REALIDADES DE LOS ALIMENTOS LIGHT (1a. PARTE)

En los últimos veinte años, los hábitos alimenticios del hombre han cambiado, van desde las personas que se preocupan mas por su salud y comen en forma saludable, hasta aquellos que su mayor deleite es la comida, y en algunos este deleite los lleva a los excesos; que se ven reflejados en graves trastornos alimenticios y desarrollo de enfermedades metabólicas y degenerativas.

Esto ha motivado la aparición de infinidad de alimentos que utilizan el estandarte de ser saludables y coadyuvar a la estética personal, a su vez esto genera las nuevas modas, y los nuevos estándares de belleza, provocando el consumo masivo de estos nuevos alimentos modificados en su composición, conocidos como “alimentos Light, Low ó diet”. Inicialmente fueron procesados para pacientes Diabéticos, Hipertensos u Obesos; eran expendidos en establecimientos especiales. Ahora se comercializan en todas partes del mundo. Promovidos por los medios de comunicación para todo el publico en general; la industria de alimentos ligeros ha desarrollado de miles de productos bajos en calorías y en grasas a través de ingredientes y sustitutos alimentarios bajos en calorías; tecnologías que ya han sido incorporadas a nuestra industria nacional.

El consumidor de estos alimentos, busca que sean de sabor agradable, bajos en calorías; que estén al alcance de sus posibilidades económicas, y sobre todo que satisfagan el deseo incontrolable de consumir alimentos chatarra ó golosinas con un sabor intenso, pensando con la alternativa de consumir alimentos no calóricos o ligeramente calóricos. Sin darle importancia a los ingredientes.

Se le denomina Alimento Light

En México la Comisión de Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)regula a través de la Secretaría de Salud; según la Norma Oficial Mexicana NOM-86-SSA 1 (1994). Bienes y servicios, alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición especifica que:

Los Productos con Menor Contenido Energético son aquellos que en su elaboración se les ha disminuido total o parcialmente el contenido energético, modificando su estructura química, disminuyendo sus calorías, comparados con el alimento original del mismo tipo. Generalmente esto se obtiene al disminuir o eliminar por completo el contenido de grasa, de azúcar o de ambos, en el producto. La energía se mide en calorías y en julios. Sin embargo en México la norma no incluye la denominación Light; esta norma se encuentra en revisión. Es la Unión Europea la que en su legislación establece que un producto es Ligth cuando la reducción del contenido de uno o mas nutrientes debe ser del 30 %.

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CLASIFICACIÓN:

I. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO EN CALORIAS: A los que se les ha disminuido total o parcialmente el contenido calórico. a). PRODUCTO SIN ENERGIA: Sin calorías. Es aquél en el que su contenido de calorías es menor de 5 Kcal. /por porción. b). PRODUCTO BAJO EN ENERGIA: Bajo en calorias. Es aquél en el que su contenido debe ser menor o igual a 40 Kcal. /por porción. c). PRODUCTO REDUCIDO EN ENERGIA: Reducido en calorías. Es aquél en el que su contenido de calorías es al menos un 25% menor en comparación con el contenido energético del alimento original ó de su similar. II. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO DE GRASA: A los que se les ha reducido parcial o totalmente las grasas. a). SIN GRASA: El contenido de grasa es menor de 0.5 gramos por porción. b). BAJO EN GRASA: El contenido de grasa es menor o igual a 3 gramos por porción. c). REDUCIDO EN GRASA: El contenido de grasa es al menos 25% menor en comparación con el contenido del alimento original o de su similar. III. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO DE AZÚCAR: A los que se les ha reducido total o parcialmente la azúcar. a). SIN AZÚCAR: El contenido es menor de 0.5 gramos por porción. b). REDUCIDO EN AZÚCAR: El contenido se ha reducido por lo menos en un 25% con respecto al alimento original o su similar.

En alimentos bajos en calorías, existe una nueva clase de alimentos conocida como alimentos funcionales, cuyo termino comenzó a utilizarse hace 30 años en Japón, estos alimentos se refieren “a los alimentos que contienen componentes que desempeñan una función favorable y específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, que van más allá de su contenido nutricional”

A éste tipo de alimentos se les llamó “Alimentos específicos para la salud” (foods for specified health use), este término se refiere a los alimentos a los que se les han agregado algo más, que los mejora nutricionalmente hablando.

Dentro de este tipo de alimentos se han industrializado los que son para la perdida de peso, como polvos, batidos, barritas de cereal, etc. Diseñados para no tener un impacto en el peso corporal y de hecho ayudar a reducirlo.

