miércoles, septiembre 26, 2007

CELULITIS Y ALIMENTACION

Hace unos días al caminar por el centro comercial, sentí una mano sobre mi hombro, y que alguien me hablaba por mi nonbre, era una mujer en la que su rostro no me era del todo desconocido....
Moni, ¿ya no te acuerdas de mi? soy Rita(el nombre fue cambiado para mantener el anonimato de mi amiga)...... tu amiga de la secundaria la miré fijamente, la intente reconocer....una sonrisa se dibujo en mi rostro, y al reconocerla le di una abrazo, al cual Ella tambien respondió,despues de un intercambio de saludos decidimos tomarnos un café y platicar.
Recordamos mil anecdotas y pasajes de esos tiempos, Rita y Yo habíamos pasado momentos inolvidables, pero la vida al terminar la época de la secundaria, nos habia llevado por caminos completamente diferentes.
Rita había sido la chica mas polular de la secundaria, por ser poseedora de una figura y cara envidiable.
Esa tarde en aquel café me platico, que la vida no habia sido nada afable con ella, por eso Yo no la había reconocido del todo, en su cara se dibujaba la tristeza, ademas de tener el rostro sumamente avejentado, y su figura habia sufrido una impresionante transformación, era Obesa.
Esta Obesidad que le aqueja, la mantiene en depresiónes constantes, multiples dietas de reducción de peso, visitas interminables al médico, ingesta de mil pastillas, horas interminables en el gimnasio, enormes fortunas en cremas y pocimas mágicas para resolver su problema.
Rita además de su Obesidad habia acumulado al paso de los años grandes adiposidades de la cintura hacia abajo, a pesar de su vestimenta, se podía adivinar perfectamente que padecia de ese terrible mal que aqueja a la mayor parte de las mujeres.......la temible CELULITIS.
Dentro de las cosas que Yo le platique es que habia hecho la carrera de medicina, y me habia especializado en Nutrición y Medicina Estética. En ese momento se le dibujo una enorme sonrisa que ilumino su rostro que aun es muy bello.
Quedamos de volvernos a vernos, pero ahora en mi consultorio, ademas le prometí que en honor a Ella subiría al blog este artículo que muchos meses atrás habia escrito para Reporte 98.5 y que estando en el consultorio se lo di a leer y le pareció interesante; que me comentó-Monik esto que escribiste deberías compartirlo para quien como Yo padece esta grave enfermedad.
¡Rita lo prometido es deuda. Para ti!, para mis pacientes quien han sido también mis Amigas y por Mi, que estoy completamente convencida que no debemos dejar de ser una una dama, una Hermosa Mujer fuerte, activa, saludable.
CELULITIS
Es indispensable primero conceptualizar la palabra CELULITIS; el prefijo itis significa inflamación; esto entonces correspondería a la inflamación de una célula. Este término también ha sido utilizado para mal conceptualizar a una enfermedad donde: En el tejido adiposo (tejido graso) hay un excesivo almacenamiento de grasas de reserva, atrapado en las capas superiores de la piel, esto es en el tejido conjuntivo cutáneo y subcutáneo por esta razón esa capa es visible y palpable, es un almacenamiento de grasa en los adipositos (células grasas de la hipodermis) las cuales se agrandan y se deforman, acompañadas de retención de líquidos e inflamación alrededor (dermis e hipodermis), presionando los vasos sanguíneos y linfáticos que las rodean.
A esto que llamamos celulitis se conceptualiza en Medicina como Paniculopatía Edemato Fibroesclerosa. Para fines prácticos asi continuaré llamandole: Celulitis. Es una enfermedad que no debería considerarse como un simple concepto estético-corporal. Es una enfermedad dolorosa e incluso puede ser incapacitante.
