gran cantidad de radicales libres (toxinas) en el organismo.

- En cuanto a los dulces industriales. Controle el consumo de azúcar y harinas refinadas. Además de Azúcares asociados a una gran cantidad de grasa, pues tal combinación aumenta la cantidad de triglicéridos en sangre, que fomenta estos acumulos de grasa, predispone a La Diabetes y a Enfermedades Cardiovasculares.

- Proteínas en exceso sobrecarga los riñones y produce acumulación de toxinas.

- Los exceso de Sal, favorece la retención de líquidos. Sustituirla por limón, o hierbas aromáticas.

- Evitar el tabaquismo.

PREVENCION

Junto con la dieta, EL EJERCICIO juega también un papel importante. Haga el ejercicio parte de su rutina diaria. --Dedique al menos 30 minutos, para realizar ejercicio aeróbico de intensidad moderada, caminar, montar en bicicleta o correr, pesas tonifican los músculos de las piernas y las caderas. Las nalgas y piernas pueden resultar, asimismo, muy favorecidas por la práctica de gimnasia y natación. Ya que favorecen el tono y vitalidad muscular, mejoran la circulación sanguínea y ayudan a eliminar el exceso de grasa acumulada en las células adiposas.

TRATAMIENTOS LOCALES

Acudir a su médico para que le realice un diagnóstico exacto del tipo de celulitis que padece, y del tratamiento a seguir.

MESOTERAPIA. Técnica medica Europea a base de Infiltraciones intradérmicas. De sustancias farmacológicas en forma local mediante inyecciones que moldean el cuerpo y disminuyen las adiposidades localizadas.

Existe otra gran variedad de tratamientos como: Saunas Intercaladas con duchas de agua fría. Masaje e hidromasaje, Drenaje linfático y circulatorio, que estimulan la microcirculación. Cremas, y envolturas corporales, Endermología, Lipoclasia, Hidroterapia, Ultrasonidos: Utilizados para eliminar los nódulos.

Cirugía Estética Como la liposucción en la que se aspira los depósitos de grasa por medio de una cánula introducida previamente en la zona celulítica.

Los masajes para tratar la celulitis a veces se realizan en forma intensa y algunos hasta dejan moretones y secuelas de fibrosis en la piel.

En estos momentos no existe ninguna crema, masaje o tratamiento clínico que la elimine por completo. Las nuevas cremas son paleativos los resultados son temporales e insignificantes.

- Debe evitarse el estrés o tratar de controlar la situaciones en las que éste impere. Haga la relajación parte de una rutina diaria.

La Celulitis No se cura 100% pero se puede mejorar. Lo más importante para mejorar la celulitis es llevar un estilo de vida sano, una dieta balanceada, ejercicio, y tomar mucha agua. Cuando los tratamientos dejan de hacerse la celulitis regresa.

Este padecimiento es es una lucha interminable, entre lo que queremos comer y lo que debemos comer.

NO DEBEMOS DARNOS NUNCA POR VENCIDAS

Si logramos sobreponer lo que debemos comer a lo que queremos comer, la recompensa es permanente y se manifiesta en la vida diaria, en cosas tan simples como caminar largas calles sin cansarse, subir con agilidad las escaleras, evitar los molestos problemas de indigestión por excesos de comida, el haber mejorado importantemente la salud; mejorar la calidad de vida a través de los años.

Y aun mas las extraordinarias recompensas que se adquieren, las que muchas veces motivan, las necesidades que se requieren para identificarnos con nuestro Yo.

Algunas del físico; como entrar a un probador con una prenda, que se cae y se amolda perfectamente al cuerpo, el tomar la carta de un menú y en ciertas ocasiones especiales no tener ninguna restricción al hacer la petición de alimento o del postre, no tener que esconderte bajo colores negros o entre cientos de metros y metro de tela.

Pero aún más, las necesidades emocionales, la que mueven, las que sacuden como el sentirse atractiva, mirada, admirada, pero sobre todo el tener o el haber recobrado la confianza en si misma, el recobrar a la tan olvidada en un ricón; LA AUTOESTIMA

Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, de 10;30 a 11:00 horas, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza. Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx

CHILES EN NOGADA TENTACION TRICOLOR

2007-09-18T01:19:00.000-05:00

Desde el siglo XIX, los mexicanos festejamos las Fiestas Patrias con verbenas populares, que incluyen en la tradición el degustar diferentes bebidas locales como tequila, mezcal, cerveza, aguas de frutas naturales; vinos blancos, rojos, y diversos platillos típicos, entre los que figuran los Chiles en Nogada.

ORIGEN E HISTORIA

Los chiles en nogada, considerados como uno de los más exquisitos platillos de la cocina de México y de fama internacional. Uno de los platillos mexicanos que cuentan con linaje, lugar y fecha de nacimiento, que este 28 de agosto cumplirán 183 años, pues tienen una importante relación con la consumación de la independencia de México.

Es uno de los alimentos, del que se sienten orgullosos los habitantes del estado de Puebla, máxima expresión culinaria del arte barroco mexicano y, al igual que el mole, es un producto de la creatividad mestiza nacional con ingredientes predominantemente criollos.