Y los alimentos hipo energéticos, como pueden ser leches descremadas, dulces con aspartame, mayonesa Light, etc.

BENEFICIO DE LOS ALIMENTOS LIGHT:

Aunque los hay bajos en calorías, los alimentos light no son adelgazantes por si mismos; su función estriba en ser más sanos y aptos para personas con problemas de alimentación.

- Ayudan a llevar una alimentación más controlada a expensas de una reducción del contenido graso de la dieta, para diversificar la alimentación en personas con trastornos digestivos o metabólicos, como hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, enfermedad hepática, biliar, y pancreática entre otros.

- Son herramientas muy útiles que ayudan a calcular las calorías consumidas y controlar la cantidad de estas, para una persona que esta en régimen alimenticio. - Para personas que por motivos de salud necesiten ayuda para llevar una dieta con control de azúcares, reducida en energía.

- Si bien es cierto que no van a resolver milagrosamente el problema de la Obesidad Hipertensión, Diabetes, con un adecuado asesoramiento nutricional y práctica culinaria, se reducen los riesgos asociados de estas enfermedades.

- Proporcionan opciones para poder llevar una vida mas sana.

- A simple vista, los ingredientes pueden parecer artificiales; sin embargo, no hay que tenerle miedo a los productos ligeros, ya que la mayoría son de origen natural o son el resultado de la modificación de algún componente natural”.

- Se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad. Sin embargo no están justificados en personas que se encuentren en buenas condiciones de salud.

- Producen mayor satisfacción al paladar del paciente.

- Mejoran su salud física y mental, el autoestima, la calidad de vida e interacción social de la persona.

DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS LIGHT:

* Se genera un consumo indiscriminado.

* Se cree que su consumo bajará de peso.

* Los productos Light no adelgazan. El hecho de que aparezca en los envases la palabra Light, "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes. Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto de los alimentos a los que imitan, sin embargo algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades significativas.

* Las personas caen en el error de creer que por ser un producto Light puede tomar el doble o mayor cantidad, al final estará consumiendo las mismas calorías y gramos de grasa que si se tratara del alimento convencional.

* Se cambian alimentos naturales por productos artificiales.

* Los productos Light son más caros que sus homólogos.

* Se crean muchas expectativas, aceptación, confusión, desconfianza y críticas, dándoles características milagrosas, o como medicinas empleadas para adquirir una silueta, o mantenerla.

* Han acaparado un importante segmento de la población que los consume en todas sus variedades; alimentos ligeros y bebidas, sin conocer sus características.

* Los procesos industriales disminuyen o eliminan muchos nutrientes que el organismo no tiene capacidad para sintetizar.

* No existe una edad para iniciar la ingesta de estos alimentos. Se recomienda que no utilizarlos ciertas etapas de la vida como la infancia adolescencia, la lactancia o el embarazo, ya que estas etapas requieren una gran cantidad de nutrientes, a largo plazo pueden ocasionar desnutrición.

La Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA) de 1990, ordena los requisitos que deberían cumplirse para calificar un alimento como Light (mismos que deben contenerse en la etiqueta), y que son:

- Valor energético (por 100 g ó 100 ml) y el del producto de referencia, incluyendo, el valor energético por porción.

- Valor energético sea como mínimo del 30% menos respecto al producto de referencia.

- Contenido de principios inmediatos por una determinada cantidad de producto.

- En los alimentos sustitutivos de una comida, se debe señalar que están destinados únicamente a formar parte de una alimentación hipocalórica y que esa alimentación exige el consumo de otros alimentos, por ejemplo, barritas de cereal.

- La necesidad de acompañarlos con una adecuada ingesta diaria de agua natural.

- En los alimentos sustitutivos de una alimentación completa, la etiqueta debe mencionar que proporcionan cantidades adecuadas de todos los nutrientes esenciales para un día, pero que no deben consumirse durante más de tres semanas sin el consejo de un médico especialista.

CONCLUSIONES:

Los productos Light son excelentes auxiliares para mejorar la salud.

Se debe conocer cuando y como sustituir los alimentos altos en calorías.

La cantidad diaria de alimentos Light no debe sobrepasar las calorías de la ración del alimento natural.

Es indispensable combinarlos con ejercicio, y buenos hábitos alimenticios que deben cubrir todas las necesidades de macro y micronutrientes

COMER ES UN PLACER... CUANDO SE SABE HACER...!