A medida que crecen los adipositos, las membranas que los envuelven se deforman y tiran de sus puntos de fijación cutánea, lo que provoca la aparición de bultos. El principal problema es que el proceso se mantiene automáticamente debido a la obstrucción de la circulación sanguínea con estancamiento de las toxinas, empobrecimiento nutritivo, pérdida de la elasticidad y aparición de fibrosis.
Es entonces cuando aparecen las sobrecargas o cartucheras y la piel adquiere un aspecto acolchado que habitualmente se denomina piel de naranja: una piel llena de bultos que se perciben a simple vista o pellizcando la piel.
En estados avanzados, la celulitis puede crear problemas de más difícil solución como flacidez, edemas, varices, estrías y piernas cansadas. Los sitios donde se instala son zonas muy específicas del cuerpo como caderas, glúteos, vientre, muslos, rodillas y tobillos.
Puede estar asociada a trastornos como cefaleas, depresión, baja autoestima, hipersensibilidad, artritis y hasta deformaciones físicas y en tales casos ya no hablamos de un problema estético sino de salud.
FACTORES PREDISPONENTES
Factores Hormonales, Congénitos, Alimentarios, Estilo de vida, Factores Psicológicos.
¿COMO ELIMINAR LA CELULITIS?
No existe una dieta o un tipo de ejercicio que la pueda “atacar directamente”. El hacer ejercicio y alimentarse bien le ayudan a perder grasa total, lo cual le ayuda a perder también grasa de las áreas problemáticas.
La ALIMENTACIÓN ADECUADA consiste en purificar el cuerpo del exceso de agua y desechos tóxicos sin forzar la movilización de las grasas en áreas innecesarias. Los alimentos más idóneos son los que aporten pocas calorías y posean propiedades diuréticas, favoreciendo así la actividad de los riñones.
De nada sirve un régimen radical, porque no beneficia perder peso a un ritmo, demasiado rápido, incluso puede ser contraproducente para el aspecto de la piel. En lugar de someterse a alimentaciones hipocalóricas lo mejor es tomar alimentos sanos y variados, que cuentan con propiedades diuréticas, depurativas o reguladoras. - Cocinar con aceite de oliva en proporciones moderadas.
- Beber entre comidas al menos dos litros de agua. - No abusar de la fruta. Lo ideal es ingerir no más de dos piezas al día.
- En cuanto al pan, siempre integral y en cantidades discretas.
- Los lácteos, recomendables por su aporte de calcio, han de ser desnatados.
- Incluya suficiente fibra en su dieta. - Consuma al menos 2 frutas al día y 3 porciones de vegetales, 1 porción de vegetales es 1 taza de vegetales crudos o ½ taza de vegetales cocidos. - Sustituya el azúcar de mesa por edulcorantes sin calorías. O azúcares no refinados. - Las verduras, hortalizas y los alimentos ricos en hierro, deben ser la base de una alimentación para evitar la CELULITIS.
- La falta de hierro favorece la aparición de celulitis y dificulta su eliminación. Este es un error que suelen cometer muchas chicas cuando con ánimo de adelgazar restringen sus alimentos y reducen drásticamente la ingesta de alimentos ricos en hierro. - Prefiera cortes de carne de res magra, pollo sin piel.
ALIMENTACION Y PRACTICAS ADICTIVAS QUE DEBEN EVITARSE PARA PREVENIR O DISMINUIR LA CELULITIS
- Comer alimentos muy procesados ó grasas animales saturadas, que son las que encontramos en todos los productos de origen animal, como la carne de res, pollo, embutidos y lácteos.
- Si hablamos de bebidas alcohólicas, un vasito de vino o cerveza son diuréticos y contienen vitaminas y antioxidantes pero superar esa cantidad por día tiene más inconvenientes que beneficios.
- Evitar café, te, refresco de cola, cacao y chocolate. Porque continen tal cantidad de aditivos, que causan adicción y acumulan una gran cantidad de radicales libres (toxinas) en el organismo.
- En cuanto a los dulces industriales. Controle el consumo de azúcar y harinas refinadas. Además de Azúcares asociados a una gran cantidad de grasa, pues tal combinación aumenta la cantidad de triglicéridos en sangre, que fomenta estos acumulos de grasa, predispone a La Diabetes y a Enfermedades Cardiovasculares.