Para algunos historiadores mexicanos, las inventoras del suculento platillo fueron las monjas Clarisas, mientras que para otros son las Madres Contemplativas Agustinas del Convento de Santa Mónica, de Puebla, capital del estado del mismo nombre, cercano a la Ciudad de México. Según esta última versión, los chiles en nogada fueron preparados para festejar a Iturbide, emperador de México el 28 de agosto de 1821, en ocasión de su onomástico. Engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana: blanco, verde y rojo Ese día, el mandatario llegó a Puebla procedente de la entonces Villa de Córdoba, estado de Veracruz, donde el 24 de agosto de 1821 firmó el convenio por medio del cual España reconoció la independencia de México, iniciada el 15 de septiembre de 1810. En ese entonces se utilizó una bandera fue llamada de Las Tres Garantías, y entonces el color blanco simbolizaba la religión, el verde la independencia y el rojo la unión.

Se dice que las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio reinante en esos días, decidieron preparar un platillo que tuviera los tres colores de la bandera; chiles rellenos.

Desde entonces siguiendo esta receta se mezclan los sabores dulce y salado, con al menos 20 ingredientes, entre los que destacan las carnes de res y cerdo y diversas frutas, principalmente de origen tropical, y que sólo pueden adquirirse en agosto o septiembre.

Una vez que se rellenan con esos ingredientes y, según la receta, se rebozan con huevo, los chiles son presentados a los comensales, bañados con una salsa de nuez y aderezos que forman los colores de la bandera mexicana actual:

- El verde es representado por el mismo chile y las hojas de perejil.

- El blanco por la nogada, que se obtiene al mezclar la nuez molida con crema, leche.

- El rojo por los granos de la granada.

Los chiles en nogada también fueron servidos durante un banquete ofrecido en Puebla al archiduque austriaco Maximiliano de Habsburgo, y a su esposa Carlota, de paso hacia la Ciudad de México, donde el 10 de abril de 1864 fue coronado como el segundo emperador de México. El ya fallecido y laureado escritor mexicano Salvador Novo, quien fue cronista de la capital del país, dijo que los Chiles en Nogada son históricos, estéticos y sabrosos, y que nunca deben dejar de comerse.

El doctor en historia e investigador de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), José Luis Juárez López, comentó: Todo relato culinario es importante, “porque nos dice mucho de los pueblos que los elaboran, tanto de su cocina como de su visión del mundo. Las leyendas culinarias en México fueron acogidas con gran entusiasmo, y se convirtieron en verdades absolutas para el pueblo. Éstas se iniciaron con una publicación de 1925, que cuenta la supuesta invención del mole poblano por una monja en un convento de Puebla. A partir de entonces, este relato se escribió y recitó una y otra vez hasta convertirse en una parte crucial del discurso culinario nacional mexicano. Y el caso de los chiles en nogada es otra de las piezas de dicho discurso”.

“Aun cuando se asegura que estos chiles se sirvieron por primera vez en honor de Agustín de Iturbide en los años en que fue emperador, las fuentes primarias, o sea los recetarios editados de la primera parte del siglo XIX, no los registran. Por ejemplo, en el Manual del cocinero y la cocinera, de 1849, que se publicó en Puebla por entregas, no aparecen los chiles en nogada y sí en cambio una receta de gallina en nogada, repitiéndose esta situación, en 1858, en el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario; en La cocinera poblana y el libro de las familias, de 1872, y en el recetario de la señorita María Isla, Manual de Cocina, publicado en Puebla en 1912, que tampoco los incluyó”.

El registro de los chiles en nogada empezó a ser receta común en los documentos culinarios a partir de la década de 1930, siendo registrado por Mercedes de la Parra y la profesora Ana María Hernández; “por lo tanto, podemos afirmar que este plato llamado neoclásico, comenzó a hacerse oficial la anécdota de que los chiles en nogada se inventaron en Puebla y para Agustín de Iturbide. Dos escritores parecen haber sido los responsables de ello. Por un lado, Artemio del Valle Arizpe, y por el otro Agustín Aragón y Leiva, quien defendía la cocina mexicana en la década de los treinta, “y quien incluyó en su Diccionario de recetas de cocina, de 1942, que los chiles se habían ‘inventado en honor de Agustín I’”. “Pero como en todo elemento mítico, las piezas que componen el relato son difusas.

Las versiones varían. Asimismo, el especialista citó que un elemento interesante de este ensamble cocina-historia es el hecho de que la invención haya sido en Puebla, y por ello es conveniente mencionar de nuevo la otra construcción que ya se había difundido: la de la madre del convento de Santa Rosa y el mole que hizo para un obispo o para el virrey. “Cuando se propuso la idea de otro portento culinario en Puebla no representó problema alguno, ya que al momento en que aparecieron las primeras versiones históricas de los chiles en nogada, ya estaba aceptada la versión del mole… y el venero culinario poblano se seguirá remachando con otras invenciones, como la del rompope y la del camote”.

PUNTOS CULINARIOS DESTACABLES Este platillo es una tradición poblana que ha sido elaborada todos los rincones del país. Sus características de olor, textura y sabor, resultado de la combinación de frutas, semillas y condimentos. Esta receta ha rebasado fronteras; incluso se busca la denominación “Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad” por parte de la UNESCO. Tomando como base una receta en particular de chile en nogada y considerando que en cada casa se les da un toque especial o se le adiciona diferentes ingredientes; en su preparación se destaca: - Selección de carnes de cerdo y res cuya combinación logra un gusto especial para el platillo. - Una variedad de frutos secos: almendra, nuez, pistache, cacahuate, nuez de la India, avellana, piñón rosa. - Frutas frescas: plátano macho, durazno, manzana y pera. - Frutas deshidratadas: como pasas y acitrón. - Otros ingredientes indispensables como ajo, cebollas, jitomate que da sazón especial a todo guiso realizado con él.