CONSEJOS PARA INICIAR SALUDABLEMENTE EL AÑO CON BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS

Una de las formas mediante las cuales el hombre adquiere su conocimiento es a través de la educación. En situaciones que podrían parecer elementales como el alimentarse adecuadamente se requiere de un conocimiento especializado para balancear los alimentos en forma saludable. Es indispensable acercarse a los expertos en nutrición como son los médicos para que nos enseñen las estrategias de algún régimen de acuerdo, al sexo, grupo de edad y su actividad física.

Al iniciar el año regularmente se trata de buscar algunas estrategias para obtener una perdida de peso después de haber tenido un final de año saturado de graves excesos al comer. Y si no tenemos las instrucciones adecuadas cualquier pérdida de peso será recuperada con mucha facilidad en las llamadas dietas "yo-yo" (el peso corporal va y viene) debido a que no se consideran todos los factores en forma individual.

Ya que cada individuo requiere de una Historia Clínica y Examen Físico completo, además del conocimiento total de la forma diaria de alimentarse para no sacar del contexto diario al paciente, ya que de lo contrario el alimentarse saludablemente o bajar de peso resulta una tarea muy difícil de llevar a cabo. Pues los menus para reducción de peso que prometen resultados espectaculares carecen de un elemento muy importante: el sentido común.

Lo primero que debemos hacer es quitar de nuestro léxico diario la palabra dieta para asociarla a la disminución de peso; ya que dieta se refiere al alimento que tomamos diariamente; lo adecuado es hablar de Menú (menú de reducción de peso, o menú para diabético, o para embarazo etc.) Posteriormente llevar una serier de lineamientos que a contunuación se enumerarán de hábitos alimenticios que deben acompañar al cualquier tipo de menú para mantener un buen balance de salud.

REGLAS PRIMORDIALES

ES FUNDAMENTAL PENSAR PRIMERO EN SÍ MISMO. Que cada quien Ame y Respete su cuerpo como parte primordial ya que esto ayuda a alcanzar cualquier meta de salud. Cada quién somos responsables de nuestra apariencia y estado físico.

DESPUES DE GRAVES EXCESOS EN LA ALIMETACIÓN SE DEBE DESINTOXICAR EL ORGANISMO. Es indispensable liberar al organismo de los efectos tóxico de ciertos alimentos; el médico y solo él debe ofrecerle una alimentación de desintoxicación a base de abundantes líquidos, frutas y verduras; y si fuere necesario algún colagogo que son fármacos o extractos de plantas que facilitan la expulsión de la bilis retenida en la vésicula biliar, y casi siempre van acompañados de acción purgante intestinal.

EL AGUA NATURAL DEBE SER PARTE FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACION DIARIA. El organismo requiere del líquido vital para hacer funcionar correctamente el metabolismo de partes tan importantes del cuerpo como son el riñón y el corazón. Para hidratar el aparato digestivo, las mucosas, la piel etc.

UNA REGLA DE ORO ES COMER EN FORMA MODERADA. Comer con sensatez cantidades lógicas. En nutrición se dice que la cantidad ideal para un adulto sano es comer lo que cabe en un plato de 30 cms. de diámetro y dividirlo imaginariamente en 3 partes; un tercio para alimentos con carbohidratos, un tercio de proteína un tercio de grasas.

LAS PROTEINAS SON FUNDAMENTALES E INDISPENSABLES EN UNA ALIMENTACION SANA. Forman la estructura de los tejidos Se debe comer claras de huevo, pechuga de pollo y de pavo, filete de pescado, atún en agua, algunas carnes rojas lo mas desgrasadas posible.

LOS CARBOHIDRATOS SE REQUIEREN PARA SUMINISTRAR EL APORTE DE ENERGIA DIARIO. Estos se deben balancear de la siguiente manera, la mayor aporte de ellos deben ser a través de verduras y fruta, seguido de cereales, sobre todo del tipo integral, y las leguminosas.

UNA ALIMENTACION SALUDABLE DEBE TENER PERFERCTAMENTE REGULADO LOS ALIMENTO DEL GRUPO DE LAS GRASAS. Las grasas se almacenan con gran avidez en las células adiposas. Debe emplearse una alimentación baja en grasas saturadas derivadas de alimentos de origen animal como manteca, crema, mantequilla tocino. Y balanceada en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas derivadas de aceites vegetales como el de oliva cártamo, canola, girasol, maíz, y otros alimentos saludables como aceitunas, aguacate y oleaginosa como la nuez, almendra etc. Sin olvidar que estos alimentos aunque saludables, su exceso se almacena en forma de grasa que produce aumento de peso.

LA ALIMENTACION DIARIA DEBE ESTAR ENRIQUECIDA CON ALMENTOS ALTOS EN FIBRA. Dan sensación de saciedad, ayudan e los menús para reducción de peso, mejoran el transito intestinal, disminuyen o alivian el estreñimiento, desaparecen la sensación de pesantez abdominal y deben ir siempre acompañados de abundantes líquidos claros.

LLEVAR A CABO REGLAS DE URBANIDAD MEJORA LA SALUD. Comer sentado y sin prisas, masticar lentamente, dejar los cubiertos sobre la mesa entre bocado y bocado, etc.

DIVIDIR LA ALIMENTACION EN TERCIOS O QUINTOS. Teniendo en cuenta que el alimento mas importante es el DESAYUNO pues nos provee una ENERGIA de ACELERACION, que nos da energía durante toda la mañana, para continuar; con la COMIDA que es la ENERGIA DE MANTEMIENTO; repone la energía gastada durante la mañana.

Y la CENA que nos da una ENERGIA DE RELAJACION, ésta debe ser temprano y ligera para evitar problemas de indigestión nocturna. Siempre acompañado de 2 a 3 colaciones entre las comidas principales, siempre ligeras y de un solo tipo de alimento.

EL EJERCICO OFRECE GRANDES BENEFICIOS PARA LA SALUD. Cuando se lleva a cabo una rutina adecuada de ejercicio el organismo utiliza en forma eficiente cualquier tipo de nutriente procedente de la alimentación diaria, evitando que los excesos de alimentos se almacene en forma de grasa en ciertas partes estratégicas del cuerpo. En el entrenamiento atlético y en ejercido Intensivo de alto rendimiento la tendencia a almacenar grasas se reduce, incluso la energía se utilizará durante varias horas después de que el ejercicio haya terminado.

Disfrutar de una vida más sana, llena de energía y vitalidad, depende de nuestra forma de alimentarnos.

REGLAS COMPLEMENTARIAS

LOS CAMBIOS EN LA VIDA DEBEN SER GRADUALES. Pero continuos y consistentes; en la alimentación los mejores resultados se notan a largo plazo.

BALANCEAR EL MENU DIARIO. El alimento siempre debe ser ligero, para evitar la sensación de pesantez abdominal; la base del alimento deben ser frutas, verduras, lácteos descremados alimentos proteicos y mucha agua natural.

CONTROLAR LAS CANTIDAD DE ALIMENTO. Las raciones deben ser moderadas y se debe evitar repetirlas, aunque el sabor sea muy grato.

VIGILAR LO QUE SE COME. Si esto se lleva a cabo, se tiene la oportunidad de comer lo que se desea en algunas ocasiones.

ES ADECUADO COMPRAR Y COCINAR PORCIONES PEQUEÑAS DE ALIMENTO. Esto permite economizar en el gasto familiar y acostumbrarse a raciones adecuadas de alimento.

SE DEBEN EVITAR LOS AYUNOS. Ya que en la siguiente comida se aumenta la ingesta del alimento considerablemente. Esto almacena grasa rápidamente. Los alimentos deben ser ligeros, completos y continuos a lo largo del día.

ES INDISPENSABLE EVITAR CENAR EN ABUNDANCIA Y A ALTAS HORAS DE LA NOCHE. Debido a que la digestión evita el descanso nocturno en forma relajada.

BEBER AGUA NATURAL ANTES DE LOS ALIMENTOS. Sobre todo en ayunas, limpia el aparato digestivo. Considerando unos 20 minutos antes, antes de alimentos; dará la sensación de saciedad, además evita que, se coma menos. Es adecuado beber pequeños sorbos entre plato y plato.

SER BUEN GOURMET. El disfrutar más allá de la mesa; comer despacio, saborear cada bocado, permite degustar el alimento y deleitarse con la calidad y no con la cantidad de los mismos.

NO SE DEBE ABUSAR DE LA CANTIDAD DE ALIMENTO. Aunque se tenga el peso adecuado pues se pierde el balance y se produce sobrepeso, incluso a la Obesidad.

HACER EJERCIO DESPUES DE UNA GRAN INGESTA DE COMIDA. Si se camina en forma moderada después de una alimentación excesiva se evita el almacenamiento de grasa. Es mejor hacerlo en forma rutinaria.

ES INDISPENSABLE APRENDER A LEER Y CONOCER LOS CONTENIDOS DE LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS. La información de las etiquetas de un alimento se basa en el tamaño de la porción y el contenido nutricional de este. Es mejor comprar productos que contengan la palabra “bajo en”.

DISMINUIR LA GRASA, EL SODIO, LAS HARINAS Y LOS AZUCARES REFINADOS. En forma paulatina. Las hierbas y las especias son una buena opción para saborizar la comida.

EVITAR COMPRAR ALIMENTOS CUANDO SE TIENE APETITO. Esto provoca compras de alimentos que no necesita, alimentos chatarra, altos en calorías o en cantidad excesiva.

AL COMER FUERA DE CASA SE DEBE TRATAR DE ESCOGER ALIMENTOS BAJOS EN GRASA Y HARINAS. Procurar escoger lo que menos cantidad de grasa y harinas tenga.

VIVIR SIN OBSESIONARSE CON LA BÁSCULA. Se debe pesar una vez a la semana si se tiene algún régimen de reducción de peso y por lo menos cada 15 días o una vez al mes para evitar el aumento de peso. Se debe utilizar la misma báscula, antes de iniciar cualquier actividad o tipo de alimentación y hasta donde sea posible con el mismo tipo de ropa. En las mujeres en la etapa de menstruación parecería que no hay diferencias en la reducción del peso o incluso se aumentan algunos gramos pero esta situación es transitoria.

Recordemos que somos lo que nos comemos.

Una buena Alimentación es futuro calidad de vida.

La belleza y salud de cuerpo se fraguan en la boca.

“No lograremos cuidarde otros sin antes amarnos y cuidarnos a nosotros mismos. Aún como prioridad sobre los demás.”

Caryn Summers

DIEZ RECOMENDACIONES, CLAVE PARA EL CONTROL DE LA DIABETES

1.- EL ADECUADO CONTROL DE LA DIABETES SE LOGRA CUMPLIENDO CON EL TOTAL DEL TRATAMIENTO.

Significando el 1/3 del mismo la medicación, 1/3 la dieta y el tercio restante la actividad física.

2.- CONTROLAR EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE.

Se preferirán siempre los alimentos de bajo índice glucémico a los de alto. Se evitarán los azucares simples en la medida de lo posible (sin llegar a una prohibición absoluta, pero prefiriéndose aquellos que no contengan glucosa, como la fructosa) y se recomendará el consumo de cereales integrales y alimentos ricos en fibra en general.

3.- MANTENER UN PESO ADECUADO. Mediante el control de las calorías ingeridas). El exceso de grasa corporal hace más difícil a las personas con Diabetes tipo II utilizar su propia insulina.

4.- EQUILIBRAR LA PROPORCION

ENTRE EL APORTE DE CARBOPHIDRATOS COMPLEJOS (55 %), PROTEINAS (15 %) Y GRASAS (30 %).

No se debe caer en dietas hiperproteícas, cetógenicas ni en ninguna otra que altere las proporciones entre nutrientes recomendadas para una persona sana.

5.- SE EVITARAN ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL.

Ya que los diabéticos, por la estrecha relación que existe entre el metabolismo de los azúcares y el de las grasas, son unos de los principales grupos de riesgo de las enfermedades cardiovasculares (Síndrome Metabólico).

6.- LOS ALIMENTOS DEBEN SER FRESCOS Y POCO PROCESADOS. Fruta fresca, cereales integrales, verduras frescas, crudas o al vapor, yogures naturales, etc. Evitar las comidas preparadas de los comercios, bollería y helados industriales, conservas, snacks, etc.

7.- LA ALIMENTACION DEBE APORTAR UNA CANTIDAD ADECUADA DE NUTRIENTES ESENCIALES. La dieta debe ser variada, así se tendrá más posibilidades de conseguir todas las vitaminas y minerales necesarios. Debe prestarse especial atención a los niveles de cromo y zinc, que son esenciales en la respuesta insulínica.

8.- CONTROLAR EL APORTE DE SODIO (SAL) EN LA DIETA.

El riñón suele ser un órgano afectado en los diabéticos, debido al trabajo extra que debe realizar para eliminar el exceso de cuerpos cetónicos que se forman cuando falta insulina, por lo que el exceso de sodio puede resultar muy peligroso. La hipertensión arterial también cursa asociada a la Diabetes.

9.- PRACTICAR EJERCICIO REGULARMENTE. El ejercicio físico ayuda al control del peso, a la utilización de glucosa por el músculo.

10.- VERDURAS, CASI SIN RESTRICCION FRUTAS COMO DESAYUNO. Coma todos los días un buen plato de verduras frescas o una buena ensalada. Así mismo fruta por lo menos 2 veces al día. Especialmente recomendado para empezar el día. Frutas y verduras, estas deben ser la base de su alimentación acompañelas junto con cereales y legumbres en cantidad moderada. Prefiera siempre los alimentos integrales a los refinados. Un aporte suficiente de fibra es una de las claves para tener una adecuada digestión.