- Proteínas en exceso sobrecarga los riñones y produce acumulación de toxinas.
- Los exceso de Sal, favorece la retención de líquidos. Sustituirla por limón, o hierbas aromáticas.
- Evitar el tabaquismo.
PREVENCION
Junto con la dieta, EL EJERCICIO juega también un papel importante. Haga el ejercicio parte de su rutina diaria. --Dedique al menos 30 minutos, para realizar ejercicio aeróbico de intensidad moderada, caminar, montar en bicicleta o correr, pesas tonifican los músculos de las piernas y las caderas. Las nalgas y piernas pueden resultar, asimismo, muy favorecidas por la práctica de gimnasia y natación. Ya que favorecen el tono y vitalidad muscular, mejoran la circulación sanguínea y ayudan a eliminar el exceso de grasa acumulada en las células adiposas.
TRATAMIENTOS LOCALES
Acudir a su médico para que le realice un diagnóstico exacto del tipo de celulitis que padece, y del tratamiento a seguir.
MESOTERAPIA. Técnica medica Europea a base de Infiltraciones intradérmicas. De sustancias farmacológicas en forma local mediante inyecciones que moldean el cuerpo y disminuyen las adiposidades localizadas.
Existe otra gran variedad de tratamientos como: Saunas Intercaladas con duchas de agua fría. Masaje e hidromasaje, Drenaje linfático y circulatorio, que estimulan la microcirculación. Cremas, y envolturas corporales, Endermología, Lipoclasia, Hidroterapia, Ultrasonidos: Utilizados para eliminar los nódulos.
Cirugía Estética Como la liposucción en la que se aspira los depósitos de grasa por medio de una cánula introducida previamente en la zona celulítica.
Los masajes para tratar la celulitis a veces se realizan en forma intensa y algunos hasta dejan moretones y secuelas de fibrosis en la piel.
En estos momentos no existe ninguna crema, masaje o tratamiento clínico que la elimine por completo. Las nuevas cremas son paleativos los resultados son temporales e insignificantes.
- Debe evitarse el estrés o tratar de controlar la situaciones en las que éste impere. Haga la relajación parte de una rutina diaria.
La Celulitis No se cura 100% pero se puede mejorar. Lo más importante para mejorar la celulitis es llevar un estilo de vida sano, una dieta balanceada, ejercicio, y tomar mucha agua. Cuando los tratamientos dejan de hacerse la celulitis regresa.
Este padecimiento es es una lucha interminable, entre lo que queremos comer y lo que debemos comer.
NO DEBEMOS DARNOS NUNCA POR VENCIDAS
Si logramos sobreponer lo que debemos comer a lo que queremos comer, la recompensa es permanente y se manifiesta en la vida diaria, en cosas tan simples como caminar largas calles sin cansarse, subir con agilidad las escaleras, evitar los molestos problemas de indigestión por excesos de comida, el haber mejorado importantemente la salud; mejorar la calidad de vida a través de los años.
Y aun mas las extraordinarias recompensas que se adquieren, las que muchas veces motivan, las necesidades que se requieren para identificarnos con nuestro Yo.
Algunas del físico; como entrar a un probador con una prenda, que se cae y se amolda perfectamente al cuerpo, el tomar la carta de un menú y en ciertas ocasiones especiales no tener ninguna restricción al hacer la petición de alimento o del postre, no tener que esconderte bajo colores negros o entre cientos de metros y metro de tela.
Pero aún más, las necesidades emocionales, la que mueven, las que sacuden como el sentirse atractiva, mirada, admirada, pero sobre todo el tener o el haber recobrado la confianza en si misma, el recobrar a la tan olvidada en un ricón; LA AUTOESTIMA
Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, de 10;30 a 11:00 horas, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza. Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx

martes, septiembre 18, 2007

CHILES EN NOGADA TENTACION TRICOLOR

Desde el siglo XIX, los mexicanos festejamos las Fiestas Patrias con verbenas populares, que incluyen en la tradición el degustar diferentes bebidas locales como tequila, mezcal, cerveza, aguas de frutas naturales; vinos blancos, rojos, y diversos platillos típicos, entre los que figuran los Chiles en Nogada.
ORIGEN E HISTORIA

Los chiles en nogada, considerados como uno de los más exquisitos platillos de la cocina de México y de fama internacional. Uno de los platillos mexicanos que cuentan con linaje, lugar y fecha de nacimiento, que este 28 de agosto cumplirán 183 años, pues tienen una importante relación con la consumación de la independencia de México.

Es uno de los alimentos, del que se sienten orgullosos los habitantes del estado de Puebla, máxima expresión culinaria del arte barroco mexicano y, al igual que el mole, es un producto de la creatividad mestiza nacional con ingredientes predominantemente criollos.
Para algunos historiadores mexicanos, las inventoras del suculento platillo fueron las monjas Clarisas, mientras que para otros son las Madres Contemplativas Agustinas del Convento de Santa Mónica, de Puebla, capital del estado del mismo nombre, cercano a la Ciudad de México. Según esta última versión, los chiles en nogada fueron preparados para festejar a Iturbide, emperador de México el 28 de agosto de 1821, en ocasión de su onomástico. Engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana: blanco, verde y rojo Ese día, el mandatario llegó a Puebla procedente de la entonces Villa de Córdoba, estado de Veracruz, donde el 24 de agosto de 1821 firmó el convenio por medio del cual España reconoció la independencia de México, iniciada el 15 de septiembre de 1810. En ese entonces se utilizó una bandera fue llamada de Las Tres Garantías, y entonces el color blanco simbolizaba la religión, el verde la independencia y el rojo la unión.
Se dice que las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio reinante en esos días, decidieron preparar un platillo que tuviera los tres colores de la bandera; chiles rellenos.
Desde entonces siguiendo esta receta se mezclan los sabores dulce y salado, con al menos 20 ingredientes, entre los que destacan las carnes de res y cerdo y diversas frutas, principalmente de origen tropical, y que sólo pueden adquirirse en agosto o septiembre.
Una vez que se rellenan con esos ingredientes y, según la receta, se rebozan con huevo, los chiles son presentados a los comensales, bañados con una salsa de nuez y aderezos que forman los colores de la bandera mexicana actual:

- El verde es representado por el mismo chile y las hojas de perejil.

- El blanco por la nogada, que se obtiene al mezclar la nuez molida con crema, leche.
- El rojo por los granos de la granada.

Los chiles en nogada también fueron servidos durante un banquete ofrecido en Puebla al archiduque austriaco Maximiliano de Habsburgo, y a su esposa Carlota, de paso hacia la Ciudad de México, donde el 10 de abril de 1864 fue coronado como el segundo emperador de México. El ya fallecido y laureado escritor mexicano Salvador Novo, quien fue cronista de la capital del país, dijo que los Chiles en Nogada son históricos, estéticos y sabrosos, y que nunca deben dejar de comerse.
El doctor en historia e investigador de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), José Luis Juárez López, comentó: Todo relato culinario es importante, “porque nos dice mucho de los pueblos que los elaboran, tanto de su cocina como de su visión del mundo. Las leyendas culinarias en México fueron acogidas con gran entusiasmo, y se convirtieron en verdades absolutas para el pueblo. Éstas se iniciaron con una publicación de 1925, que cuenta la supuesta invención del mole poblano por una monja en un convento de Puebla. A partir de entonces, este relato se escribió y recitó una y otra vez hasta convertirse en una parte crucial del discurso culinario nacional mexicano. Y el caso de los chiles en nogada es otra de las piezas de dicho discurso”.
“Aun cuando se asegura que estos chiles se sirvieron por primera vez en honor de Agustín de Iturbide en los años en que fue emperador, las fuentes primarias, o sea los recetarios editados de la primera parte del siglo XIX, no los registran. Por ejemplo, en el Manual del cocinero y la cocinera, de 1849, que se publicó en Puebla por entregas, no aparecen los chiles en nogada y sí en cambio una receta de gallina en nogada, repitiéndose esta situación, en 1858, en el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario; en La cocinera poblana y el libro de las familias, de 1872, y en el recetario de la señorita María Isla, Manual de Cocina, publicado en Puebla en 1912, que tampoco los incluyó”.

El registro de los chiles en nogada empezó a ser receta común en los documentos culinarios a partir de la década de 1930, siendo registrado por Mercedes de la Parra y la profesora Ana María Hernández; “por lo tanto, podemos afirmar que este plato llamado neoclásico, comenzó a hacerse oficial la anécdota de que los chiles en nogada se inventaron en Puebla y para Agustín de Iturbide. Dos escritores parecen haber sido los responsables de ello. Por un lado, Artemio del Valle Arizpe, y por el otro Agustín Aragón y Leiva, quien defendía la cocina mexicana en la década de los treinta, “y quien incluyó en su Diccionario de recetas de cocina, de 1942, que los chiles se habían ‘inventado en honor de Agustín I’”. “Pero como en todo elemento mítico, las piezas que componen el relato son difusas.