La nogada que baña el chile poblano es una salsa compuesta de: - Nuez de Castilla como ingrediente principal, nueces de reja para fortificar el sabor. - Otorgan un gusto especial el Queso panela y el queso de cabra, así como la leche entera y la canela. - Se le adiciona crema para batir, crema agria, jerez, azúcar, sal y la pimienta blanca. - Y el toque artístico decorativo se lo da el rojo de los granos de la granada. Se requieren 75 gramos de nuez de Castilla pelada para preparar la nogada necesaria para un chile de 120 gramos; lo que resulta en un platillo cuyo costo total varía entre 260 a 550 pesos por kilo.

PUNTOS NUTRICIONALES DESTACABLES

Éste es un platillo para ocasiones especiales, es un plato delicioso. Sin embargo, tiene un alto contenido calórico por elementos nutricionales que solo se deben comer ocasionalmente.

Hay ciertas estrategias para hacer algunos cambios, en el platillo sin que cambie importantemente el sabor y convertirlo en un alimento más saludable.

- Usar chiles de tamaño pequeño a mediano. - No repetir la ración. - Tostar el chile, no freírlo, ni capearlo. - Utilizar aceite vegetal y no manteca para freír los ingredientes. - Utilizar lácteos bajos en grasas. - Azucarar con edulcorante artificial. - Usar fruta natural en vez de cristalizada. Pero aún así continuará siendo un plato que se debe comer con moderación.

COMPOSICIÓN CALÓRICA

Por cada porción de la receta tradicional (1 chile por porción): 505 calorías, 20 g. de proteína, 23 g. de grasa, 14 g. de grasas saturadas, 12% de calorías de grasas saturadas, 62 g. de carbohidratos, 305 mg de sodio, 5 g de fibra.

Por cada porción de la receta modificada: 329 calorías, 21 g de proteína, 16 g. de grasa, 2 g de grasas saturadas, 5% de calorías de grasas saturadas, 28 g de carbohidratos, 424 mg. de sodio, 5 g. de fibra.

Algunas características gastronómicas como las técnicas de preparación, gustos culinarios, la sazón, el factor económico, y la disponibilidad de los ingredientes influyen en las formas de preparación, lo que genera un paladar familiar por los platillos. Todos estos factores hacen que aquella frase que dice que El platillo de la casa es el mejor; es cierta.

SALUDABLES Y BELLOS DESPUES DE LOS 40s

2007-05-19T00:09:00.000-05:00

Estoy convencida que ciertas frases que decimos, se quedan para toda la vida, inclusive, las frases se vuelven celebres, el hecho es que algunos pensamientos que emitimos son producto de la observación de la vida diaria y se convierten en una afirmación de la realidad.

Uno de los grandes satisfactores de mi vida, es poder conocer todo aquello que tenga que ver con la salud, y con la belleza física; que se puede alcanzar a través de la nutrición, de una nutrición adecuada.

Por esta razón decidí nombrar a este blog LA BELLEZA DEL CUERPO SE FRAGUA EN LA BOCA, que fue una paráfrasis de la frase “LA SALUD DEL CUERPO SE FRAGUA EN EL ESTOMAGO”, escrita en la celebre obra de Miguel de Cervantes; Don Quijote de la Mancha.

Este sitio, remanso de mi estresada vida; sin embargo el Dios Cronos que coquetea muy frecuente conmigo, me ha hecho su esclava y aun gustándome como me gusta esto; lo he descuidado, sin embargo hoy por una de esas frases que a veces escuchamos, me hizo salir del abrazo de Cronos y tomar teclado y papel.

Otra frase que escuche es; INFANCIA ES DESTINO, SOMOS LO QUE APRENDEMOS EN CASA. Trasladando estos pensamientos a nuestra salud desde el punto de vista nutricional, la forma en que aprendamos a comer en nuestra casa durante la infancia, marcará en forma definitiva el tipo de adulto que seremos, y la calidad de vida que tendremos en un futuro, que parece lejano, y sin embargo, no lo esta lo suficiente.

Nos encontrábamos Axel y Yo comiendo en un sitio donde expenden tacos; sitio que visitamos ocasionalmente, cuando el antojo hace estragos. Nos sentamos frente a una familia que cenaba además de los famosos tacos, garnachas. Todos los miembros de la familia eran obesos, los niños tenían un aspecto regordete y su cuerpo era rollizo, y ni que decir de los adultos. El tiempo había cobrado la factura sobre todo, a las que presupongo eran la abuela y la madre de esa familia, probablemente rebasaban cada una los 80 kilogramos; sentadas de forma tal que era imposible disimular el abultadísimo abdomen que separaba hacia los lados los flácidos senos; los brazos estaban revestidos de una piel distendida por el tejido graso que debía cubrir; menciono a las mujeres, pues continuando con esto de las frases celebres, Axel Ricardo mencionó alguna que más o menos dice; En una mujer, cualquier peso después de los 70 kg. lo es todo. Y somos afortunada o desafortunadamente las mujeres, las que deberíamos predicar con el ejemplo; ya que somos las educadoras, las preparadoras de alimentos y generadoras de hábitos que perdurarán a través de la vida. En esa mesa abundaban las garnachas a base de masa de maíz fritas en aceite (las famosas gorditas de chicharrón), las quesadillas fritas y los tacos. Las personas comían en forma desenfrenada, grosera, casi sin respirar, en un santiamén lo engulleron todo, no había reglas de urbanidad, ni la menor urbanidad para tomar los alimentos. Ambos nos miramos y sin expresar palabra alguna, ante el espectáculo, creo que habíamos perdido el apetito. Comimos cualquier cosa y nos retiramos de aquel sitio.

Esa noche mi pensamiento rondó en torno al esfuerzo que debo continuar haciendo para cuidar de mi familia y de mi propia persona. Repasé mi experiencia profesional, donde he entendido perfectamente que la Obesidad es el inicio o la puerta por donde entran muchos males. Así, lo que hoy conocemos como SINDROME METABOLICO son una serie de patologías o enfermedades que se asocian a Obesidad. Enfermedades como son Hipertensión Arterial, Hipercolesterolemia (colesterol alto), Hipertrigliceridemia (triglicéridos altos), Diabetes tipo 2; etiologías que eventualmente desencadenaran eventos como Enfermedades cardiovasculares, trombosis Cerebrales, y la Muerte prematura. Al día siguiente estando en el consultorio una paciente me pregunto; ¿por que hay un MAYOR AUMENTO DE PESO DESPUÉS DE LOS 40? Mi pensamiento voló de inmediato a lo sucedido la noche anterior y le respondí: Hay 3 edades primordiales desde la infancia en la que los adipositos (células grasas) sufren cambios cualitativos (cualidad) y cuantitativos (cantidad). Estas son, al nacimiento, la adolescencia, y el adulto joven.

Se aumenta el riesgo de Obesidad en la edad adulta: Cuando la obesidad se inicia entre los seis meses y siete años de vida, el porcentaje de los que seguirán siendo obesos en la edad adulta es de hasta el 40%, mientras que para los que comenzaron entre los 10 y 13 años, las probabilidades serán del 70%. A partir de los 30 años aumentamos de peso y esos kilos son más difíciles de perder, sí en la juventud no decidimos poner una adecuada solución. Esto es incomodo o frustrante pues no se encuentra forma de solucionarlo. Se debe observar en forma objetiva que sucede con cada uno de nosotros: ¿Que estamos haciendo en la vida diaria para que esto suceda? Probablemente hubo cambios en los hábitos alimenticios, disminución del nivel de actividad física; en el trabajo se pasan muchas horas sentado, se evita, caminar, subir escaleras, y mucho menos hacer ejercicio. Estos cambios están relacionados con el incremento de peso. Pero no son todos estos cambios la causa del aumento de peso, hay otros factores que contribuyen a ello. - Esto es mas frecuente en mujeres alrededor de los 30 a 50 años, siendo especialmente afectada la parte de la cintura, por una disminución en el metabolismo.

- Esto se inicia alrededor de los 20 años, por una gradual pérdida de tejido muscular. Lo cual es normal. - La utilización de las calorías ocurre normalmente cuando el cuerpo posee una gran masa muscular . - Cuando se inicia la pérdida de masa muscular, implica que el cuerpo necesite menos calorías para mantener su peso. - Por lo tanto, el exceso de calorías son guardadas en el cuerpo como grasa. - Si a la falta de masa muscular se le agrega una menor actividad física, definitivamente el cuerpo va a ganar peso. - Alrededor de los 50 años, la perdida de masa muscular se intensifica, entonces los requerimientos diarios de calorías se reduce significativamente. - Cuando la ingesta diaria de calorías no se reduce, y naturalmente baja el nivel de masa muscular, es inevitable el aumento de peso. - Cuando envejecemos, nuestro metabolismo requiere de menos energía para trabajar eficientemente, en parte por la reducción de masa muscular. - La única manera de prevenir este suceso es preservar y reconstruir el tejido muscular, y solo se logra a través del entrenamiento físico. - Trabajar el peso con ejercicios, ayuda al cuerpo a fortalecer la masa muscular. - Una actividad aeróbica regular, como caminar, nadar, trotar o andar en bicicleta, estos tipos de ejercicios resultan ideales, ya que no impactan las rodillas y los talones, evitando cargar todo el peso sobre las estructuras óseas. Ayuda a formar tejido muscular, es más beneficioso para mantener una buena salud cardiovascular y para la utilización de calorías a corto plazo. - La verdadera pérdida de peso ocurrirá cuando haga de sus ejercicios una rutina y se empiece a formar el tejido muscular.

SUGERENCIAS PARA UNA BUENA CALIDAD DE VIDA - Primero se debe tener una mirada crítica y honesta sobre cómo y qué se come. - Establecer una alimentación balanceada de aproximadamente 1.600 calorías por día. - Se debe disminuir las porciones de cada alimento. - Agregar frutas, verduras, legumbres, con una cantidad adecuada de proteínas como carnes magras y pescados. Además de grasas moniinsaturadas y poliinsaturadas. ricas en acidos grasos omega 3 y 6 que protegen al corazón. Esto mantiene el peso bajo y da energía. - Tomar diariamente un multivitamínico. - Tomar abundante agua natural, aproximadamente 2 litros. - Antes de cualquier rutina de ejercicio, acudir a su médico para valorar el tipo de ejercicio, que no comprometa la actividad del corazón y el aparato óseo. - Realizar ejercicios aeróbicos diarios por espacio de 30 minutos. - Además de prestar atención a su peso, se debe observar las medidas de la cintura y la cadera. - Al inicio de un programa de entrenamiento, generalmente puede parecer que no se esté perdiendo peso, aunque se encuentra que la ropa le comienza a quedar adecuadamente e incluso que necesita tallas menores. - La masa muscular pesa más que la grasa, así que después de dos meses de trabajo probablemente pese lo mismo, pero se tiene un cuerpo más tonificado. Concluyendo, si en nuestra infancia no adquirimos buenos hábitos alimenticios, nunca es tarde para iniciar algo positivo. No importa que edad tengamos, lo importante es el tipo de vida queremos tener en la etapa de adulto mayor, en la etapa senil, esas etapas en las que lo fundamental es valernos por nosotros mismos, y sobre todo vivir con una BUENA CALIDAD DE VIDA.

HOMO FLACUS EN EXTINCIÓN

2007-02-02T22:22:00.000-06:00

EL HOMO FLACUS ESTA EN EXTINCIÓN Con el transcurso del tiempo, el desarrollo tecnológico y la difusión informativa nos han proporcionado confort, pero no salud ni felicidad; la humanidad se ha convertido en un enjambre de sociedades enferma. Estamos siendo víctimas de lo que comemos. A mi profesor de Fisiología en el 1er. año de medicina le encantaba decirnos cosas que nos llevaran a la reflexión, en su clase nos obligaba a pensar médica y lógicamente el por qué se sucedían determinadas procesos en el organismo. El profesor acudía a una argucia interesante para mantener nuestra atención y participación en su clase; ponía como condición para iniciar su clase que cada uno de los alumnos (por riguroso orden alfabético) trajéramos el ejemplar correspondiente a la semana del comic Kalimán, condición que se cumplía cabalmente de lunes a lunes. Durante su clase, nos llamaba con el nombre de los personajes de la revista. Así mis compañeros eran Kalimán, Solín y por ejemplo a mi me llamaba Princesa Lia. Era una clase inusual, pero muy entretenida. El Profe, decía cosas como… si tu estas en la arteria aorta a la salida del corazón, y eres un eritrocito, ¿hacia donde te dirigirías? La pregunta era rápida y obviamente la respuesta tenia que ser igual… sí la respuesta no era rápida, habría que pagar, consiguiendo números retrasados de Kalimán. El profesor decía cosas como: - cada uno de nosotros seremos responsables de la cara y el cuerpo que tengamos después de los 35 años. - ¿Por qué no lavas tu cara con esa Coca cola, que traes junto a tus cuadernos?, probablemente tu cara lo agradecería como buena mascarilla de glucosa, mas que tu Páncreas, o tu abdomen en algunos años. - O… sigue comiéndote esos chetos y tus espasticas arterias la factura te habrán de pasar. Y es verdad; la vida nos esta cobrando antes de lo que pensábamos. Anteriormente, el deterioro del organismo era notorio a partir de los 50 años de vida en adelante. Actualmente los organismos humanos muestran el cobro de esas facturas a partir de los veinte años de edad. En México, y algunas otras sociedades latinoamericanas, el progreso nos ha aportado tecnología, menos esfuerzo físico, pero en consecuencia padecemos una mayor gama de enfermedades, generalmente más complicadas. Somos una sociedad tercermundista con enfermedades del primer mundo. En la ciudad de México, un paseo por la llamada Plaza Mayor o Zócalo, con destino a las ruinas arqueológicas del Templo mayor, para admirar el monolito de Coyolhauqui, se convierte en todo un safari, en el que se debe lidiar con toda una gama de amenazas; puestos de fritangas y “alimentos chatarra” aparecen a cada paso.

Sí el paseo se inicia sin estar debidamente alimentado, los peligros se potencian: 5 tacos de carne de dudosa procedencia por $10 pesos; tacos de canasta, tortas, sopes, quesadillas, tamales de varios estilos, tlacoyos, tlayudas, panbazos, atoles de todos sabores; algunos de ellos aderezados con nopalitos, lechuga, crema, queso, salsa picante; y para acompañar; atoles de todos sabores, jugos, aguas y frescas para los paladares autóctonos. Para los paladares cosmopolitas; papas a la francesa; hamburguesas; 4 hot dogs por $10 pesos, nachos bañados con queso amarillo y toda gama de refrescos. Y cuando se cree superado el peligro, aparecen las botanas gourmet; frituras de harina con, salsas picantes, pata preparada o “cueritos” de cerdo y un baño de limón. El indispensable postre puede ser seleccionado de una abundante carta; un buñuelo enorme bañado con jarabe de miel de piloncillo y guayabas; hot cakes, churros rellenos de cajeta, leche condensada y mermelada de fresa, pastel de tres leches con chocolate, pay de queso, con fresas o zarzamora, flanes, gelatinas con nueces o piñones, cocktail de frutas con crema chantilly y espolvoreada de germen, paletas de vainilla, fresa o chocolate bañadas en chocolate y aderezadas con arroz inflado, nuez o granillos multicolores; o la versión “natural”, donde el plátano sustituye a la paleta; la crema acompañando a las fresas, durazno o plátano. Por supuesto también esta el área “naturista” con frutas en forma de cocktail, bañadas con miel y chantilly y una serie de dulces y cereales que aumentan el poder nutritivo de las mismas. Cuando la cebolla, el ajo, el cilantro o el picante ya están haciendo estragos, están los puestos que expenden los llamados dulces; chicles, pastillas mentoladas, cocadas, tamarindos, frutas deshidratadas o cristalizadas, mazapanes, cacahuates (salados, enchilados o japoneses), también tenemos papas fritas, y totopos enchilados; estos últimos vestidos de gala con nombres comerciales. Si se logra pasar esta terrible carrera de obstáculos, y ya cansado de tal travesía, conservándose virgen o siendo mártir gastronómico, una fuente o jardinera de la entrada del templo mayor se convierte en el mejor sitio para observar el espectáculo. No, no el de las monumentales ruinas arqueológicas, el espectáculo es el de la monumentales ruinas de homus no sapiens en el que no hemos convertido, el espectáculo del que formamos parte consiste en observar que no hay un solo puesto de comida vació, por contrario, cada uno esta concurrido por el ejercito de famélicos consumidores. El paisaje se satura con millares de homus gordus, haciendo extraordinaria la presencia de algún despistado homus flacus. Que razón tenia mi profesor al decir que cada uno de nosotros somos responsables de nuestra cara y cuerpo después de los 35 años, que razón tenia al decir que mas temprano que tarde nos están cobrando las facturas, que razón tenia el ingenioso Hidalgo Don quijote de la Mancha al decir que la salud del cuerpo se fragua en la boca.

Por eso en mi reflexión concluyo que el Homo Flacus es una especie en riesgo de extinción.

¿Invierno Hibernador?

2007-01-14T22:03:00.000-06:00

Les ofrezco una disculpa por haber mantenido en el abandono este sitio; es mi intención a partir de ahora compartirles artículos e investigaciones de forma continua y ordenada.

Aprovecho la oprtunidad para invitar a los lectores del Valle de México a escuchar mis Comentarios que sobre Nutrición que se emiten en el Noticiero del Sr. Martín Espinoza; Reporte 98.5 los días martes y jueves entre las 9:30 y 10:00am en en el 98.5 de FM.

-Se han encontrado un par de constantes que inciden directamente en el fenómeno evolutivo; la alimentación y el clima. El modo de alimentación ha generado una carrera evolutiva constante entre las presas y los depredadores, generando una serie de defensas en los primeros, que a su vez producen una respuesta en los depredadores o su extinción. El clima actúa de manera semejante, regulando las características de las cadenas alimentarias en cada ecosistema; las estaciones del año regulan los ciclos de producción de la alimentación básica, los vegetales. El sol ha sido y es el gran dios primigenio. Desde las culturas ancestrales, hasta los adelantos científicos de esta época coinciden en nombrar al sol como el origen y sustento de la vida. En un análisis elemental, todos los organismos necesitamos comernos al sol para vivir. Esto es evidente en la misma base de la cadena alimentaria; son los organismos vegetales los que mediante un proceso conocido como fotosíntesis, transforman la energía solar en nutrientes, el resto de organismos al carecer de ésta capacidad, tomamos los nutrientes de origen solar de las plantas, convirtiéndose a su vez en presa para que otro tipo de animales se alimente de ellos, en busca de los nutrientes solares básicos. Los alimentos verdes son los más bajos en calorías, bajos en azúcar, y son los alimentos más nutritivos que hay en el planeta. Las dos mejores fuentes de la clorofila son céspedes de trigo y céspedes de cebada. El césped es la planta que pisamos y cortamos. No es una coincidencia que los animales más fuertes tales como los gorilas, los elefantes y las vacas se alimentan de césped el nutriente principal de sus dietas. Los mamíferos son los organismos más grandes y complejos que se han desarrollado en esta era, y el hombre como parte de este grupo de organismos biológicos ha heredado una serie de características que lo protegen de las amenazas de alimentación y clima. Los movimientos de rotación y de traslación de nuestro planeta dan lugar al día y la noche, y a las llamadas estaciones. Y aunque las fechas sean producto de alguna convención religiosa o política (recordemos que solamente para un 1/3 de la humanidad es ahora año nuevo) las estaciones nos hacen comprender al sol como el gran dios proveedor. Es precisamente en invierno (para el hemisferio norte) cuando en su órbita celestial, nuestro planeta se encuentra mas alejado del sol, a 151 200 000 Km. Este cambio en las condiciones climáticas produce una serie de reacciones en los mamíferos, los cuales durante el otoño se preparan para poder enfrentar estas adversidades; cambian o incrementan su ingesta nutrimental con el fin de almacenar energía en forma de grasa, y se preparan a disminuir su actividad física durante el periodo de mayor frío: los osos e incluso algunos roedores menores hibernan. Esto debido a la escasez de alimentos y en consecuencia al obligatorio ahorro de energía, ya que dependen casi exclusivamente de la grasa almacenada en su organismo para este propósito. En el hombre actual estos mecanismos siguen presentes, disfrazados de con convencionalismos sociales o religiosos. Es en esta época del año cuando la ingesta humana aumenta, almacenando una gran cantidad de calorías en forma de grasa, nos volvemos más somnolientos, disminuye nuestro gasto energético, pero no cancelamos o disminuimos la ingesta alimentaria.

Se ha descubierto que la presencia de grasa en el organismo afecta el humor y los sentimientos en los humanos. Quizá debido a que el organismo detecta que uno de los procesos de supervivencia, el alimento, esta perfectamente cubierto. Al producir el organismo este efecto de seguridad, permite el empleo del tiempo en otro tipo de preocupaciones o reflexiones, proceso perfectamente identificado por la filosofía popular en el dicho: “Barriga llena, corazón contento”

Entre este mecanismo natural y la herencia cultural acumulada por nuestra especie, donde destacan los grandes cataclismos debidos a fenómenos naturales como sequías, inundaciones, erupciones o a los producidos por el hombre como la guerra; que han traído en consecuencia periodos de escasez, hambrunas, e incluso gran mortandad; es que el hombre asocia la seguridad y las demostraciones de cariño con la comida. En el México reciente, la última época de limitaciones, escasez y mortalidad generalizada, se vivió en la Revolución. Nuestros abuelos enfrentaron crudamente ese fenómeno social, generando en el seno de nuestras familias la costumbre de cuidar celosamente la producción y consumo de los alimentos, evitando en todo lo posible el desperdicio o despilfarro de los mismos, al tiempo que en el inconciente colectivo mexicano quedaba inscrita la imagen de un humano obeso como signo de salud y símbolo de poder.

Han sido el tiempo y los adelantos científicos los que nos han llevado a cuestionar los dichos y costumbres ancestrales; ahora podríamos decir que “Barriga llena, corazón en peligro!”

Les deseo un 2007 lleno de salud y con el trabajo necesario para no alterala.

Mónica Núñez González.

Con Calma y Sentado o Slow Food & Slow Down

2006-06-15T14:38:00.000-05:00

CULTURA DEL SLOW FOOD ANTITESIS DE LA COMIDA RAPIDA En la actualidad, hay un gran movimiento iniciado en Europa y que comienza a trascender en América, llamado "Slow Food". La Slow Food Internacional Association, cuyo símbolo es un caracol, Es una asociación sin ánimo de lucro, nacida en Italia en 1986, como respuesta a la invasión del Fast Food y al frenesí de la Fast Life

Lo que el movimiento Slow Food predica es que las personas deben comer y beber alimentos nutritivos, más sanos, lentamente, dándose tiempo para saborear los alimentos, disfrutando de la preparación, en convivencia con la familia, con los amigos, sin prisa y con calidad. También se defienden antiguas técnicas de producción, artículos de excelente calidad y los lugares donde se elaboran.

Slow Food es un movimiento internacional que promueve la cultura de la alimentación de calidad y defiende la necesidad de información por parte del consumidor. Los lemas de este movimiento son educar y educarse por la Cultura Alimenticia Sana y del gusto, que se sustenta en la formación de nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formación y conocimiento.

La idea es contraponerse al espíritu del Fast Food y del "just do it!”(¡Hazlo ya!), que básicamente propone; aliméntate rápido, cerca de tu labor, abundante, y regresa a producir. Movimiento nacido de la necesidad de mantener la producción masiva que alimente al mercado; ha impulsado la alimentación alta en grasas, harinas y sal que han desencadenado enfermedades graves en el metabolismo del ser humano, donde el individuo es considerado un elemento más en ambos procesos del mercado; como productor y como consumidor.

El “estilo de vida americano” se basa en aumentar los tiempos de producción industrial, sacrificando los correspondientes y necesarios para la alimentación, la diversión, la socialización y el descanso; lo que ha generado sociedades conformadas por individuos angustiados y y altamente estresados con el consiguiente deterioro de sus capacidades físicas, psicológicas, sociales y económicas. En contraparte, el Slow food es un movimiento nacido de la necesidad de proporcionar un estilo de vida mas sano. El movimiento de Slow Food está sirviendo de base para un movimiento más amplio llamado Slow Europe. El deseo de "tener Calidad de vida. En vez de Cantidad en el nivel de vida". Según la revista Business Week, los trabajadores franceses, aunque trabajen menos horas (35 horas por semana) son más productivos y por el tipo de alimentación que estan adoptando de slow food son más sanos que sus colegas estadounidenses o británicos. Y los alemanes, que en muchas empresas ya implantaron la semana de 28,8 horas de trabajo, vieron su productividad aumentar en un elogiable 20%. Esa llamada slow attitude "actitud sin prisa" significa, trabajar y vivir más sano hacer las cosas con "más calidad" y "más productividad", con mayor perfección, con atención a los detalles y con menos estrés. The Slow attitude engloba la Slow food y el Slow Europe; que significa retomar los valores esenciales del ser humano de los pequeños placeres de lo cotidiano como son la familia, los amigos, el tiempo libre, el placer del buena comida, el ocio, y de la vida en las pequeñas comunidades. La simplicidad de vivir y convivir.

¿Que es la nutrición?

2006-05-17T21:29:00.000-05:00

Desde la aparición del ser humano sobre la tierra se tiene conocimiento de su gran capacidad de adaptación al medio ambiente, sobreviviendo a todo tipo de climas, incluso es de los seres que se han extendido por todos los rincones de la tierra. Esta capacidad de adaptación se debe en gran parte a que siempre ha buscado la forma de agruparse para asegurar su alimentación. Primero fue recolector de todo tipo de frutos y plantas, su instinto lo llevó a convertirse en cazador, y el descubrimiento del fuego lo convirtió de nómada en sedentario agricultor, estableciéndose en lugares fijos formando comunas. Uno de sus principales objetivos fue el buscar alimento lo que le permitió la supervivencia a través de los años. Actualmente sigue siendo esto parte fundamental en el hombre, incluso en la actualidad busca formas más sanas de alimentación, al descubrir que entre mejor sea su nutrición más longeva será su vida, esto está científicamente demostrado. De ahí la importancia de conocer todos aquellos conceptos que se refieren a Nutrición. La ALIMENTACIÓN es el proceso mediante el cual tomamos del medio ambiente los alimentos que contienen las sustancias para obtener una adecuada nutrición. Por lo tanto un ALIMENTO es el vehículo de material sólido o líquido que al entrar al organismo se utiliza para mantener o construir tejidos corporales regulando el metabolismo y aportando calor, Ej. : Carne. Este alimento contiene NUTRIENTES que son sustancias que introducidas al organismo cumple con funciones de nutrición, Ej. : Proteínas y grasas de la carne. Convirtiéndose éstas en un NUTRIMENTO que es una sustancia con energía almacenada que puede ser utilizada cono energía metabólica, Ej.: las proteínas convertidas finalmente en aminoácidos y las grasas en lípidos.

Los nutrimentos entraran a un ciclo llamado METABOLISMO que es el resultado de los procesos de desarrollo y perpetuación de las funciones orgánicas, mediante dos funciones; Anabolismo (utilización y absorción de nutrientes) y Catabolismo (eliminación de los desechos).

Todos estos conceptos unidos nos llevan de la mano para saber que la NUTRICIÓN es el proceso mediante el cual los seres vivos transforman las sustancias del medio ambiente en sustancias propias (asimilación-eliminación). Dando a un organismo vivo los elementos para alcanzar su completa expresión en el tiempo adecuado. Manteniendo el equilibrio natural.

A los alimentos los podemos clasificar en: *ALIMENTOS CONSTRUCTORES: Nos proporcionan principalmente proteínas.

*ALIMENTOS REGULADORES: Nos proporcionan vitaminas minerales y fibras.

*ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Nos proporcionan carbohidratos y grasas. Los alimentos deben ingresar hasta donde sea posible con cierto horario ya que esto nos permitirá tener una energía adecuada para cada actividad del día, distribuyéndolos así:

ENERGIA DE ACELERACIÓN: Con el desayuno entre las 7 y 10 h. ENERGIA DE MANTENIMIENTO: Con la comida entre las 12 y 15 h. ENERGIA DE RELAJACIÓN: Con la cena entre las 18 y máximo 20 h.

IMPORTANCIA DE LOS HORARIOS DE ALIMENTACIÓN

Los ritmos o relojes biológicos son una característica fundamental de los seres vivos , estos representan ciclos por segundo hasta ciclos por año. De particular importancia resultan los ritmos con frecuencia cercana a un ciclo por día, llamados ritmos circadianos encargados de generar y mantener la organización temporal del organismo.

Los procesos que regulan este sistema son CRONOMETRIA o reloj biológico, SINCRONIZACION ó ritmo.

El Ritmo Biológico es la recurrencia de cualquier fenómeno. La INGESTA DE ALIMENTOS está sometida a un ritmo.

Por lo antes mencionado es importante que la energía a través de los alimentos tenga un horario determinado.

Primero dejar un intervalo de por lo menos 6 horas entre cada alimento, asegurando el tiempo necesario para una adecuada digestión, evitando las molestas inflamaciones del abdomen, eructos, gases y sensación extrema de plenitud.

El alimento debe regularse en base a la energía que nos proporciona, esto es; ENERGIA DE ACELERACIÓN: Su ingreso es en el desayuno, en un horario de 6 a 9 horas, es el alimento más importante del día ya que nos proporciona el arranque para todas nuestras actividades, debe constar de lácteos, fruta y cereales.

ENERGIA DE MANTENIMIENTO: Su ingreso es con la comida, en un horario de 12 a 15 horas, debe ser un poco más abundante ya que nos repara el desgaste realizado durante la mañana y nos mantiene la energía durante las siguientes horas, debe constar de verduras y vegetales, proteínas animales o vegetales, algo de grasa animal o vegetal y cierta cantidad de leguminosas.

ENERGIA DE RELAJACIÓN: Su ingreso es con la cena, el horario ideal es entre 18 y máximo 20 horas, debe ser lo más temprano y ligera posible, ya que si hacemos una cena opípara y muy tarde ocuparemos una gran parte de nuestra circulación en el proceso de digestión, desproveyendo al cerebro y a los músculos de esa cantidad necesaria de circulación para el descanso y relajación; ocasionando que no podamos conciliar el sueño debido a la acumulación de energía. El insomnio y el mal dormir, producen fatiga matutina y evitan los procesos orgánicos de reparación del organismo. Este alimento debe constar de un líquido ligero, y carbohidratos del tipo pan o sustitutos.

Una anécdota interesante sobre la energía de relajación es la que les sucede a los obreros mexicanos, quiénes antes de iniciar sus labores toman atole y una torta de tamal, que los hace estar aletargados, cuando lo indispensable es la energía de aceleración.

Y algo aun peor, esta forma de alimentación matutina nos proporciona algunas respuestas al bajisimo nivel de aprovechamiento educativo de nuestros jovencitos alumnos, ya que la sangre que requiere el cerebro para realizar el proceso de enseñanza aprendizaje, se encuentra secuestrada por varias horas en el proceso digestivo... y ¿recuerdan lo que llevan los niños la lonchera para la hora de recreo?