Las versiones varían. Asimismo, el especialista citó que un elemento interesante de este ensamble cocina-historia es el hecho de que la invención haya sido en Puebla, y por ello es conveniente mencionar de nuevo la otra construcción que ya se había difundido: la de la madre del convento de Santa Rosa y el mole que hizo para un obispo o para el virrey. “Cuando se propuso la idea de otro portento culinario en Puebla no representó problema alguno, ya que al momento en que aparecieron las primeras versiones históricas de los chiles en nogada, ya estaba aceptada la versión del mole… y el venero culinario poblano se seguirá remachando con otras invenciones, como la del rompope y la del camote”.

PUNTOS CULINARIOS DESTACABLES Este platillo es una tradición poblana que ha sido elaborada todos los rincones del país. Sus características de olor, textura y sabor, resultado de la combinación de frutas, semillas y condimentos. Esta receta ha rebasado fronteras; incluso se busca la denominación “Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad” por parte de la UNESCO. Tomando como base una receta en particular de chile en nogada y considerando que en cada casa se les da un toque especial o se le adiciona diferentes ingredientes; en su preparación se destaca: - Selección de carnes de cerdo y res cuya combinación logra un gusto especial para el platillo. - Una variedad de frutos secos: almendra, nuez, pistache, cacahuate, nuez de la India, avellana, piñón rosa. - Frutas frescas: plátano macho, durazno, manzana y pera. - Frutas deshidratadas: como pasas y acitrón. - Otros ingredientes indispensables como ajo, cebollas, jitomate que da sazón especial a todo guiso realizado con él.

La nogada que baña el chile poblano es una salsa compuesta de: - Nuez de Castilla como ingrediente principal, nueces de reja para fortificar el sabor. - Otorgan un gusto especial el Queso panela y el queso de cabra, así como la leche entera y la canela. - Se le adiciona crema para batir, crema agria, jerez, azúcar, sal y la pimienta blanca. - Y el toque artístico decorativo se lo da el rojo de los granos de la granada. Se requieren 75 gramos de nuez de Castilla pelada para preparar la nogada necesaria para un chile de 120 gramos; lo que resulta en un platillo cuyo costo total varía entre 260 a 550 pesos por kilo.
PUNTOS NUTRICIONALES DESTACABLES
Éste es un platillo para ocasiones especiales, es un plato delicioso. Sin embargo, tiene un alto contenido calórico por elementos nutricionales que solo se deben comer ocasionalmente.
Hay ciertas estrategias para hacer algunos cambios, en el platillo sin que cambie importantemente el sabor y convertirlo en un alimento más saludable.

- Usar chiles de tamaño pequeño a mediano. - No repetir la ración. - Tostar el chile, no freírlo, ni capearlo. - Utilizar aceite vegetal y no manteca para freír los ingredientes. - Utilizar lácteos bajos en grasas. - Azucarar con edulcorante artificial. - Usar fruta natural en vez de cristalizada. Pero aún así continuará siendo un plato que se debe comer con moderación.

COMPOSICIÓN CALÓRICA
Por cada porción de la receta tradicional (1 chile por porción): 505 calorías, 20 g. de proteína, 23 g. de grasa, 14 g. de grasas saturadas, 12% de calorías de grasas saturadas, 62 g. de carbohidratos, 305 mg de sodio, 5 g de fibra.

Por cada porción de la receta modificada: 329 calorías, 21 g de proteína, 16 g. de grasa, 2 g de grasas saturadas, 5% de calorías de grasas saturadas, 28 g de carbohidratos, 424 mg. de sodio, 5 g. de fibra.
Algunas características gastronómicas como las técnicas de preparación, gustos culinarios, la sazón, el factor económico, y la disponibilidad de los ingredientes influyen en las formas de preparación, lo que genera un paladar familiar por los platillos. Todos estos factores hacen que aquella frase que dice que El platillo de la casa es el mejor; es cierta.
Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza.Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx