Festejos y Excesos de Fin de Año, Una Puerta a la Diabetes.

Las necesidades básicas del ser humano son; asegurarse la vivienda, el vestido y el alimento.

Cuando estas necesidades son cubiertas (en realidad o en apariencia), el uso las convierte en placeres Y uno de los grandes placeres que tiene el ser humano es la comida, alrededor de esto los grandes eventos se celebran con alguna degustación culinaria.

En México los festejos de fin de año se inician el 12 de diciembre, festejando a la Virgen Guadalupana;, continuando con los 9 días de las posadas (del 15 al 24) que recuerdan el peregrinar de José Y María; la última de ellas culmina con la Nochebuena y la Navidad que celebran el Natalicio de Jesús ;las celebraciones prosiguen con el festejo de fin de año, en cuya cena se despide al año viejo y se recibe al año nuevo; para culminar el 6 de enero con el Festejo de los Reyes Magos.

Y entre estas fiestas están los “recalentados” del día siguiente del festejo principal y las visitas a los familiares.

Así es como esas degustaciones culinarias tienden a convertirse, en algunas personas en excesos, conduciéndolas al final de este popularmente llamado Maratón Guadalupe – Reyes, a desencadenar una enfermedad crónico degenerativa que es muy delicada, auto limitante y a través del tiempo desencadena la Muerte: Diabetes Mellitus.

Además de esta enfermedad hay otras etiologías que pueden aparecer después de estos días de tanta comida, como Hipertensión, por el consumo de alimentos excesivos en sal; Hipercolesterolemia e Hipertrigliceridemia por el consumo de alimentos ricos en grasas; Gota por el abuso en el consumo de alimentos con alto contenido en purinas que se encuentran en alimentos como carnes, caldos, ahumados; y la tan temida y riesgosa Obesidad, por el exceso de todo tipo de alimentos.

Obesidad que para muchas personas representa solamente una condición o aspecto físico, y que algunos médicos aún la consideran un síntoma; ahora se sabe y se clasifica perfectamente como una enfermedad.

Cabe destacar que según los parámetros de antropometría para nuestra raza, avalados por Instituto Nacional de Nutrición, el hombre debe consumir según su condición y complexión física aproximadamente 1800 calorías y las mujeres 1600. DIARIAS. Cada kilogramo de peso se conforma de 7000 Kcal.

La cena navideña aporta más calorías que las que requiere el ser humano

Una cena tradicional de Nochebuena o Fin de Año puede tener de 4800 a 7500 calorías aproximadamente, cifra que está muy por encima de las 1800 que se deben consumir.

Y estas cantidades van en aumento sí consideramos que esta cena se inicia de la siguiente manera:

- Primero las botanas que pueden ser papas o toda clase de frituras, en algunas ocasiones acompañadas de algún dip, dulces y caramelos. Cacahuates, pistaches, nueces, almendra, piñones probablemente confitados e incluso acaramelados; bombones, mazapanes, pedazos de turrón, chocolates macizos o rellenos. Fruta secas (manzanas, dátiles, chabacanos, ciruelas pasas, pasitas.). Aceitunas, cuadritos de queso, rollitos de carnes frías, galletas, palitos de pan etc.

- Segundo; las obligatorias bebidas; Ponche Navideño, café, atole, refresco, chocolate, toda clase de bebidas alcohólicas; Cerveza, tequila, Ron, brandy, vodka, wiskey.

- La cena se inicia con alguna Entrada: sopas de crema de verduras como champiñones, espárragos, poro, papa, de nuez. Caldo de hongos de camarón, de mariscos. Toda clase de pastas (coditos, fetucinni spaghetti con crema y queso) Y/ó ensaladas manzana con nuez crema y frutillas, de betabel, de coditos con crema jamón y piña en almíbar.

- El platillo principal: Pollo y pierna de cerdo rostizados, lonjas de pavo natural con relleno de carne molida con fruta y nueces, piñones, almendras, ó pavo ahumado y/ó lomo de cerdo o pierna de cerdo al horno, bañados en algún jarabe o zumo de fruta, envinados, a la mantequilla. Bacalao a la Vizcaína elaborado con abundante jitomate, cebolla, almendra, piñones, alcaparras, aceitunas y nadando en aceite de oliva. Romeritos con mole camarones y papitas cambray

- Guarniciones y Acompañamientos: Estos platillos generalmente se acompañan de de puré de papa, de manzana con crema y nueces. pan blanco tipo bolillo, bagette, pan de caja, pan pita, pan tostado. Tortillas d e maíz o de harina, galletas saladas o con ajonjolí.

- Postres: todo tipo de pastelería: pastel de frutas cristalizadas, pastel de trufa de chocolate, tres leches, de almendras y nueces. Gelatinas decoradas. Crepas envinadas con cajeta ó mermelada. Arroz con leche y pasas, ate con queso. Todo tipo de helados de crema bañados de chantilly, chocolate caliente ó mermeladas agridulces, adornados con galletas de barquillo, con chispas, de avena con pasas, de dátil.

- Bebidas calientes que acompañan al Postre: Café negro, con leche, de la olla, capuchino, con licor. Ponche, té de sabores.

- Digestivos. Rompope, amaretto, licor de café, crema irlandesa, etc.

La conclusión es evidente, La cena navideña tiene más calorías que las que requiere el ser humano,

Ante estas conclusiones resulta indispensable hacer conciencia de todo lo que se ingiere en una cena de este tipo, ya que de lo contrario se producirá un incremento exagerado de peso durante la temporada decembrina.

Sin embargo un peligro anexo lo representa el consumo exagerado de alimentos altos en hidratos de carbono y grasas, ya el organismo lo resiente como una agresión, generando principalmente problemas gástricos pero se puede desencadenar índices glucemicos tan altos que dañan a las células del páncreas y desencadenan la temida Diabetes Mellitus.

Es digno de mencionar que el disparo de los índices glicémicos también se puede provocar durante una comida del tipo buffet.

Las recomendaciones básicas pertinentes al cuidado de la salud son;

*Degustar en pequeñas cantidades de todos los alimentos en forma moderada.

*Evitar concentrar todos los alimentos durante la cena, dejar algunos alimentos para el día siguiente.

*Limitar el consumo de bebidas alcohólicas, y en su caso no mezclar con el consumo de botanas.

*Masticar lentamente cada bocado.*Descansar la cuchara o el tenedor en tanto disfrutamos de un bocado.

*Evitar ir directo de la mesa a la cama, dándole tiempo al inicio del proceso de digestión. Finalmente, una cena navideña típica puede significar una ingesta de 7 500 Kcal. o más.

(Ver tabla anexa de una cena típo).

20 NOVIEMBRE, FIESTA PATRIA

ANTOJITOS MEXICANOS: EL TACO

En México, sus fiestas historicas, de caracter nacional son motivo de celebración, de festejo. De hecho México es conocido en todo el mundo, por su cultura, y las fiestas son una parte fuerte de la tradición cultural en México.

El 20 de Noviembre se festeja el inicio de la Revolución Mexicana, una guerra que transformó notablemente al país.

- Instaló una forma Republicana y Federal de gobierno

- Separó totalmente a la iglesia del Estado

- Instauró la educación laica y gratuita

- Garantizó los derechos de los trabajadores.

- Restableció la propiedad comunal indígena y el ejido e inició el reparto agrario.

El primer Centenario de esta lucha se celebrará el 20 de Noviembre del 2010.

Una de las tradiciones en un festejo es la degustacion de los platillos característicos de esa región. Y este festejo es una de las fechas en la que prepararemos una serie de ANTOJITOS MEXICANOS, entre ellos el TACO.

ANTOJITOS MEXICANOS

Antojo: Deseo vivo y pasajero de alguna cosa. Los antojitos comida típica, preparada de distintas formas según los países o regiones. Los antojitos mexicanos son una forma genérica de hablar de comida típica mexicana.

Versiones ancestrales de la comida rápida de última generación, esa que se prepara sólo cuando el cliente lo pide. Por lo regular son alimentos a base de maíz, ricos en grasas (muchas veces fritos) y acompañados de una salsa de chile, y generalmente son parte de una comida rápida e informal. Algunos de ellos, por su alto contenido en carbohidratos y grasas son considerados comida chatarra.

Cada ANTOJITO, la forma de prepararlo, la manera de presentarlo y el modo correcto de consumirlo es diferente en cada región. Se consumen a todo lo largo y ancho del territorio nacional mexicano. Todas las gastronomías regionales contienen algún tipo de antojito en su inventario. Es comida caliente, alimenta y reconforta el estomago. No siempre son considerados un tipo de comida informal, sino que también llegan a ser un primer plato, entrada o incluso un plato principal en algunas regiones. En las grandes ciudades, el consumo de los antojitos es muy extendido entre la clase trabajadora y representa en ocasiones toda la fuente de alimentos en un desayuno, comida o cena.

Se consumen a cualquier hora del día y de la noche, en cualquier calle, esquina o lugar en el que se puedan consumir de pie, en algunos casos es un tentempié. Se venden en restaurantes, mercados, ferias y puestos callejeros. Por las migraciones de mexicanos, su consumo se ha extendido a los Estados Unidos.

VARIEDADES DE ANTOJITOS MEXICANOS

Tacos, tostadas, quesadillas, pambazos, sopes, picaditas, panuchos, gorditas, tlacoyos, huaraches, salbutes, tlayudas, peneques, bocoles, cazuelitas, chalupas, chapadongos, estrujadas, molotes, garnachas, martajadas, memelas, papadzules, chochoyotes, gondonches, chilaquiles, flautas, enfrijoladas, enjococadas, entomatadas, chilaquiles totopos, polentas, sopes.

EL TACO

Sobre el origen de esta palabra, existen varias acepciones:

El Diccionario de Mejicanismos de Francisco J. Santamaría señala que "Todo proviene de que ataca".

Antonio del Bajío por su parte advierte que: " todo deriva de una corrupción tan común entre los españoles con nuestros dialectos americanos.

De las variedades de tortillas que consigna Sahagún: ueitlaxcalli, quauhtaqualli, y tlaxcalpocholi, es decir, de taqualli o de tlaco y finalmente taco". Un alimento, muy popular entre los habitantes de Mesoamérica, que pronto se adaptó al gusto de los españoles peninsulares, y obviamente, de los criollos y mestizos que después conformarían la nación mexicana. Su permanencia se ha dado a través de los siglos y ha acompañado al pueblo mexicano en todo momento, tanto en tiempos de lucha y de crisis, como en tiempos de triunfo y de bienestar.

Sin embargo, la más imaginativa definición de taco la ofrece el escritor Jorge Ibargüengoitia al decir:

"Quiero inventar algo que al mismo tiempo sea plato, cuchara, servilletas y mantel - ha de haberse dicho el inventor en el origen del proceso --, que no sea necesario lavar y que sin embargo dé a quien lo está usando la seguridad de que lo que va a ponerse en la boca no ha pasado nunca antes por otros labios. Algo que se consuma al usarse, de tal manera que al terminar el banquete, sin necesidad de que nadie recoja nada, no quede en las mesas rastro de que ahí se ha probado un bocado".

La definición del diccionario de la Academia del año de 1970, designa el origen de "taco" como onomatopéyico de tac. Pedazo de madera, metal u otra materia, corto y grueso, que se encaja en algún hueco. Cilindro de trapo, papel, estopa o cosa parecida. Además en su décima acepción lo define como bocado o comida muy ligera que se toma fuera de las horas de comer.

Antojito mexicano que consiste en envolver algún relleno alimenticio mediante una "tortilla".

La tortilla es un delgado disco de masa cocinado sobre una plancha caliente denominada "comal". Las tortillas por lo general son confeccionadas con harina de maíz "nixtamalizado", lo que indica que sus granos fueron sometidos a un proceso con agua alcalina. Las tortillas pueden ser blancas, amarillentas o azul-verdosas, según el tipo de grano de maíz utilizado. Las azul-verdosas caseras son indudablemente las más sabrosas pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son las más apreciadas para los tacos. En el norte del país existen tortillas de harina de trigo, éstas son blancas, pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.

Por lo tanto el taco es una tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Se rellena o añade cualquier guiso de carne y/o verduras. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que son pequeños comercios en los que se come sobre banqueta y que generalmente dan a la calle. Lo habitual es servir al plato una "orden" o porción, compuesta por dos o tres tacos ya armados y con su salsa picante o la guarnición tradicional con que se acompaña esos tacos.

Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes, roja o verde, que se ofrecen aparte o bañada sobre los tacos. Nunca estará mal visto que el comensal refuerce la provisión de salsa picante, más bien al contrario. El taco no debe cargarse demasiado, porque será imposible cerrarlo. Está admitido comer muchos tacos, cada uno correctamente armado, pero es una falta de urbanidad rellenar torpemente un taco y no poderlo cerrar. Se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida.

También es muy normal encontrarlo en el sur de los Estados Unidos de America lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana. Es muy común encontrar fuera de México tacos preparados por Taco Bell, una tortilla dura en forma de U, que por lo general no se consume en México.

Los tacos son muy nutritivos, aportan energía. Dejan sensación de saciedad.

Hay tantos tipos de tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en una tortilla. Algunas preparaciones de tacos suelen tener incluso un nombre propio que define al taco y a la taquería donde se les consume. El ingrediente o el tipo de taco varían generalmente dependiendo de la hora del día en que se coman.

Tipos de tacos

Tacos de Guisado: se preparan con varios guisos como chicharrón de puerco en salsa verde o roja, barbacoa de res, cabeza de puerco, cochinita pibil, chilorio de res, papa con chorizo, picadillo con papa, papa con huevo, machacado con huevo, champiñones, carne de res deshebrada, y pueden incluir o no frijoles refritos. Se sirven con una variedad de salsas que depende del establecimiento donde se adquieran.

Tacos de Canasta, Tacos Sudados, Tacos Sobaqueados o Tacos al Vapor: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole, tinga de pollo. Este tipo de tacos se consumen en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la Ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos.

Tacos al Carbón: carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne de res, cerdo ó pollo.

Tacos de Cabeza: preparado con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del borrego (parte codiciada de la barbacoa). Se incluyen los tacos de lengua, trompa, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos. Tacos de Carnitas, pierna, tripa, longaniza, chorizo: elaborados con carne de cerdo frita intensamente en manteca hirviente de cerdo. Tacos de Nana: Son elaborados con el úterode la cerda.

Tacos al Pastor: donde el ingrediente fuerte es carne de cerdo adobada con naranja, vinagre, pimienta o mole a la que se le acompaña con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usa doble.

Tacos árabes: son una adaptación del kebab turco, o de la comida mediterranea del oriente. Son parecidos a los tacos al pastor, pero a diferencia de estos, se elaboran con una mezcla de carne de cerdo y de cordero, y se sirven con el llamado pan árabe. A la variedad servida con tortillas de maíz, se les denomina tacos orientales. Tacos de Carne Asada, de Bistec, de arrachera, de suadero: como su nombre indica, son tacos de carne de res.

Tacos de Vísceras como corazón, hígado, riñón Éstos se consumen generalmente en restaurantes de carne asada. Tacos de Pajarilla: Son elaborados con el páncreas. Taco de Bofe: Taco elaborado con pulmón(bofe) del cerdo, forma parte de las “carnitas”. Taco de Buche: Taco elaborado con estomago (buche), el cual se obtiene de las carnitas. l Tacos Dorados: Tortillas enrolladas y fritas con relleno de algún tipo de carne desmenuzada. Se sirven acompañados con cebolla y col, salsa roja o verde y se comen usualmente en las taquerías. En el altiplano se les nombra “Flautas” y se hacen con barbacoa, res o pollo y se sirven con crema, queso rayado, lechuga y algún tipo de salsa. Tacos de Camarón: Generalmente contienen camarones asados o a la parrilla.

Tacos de Barbacoa: Son típicos del estado de Hidalgo, contienen carne de borrego o carnero. Pueden servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne y fritos en aceite, cubiertos de crema y queso fresco. Por lo general se acompañan por el consomé o caldo del borrego, con arroz y garbanzos y salsa borracha, preparada principalmente con chile ancho y pulque. Tacos de Birria: Son elaborados con carne dechivo. Típicos de Jalisco.

Tacos Norteños

Se consumen en la zona norte del país y se elaboran comúnmente con tortilla de harina de trigo, correspondiendo a la cultura culinaria de esa parte del país, sin embargo debido a la migración sureña hacia los Estados Unidos, el consumo de tacos elaborados con tortilla de maíz va en acelerado aumento:

Taco de Pescado: Originarios de Ensenada y Baja California, son comunes no sólo en la costa sino también en zona central del norte México.

Taco Gobernador: es una tortilla rellena de camarones, pimientos y queso, típico de Baja Californiay también hay tacos de pescado y camarones.

Taco de Asada Originario de Mexicali, es de carne de res asada al carbón, puede ser de tortilla de maíz o harina de trigo, se consumen generalmente en carretas callejeras equipadas para la venta.

Tacos Piratas: son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y se acompañan con queso derretido.

Gringas: son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne al pastor y se acompañan con queso derretido. Típicos de Nuevo León.

Burritos: son de tortilla de harina de trigo. Los ingredientes son cualquier guiso acompañado con frijoles. Son originarios de Ciudad Juárez, Chihuahua.

Taco Guamazo: es una tortilla grande de harina, de 40 a 50 cms. de diámetro, rellena de fajitas de res asadas, frijoles bayos, queso asadero, lechuga, tomate y salsas variadas. Típico de Ciudad Reynosa Y Tamaulipas, de donde es originario.

Debido a la infinita variedad del relleno de los tacos y a la forma de prepararlos, resulta prácticamente imposible realizar el cálculo del contenido calórico de los tacos. Sin embargo podemos establecer las siguientes recomendaciones:

1.- Evitar el abuso en el consumo, tanto en cantidad como en periodicidad de cualquier tipo de tacos.

2.- Las personas diabéticas, obesas, Hipertensas, con desordenes de grasas en sangre, deben restringir ó evitar el consumo, principalmente de los tacos fritos. Debido al alto contenido calórico, y al aumento de triglicéridos y colesterol que significa su consumo.

El taco es un antojito mexicano que deleita nuestro paladar y nuestros sentidos, es un manjar que debemos degustarlo solo en contadas ocasiones.

Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza. Entre las 10:30 a 11:00 horas Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx

DE CULTURA TAMBIEN SE ALIMENTA EL HOMBRE, Y DE TRADICIÓN EL ESPÍRITU.

La muerte es una situación por la que todo ser viviente deberá pasar; nos causa angustia y ansiedad, sobre todo cuando vemos de cerca el peligro de morir o cuando la muerte se hace presente en nuestros seres queridos.

Cada cultura tiene una forma muy particular enfrentarla y de

representarla.

En México, más que una festividad Cristiana es una celebración donde se mezclan la cultura prehispánica con la religión católica,

es una parte en la que el pueblo Mexicano logró mantener sus antiguas tradiciones vivas, es el esplendor del sincretísmo.

Dentro de éstas tradiciones se mezclan sentimientos contrastantes, como lo son el dolor de perder a un ser querido, unidos al colorido de la fiesta y la diversión.

La festividad del día de los muertos de divide en dos partes:

La primera el día de todos los santos y los muertos infantes, celebrada el 1 de noviembre.

Y la segunda la de los muertos adultos del día 2 de noviembre.

La celebración se conforma por una gama de costumbres. Entre ellas la de poner un Altar a los Muertos, estos altares preservan un gran contenido de religiosidad prehispánica; la representación del viaje que debían realizar las ánimas al Mictlan y los pertrechos necesarios para el viaje, (gran semejanza con los mitos egipcios narrados en el Libro de los Muertos) es decir, se consideraba que la muerte era una vida en otra dimensión, el inframundo gobernado por Mictlantecuhtli y por su conyuge real Mictlancahciuatl.

El Mictlan se encontraba muy al norte. Los guerreros que morían en el campo de batalla y las mujeres que morían en el parto eran las únicas personas que no iban al Mictlan después de la muerte así como los "muertos por agua" (ahogados, tocados por un rayo o de hidropesía) que iban al Tlalocan, o lugar donde reina la deidad del agua, sustento de toda vida; Tlaloc.

Los muertos comunes tienen que hacer un duro viaje desde la Tierra al Mictlan, viaje en el que les ayudará el guardián del más allá Xolotl.

El inframundo estaba formado de 9 lugares, 8 de los cuales tenian retos para los muertos y en el 9o. -el mas profundo- podian alcanzar el descanso eterno.

EN LA OFRENDA O ALTAR DE MUERTOS SE REFLEJA LA CULTURA CULINARIA de una zona geográfica determinada.

Pero dado que cada altar se levanta en honor de los miembros de una familia; en cada altar quedan reflejados los gusto, preferencias y hábitos alimentarios de esa familia. Es una forma de heredar y preservar las recetas magistrales de cada cocina, es la base de la cultura misma.

Las familias pasan largas horas trabajando en el altar, muchos de estos altares son considerados verdaderas obras de artes, ya que reflejan trabajo, dedicación y creatividad de la gente. Los altares, a pesar de que la mayoría se realizan dentro del hogar familiar, se diseñan para que vecinos, amigos y visitantes desconocidos puedan admirarlo y compartir con los difuntos.

La tradición (católica o prehispánica) establece que el altar debe de constar de 3 (Limbo, Purgatorio y cielo) a 9 (Mictlan) niveles o escalones que representan los 3 o 9 niveles que tiene que pasar el alma de un muerto para poder descansar; se realizan en lugares espaciosos; debe barrerse el cuarto con hierbas aromáticas hacia los cuatro vientos un día antes del día de muertos.

Cada escalón es forrado con tela negra (la tierra) y blanca (la pureza).

El altar también es la representación del centro geográfico familiar y se señala o marca con luces de velas o candelas, que sirven de orientación a las ánimas. Cada escalón tiene un significado y debe contener ciertos objetos en específico: · Primero: foto del santo o virgen de la devoción. · Segundo: las ánimas del purgatorio. · Tercero: se pone la sal para los niños del purgatorio. · Cuarto: El "pan de muerto", este pan es adornado con azúcar roja que simula la sangre, se recomienda que el pan sea echo por los parientes del difunto, ya que es una consagración. · Quinto: se pone la comida y la fruta que fueron los preferidos por el difunto. · Sexto: se pone la foto del difunto a quien se dedica el altar. · Séptimo: la cruz de un rosario hecho de tejocote y limas.

. Octavo; objetos de trabajo del difunto, que representa el último esfuerzo para lograr la paz eterna.

. Noveno: Sobre tela blanca se colocan exclusivamente veladoras; representa la paz eterna del alma, el último nivel del Mictlan.

SIGNIFICADO DE LOS OBJETOS DE UNA OFRENDA

Y LA TRADICION CULINARIA

· Cadenas de papel morado y amarillo que significan la unión entre la vida y la muerte. · Papel picado que da colorido y alegría de vivir. · Las flores son la bienvenida para el alma, la flor blanca representa el cielo; flor amarilla, la tierra y la morada el luto. · La flor de Xempaxúchil, llamada "flor de muerto" se coloca en los altares, dentro de floreros o en hileras de flores. También se espolvorean sus pétalos y riegan formando un camino desde la puerta de la casa hasta el altar para conducir a los difuntos y reconozcan su casa al llegar. · Velas de cera sus llamas representan la ascensión del espíritu. También significan luz, guía del camino. El cirio representa el alma sola, · Lienzo blanco y nuevo que representa la pureza, el cielo. · Quema de incienso en bracerillos de barro cocido. El Incienso de copal cuyo humo simboliza el paso de la vida a la muerte. Antiguamente era ofrenda para los dioses. · Una olla de barro sobre un anafre con hierbas aromáticas: albahaca, laurel, romero, manzanilla y otras más. · Fotografía de la o las personas a quienes se dedica el tributo. · Un Cristo para que haya bendiciones. · Una cruz de cal que simboliza los 4 puntos cardinales. · Una vara para liberar al muerto del demonio y los malos espíritus. · Objetos personales del difunto.

Las personas velan durante la noche en la tumba esperando que el espíritu de su muerto baje y disfrute de su ofrenda.

En los altares de muertos se pone comida, golosinas y bebidas, de acuerdo a los gustos del muerto al que se dedica el altar, para que, cuando venga a visitar a sus familiares, comparta el banquete, esté contento y se vaya contento.

ALIMENTOS COLOCADOS EN LA OFRENDA

Sopa de arroz, mole con pollo, pozole, tamales, atole, frijoles de la olla, tortillas, café, agua fresca, agua natural, refrescos, tequila, aguamiel, tepache, pulque, charanda o aguardiente, cervezas, cigarros, mazorcas de maíz, tejocotes, cañas, cacahuates, charamuscas, garapiñados, donas, calaveras de azúcar con el nombre del difunto, etc. El pan es elemento principal de la festividad. Se ofrece como alimento de las almas que vienen al altar.

Es de anís, redondo, en forma de domo, adornado con cintas y esferas de la misma masa que semejan huesitos. Este pan es espolvoreado con azúcar. Alguno de estos alimentos tienen una representación dentro de los gustos y hábitos del difunto.

· El maíz representa la cosecha. · Las frutas son la ofrenda que nos brinda la naturaleza. Generalmente son cañas de azúcar, naranjas, tejocotes y jícamas. · Las calaveras de azúcar que son una costumbre indígenas. · El agua que da vida y energía para el camino. · Los platillos con las que se trata de agradar el difunto compartiendo los alimentos que le gustaban. · Sal para que el cuerpo no se corrompa.

Al finalizar el día 2 de noviembre, los elementos de la ofrenda se departen y comparten entre familiares, amigos y visitantes. Sin embargo en varias localidades, durante los "días de muertos" los panteones son convertidos en enormes comedores, dónde las tumbas se convierten en mesas, y los comensales parecen lograr lo más cercano a una verdadera comunión con sus difuntos.

La festividad de Dia de Muertos, después de la del día de las madres, es la que mayor gasto representa entre las festividades tradicionales mexicanas, incluso por encima del 12 de diciembre, día de la Virgen de Guadalupe; y del 14 de febrero, Día del Amor.

Les extiendo una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre Temas de Nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, dentro del Noticiero Reporte 98.5 del Sr. Martín Espinoza; En horario entre las 10:30 y las 11:00 hrs, aproximadamente. Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-mail: dra_monik9@yahoo.com.mx

CELULITIS Y ALIMENTACION

Hace unos días al caminar por el centro comercial, sentí una mano sobre mi hombro, y que alguien me hablaba por mi nonbre, era una mujer en la que su rostro no me era del todo desconocido....

Moni, ¿ya no te acuerdas de mi? soy Rita(el nombre fue cambiado para mantener el anonimato de mi amiga)...... tu amiga de la secundaria la miré fijamente, la intente reconocer....una sonrisa se dibujo en mi rostro, y al reconocerla le di una abrazo, al cual Ella tambien respondió,despues de un intercambio de saludos decidimos tomarnos un café y platicar.

Recordamos mil anecdotas y pasajes de esos tiempos, Rita y Yo habíamos pasado momentos inolvidables, pero la vida al terminar la época de la secundaria, nos habia llevado por caminos completamente diferentes.

Rita había sido la chica mas polular de la secundaria, por ser poseedora de una figura y cara envidiable.

Esa tarde en aquel café me platico, que la vida no habia sido nada afable con ella, por eso Yo no la había reconocido del todo, en su cara se dibujaba la tristeza, ademas de tener el rostro sumamente avejentado, y su figura habia sufrido una impresionante transformación, era Obesa.

Esta Obesidad que le aqueja, la mantiene en depresiónes constantes, multiples dietas de reducción de peso, visitas interminables al médico, ingesta de mil pastillas, horas interminables en el gimnasio, enormes fortunas en cremas y pocimas mágicas para resolver su problema.

Rita además de su Obesidad habia acumulado al paso de los años grandes adiposidades de la cintura hacia abajo, a pesar de su vestimenta, se podía adivinar perfectamente que padecia de ese terrible mal que aqueja a la mayor parte de las mujeres.......la temible CELULITIS.

Dentro de las cosas que Yo le platique es que habia hecho la carrera de medicina, y me habia especializado en Nutrición y Medicina Estética. En ese momento se le dibujo una enorme sonrisa que ilumino su rostro que aun es muy bello.

Quedamos de volvernos a vernos, pero ahora en mi consultorio, ademas le prometí que en honor a Ella subiría al blog este artículo que muchos meses atrás habia escrito para Reporte 98.5 y que estando en el consultorio se lo di a leer y le pareció interesante; que me comentó-Monik esto que escribiste deberías compartirlo para quien como Yo padece esta grave enfermedad.

¡Rita lo prometido es deuda. Para ti!, para mis pacientes quien han sido también mis Amigas y por Mi, que estoy completamente convencida que no debemos dejar de ser una una dama, una Hermosa Mujer fuerte, activa, saludable.

CELULITIS

Es indispensable primero conceptualizar la palabra CELULITIS; el prefijo itis significa inflamación; esto entonces correspondería a la inflamación de una célula. Este término también ha sido utilizado para mal conceptualizar a una enfermedad donde: En el tejido adiposo (tejido graso) hay un excesivo almacenamiento de grasas de reserva, atrapado en las capas superiores de la piel, esto es en el tejido conjuntivo cutáneo y subcutáneo por esta razón esa capa es visible y palpable, es un almacenamiento de grasa en los adipositos (células grasas de la hipodermis) las cuales se agrandan y se deforman, acompañadas de retención de líquidos e inflamación alrededor (dermis e hipodermis), presionando los vasos sanguíneos y linfáticos que las rodean.

A esto que llamamos celulitis se conceptualiza en Medicina como Paniculopatía Edemato Fibroesclerosa. Para fines prácticos asi continuaré llamandole: Celulitis. Es una enfermedad que no debería considerarse como un simple concepto estético-corporal. Es una enfermedad dolorosa e incluso puede ser incapacitante.

A medida que crecen los adipositos, las membranas que los envuelven se deforman y tiran de sus puntos de fijación cutánea, lo que provoca la aparición de bultos. El principal problema es que el proceso se mantiene automáticamente debido a la obstrucción de la circulación sanguínea con estancamiento de las toxinas, empobrecimiento nutritivo, pérdida de la elasticidad y aparición de fibrosis.

Es entonces cuando aparecen las sobrecargas o cartucheras y la piel adquiere un aspecto acolchado que habitualmente se denomina piel de naranja: una piel llena de bultos que se perciben a simple vista o pellizcando la piel.

En estados avanzados, la celulitis puede crear problemas de más difícil solución como flacidez, edemas, varices, estrías y piernas cansadas. Los sitios donde se instala son zonas muy específicas del cuerpo como caderas, glúteos, vientre, muslos, rodillas y tobillos.

Puede estar asociada a trastornos como cefaleas, depresión, baja autoestima, hipersensibilidad, artritis y hasta deformaciones físicas y en tales casos ya no hablamos de un problema estético sino de salud.

FACTORES PREDISPONENTES

Factores Hormonales, Congénitos, Alimentarios, Estilo de vida, Factores Psicológicos.

¿COMO ELIMINAR LA CELULITIS?

No existe una dieta o un tipo de ejercicio que la pueda “atacar directamente”. El hacer ejercicio y alimentarse bien le ayudan a perder grasa total, lo cual le ayuda a perder también grasa de las áreas problemáticas.

La ALIMENTACIÓN ADECUADA consiste en purificar el cuerpo del exceso de agua y desechos tóxicos sin forzar la movilización de las grasas en áreas innecesarias. Los alimentos más idóneos son los que aporten pocas calorías y posean propiedades diuréticas, favoreciendo así la actividad de los riñones.

De nada sirve un régimen radical, porque no beneficia perder peso a un ritmo, demasiado rápido, incluso puede ser contraproducente para el aspecto de la piel. En lugar de someterse a alimentaciones hipocalóricas lo mejor es tomar alimentos sanos y variados, que cuentan con propiedades diuréticas, depurativas o reguladoras. - Cocinar con aceite de oliva en proporciones moderadas.

- Beber entre comidas al menos dos litros de agua. - No abusar de la fruta. Lo ideal es ingerir no más de dos piezas al día.

- En cuanto al pan, siempre integral y en cantidades discretas.

- Los lácteos, recomendables por su aporte de calcio, han de ser desnatados.

- Incluya suficiente fibra en su dieta. - Consuma al menos 2 frutas al día y 3 porciones de vegetales, 1 porción de vegetales es 1 taza de vegetales crudos o ½ taza de vegetales cocidos. - Sustituya el azúcar de mesa por edulcorantes sin calorías. O azúcares no refinados. - Las verduras, hortalizas y los alimentos ricos en hierro, deben ser la base de una alimentación para evitar la CELULITIS.

- La falta de hierro favorece la aparición de celulitis y dificulta su eliminación. Este es un error que suelen cometer muchas chicas cuando con ánimo de adelgazar restringen sus alimentos y reducen drásticamente la ingesta de alimentos ricos en hierro. - Prefiera cortes de carne de res magra, pollo sin piel.

ALIMENTACION Y PRACTICAS ADICTIVAS QUE DEBEN EVITARSE PARA PREVENIR O DISMINUIR LA CELULITIS

- Comer alimentos muy procesados ó grasas animales saturadas, que son las que encontramos en todos los productos de origen animal, como la carne de res, pollo, embutidos y lácteos.

- Si hablamos de bebidas alcohólicas, un vasito de vino o cerveza son diuréticos y contienen vitaminas y antioxidantes pero superar esa cantidad por día tiene más inconvenientes que beneficios.

- Evitar café, te, refresco de cola, cacao y chocolate. Porque continen tal cantidad de aditivos, que causan adicción y acumulan una gran cantidad de radicales libres (toxinas) en el organismo.

- En cuanto a los dulces industriales. Controle el consumo de azúcar y harinas refinadas. Además de Azúcares asociados a una gran cantidad de grasa, pues tal combinación aumenta la cantidad de triglicéridos en sangre, que fomenta estos acumulos de grasa, predispone a La Diabetes y a Enfermedades Cardiovasculares.

- Proteínas en exceso sobrecarga los riñones y produce acumulación de toxinas.

- Los exceso de Sal, favorece la retención de líquidos. Sustituirla por limón, o hierbas aromáticas.

- Evitar el tabaquismo.

PREVENCION

Junto con la dieta, EL EJERCICIO juega también un papel importante. Haga el ejercicio parte de su rutina diaria. --Dedique al menos 30 minutos, para realizar ejercicio aeróbico de intensidad moderada, caminar, montar en bicicleta o correr, pesas tonifican los músculos de las piernas y las caderas. Las nalgas y piernas pueden resultar, asimismo, muy favorecidas por la práctica de gimnasia y natación. Ya que favorecen el tono y vitalidad muscular, mejoran la circulación sanguínea y ayudan a eliminar el exceso de grasa acumulada en las células adiposas.

TRATAMIENTOS LOCALES

Acudir a su médico para que le realice un diagnóstico exacto del tipo de celulitis que padece, y del tratamiento a seguir.

MESOTERAPIA. Técnica medica Europea a base de Infiltraciones intradérmicas. De sustancias farmacológicas en forma local mediante inyecciones que moldean el cuerpo y disminuyen las adiposidades localizadas.

Existe otra gran variedad de tratamientos como: Saunas Intercaladas con duchas de agua fría. Masaje e hidromasaje, Drenaje linfático y circulatorio, que estimulan la microcirculación. Cremas, y envolturas corporales, Endermología, Lipoclasia, Hidroterapia, Ultrasonidos: Utilizados para eliminar los nódulos.

Cirugía Estética Como la liposucción en la que se aspira los depósitos de grasa por medio de una cánula introducida previamente en la zona celulítica.

Los masajes para tratar la celulitis a veces se realizan en forma intensa y algunos hasta dejan moretones y secuelas de fibrosis en la piel.

En estos momentos no existe ninguna crema, masaje o tratamiento clínico que la elimine por completo. Las nuevas cremas son paleativos los resultados son temporales e insignificantes.

- Debe evitarse el estrés o tratar de controlar la situaciones en las que éste impere. Haga la relajación parte de una rutina diaria.

La Celulitis No se cura 100% pero se puede mejorar. Lo más importante para mejorar la celulitis es llevar un estilo de vida sano, una dieta balanceada, ejercicio, y tomar mucha agua. Cuando los tratamientos dejan de hacerse la celulitis regresa.

Este padecimiento es es una lucha interminable, entre lo que queremos comer y lo que debemos comer.

NO DEBEMOS DARNOS NUNCA POR VENCIDAS

Si logramos sobreponer lo que debemos comer a lo que queremos comer, la recompensa es permanente y se manifiesta en la vida diaria, en cosas tan simples como caminar largas calles sin cansarse, subir con agilidad las escaleras, evitar los molestos problemas de indigestión por excesos de comida, el haber mejorado importantemente la salud; mejorar la calidad de vida a través de los años.

Y aun mas las extraordinarias recompensas que se adquieren, las que muchas veces motivan, las necesidades que se requieren para identificarnos con nuestro Yo.

Algunas del físico; como entrar a un probador con una prenda, que se cae y se amolda perfectamente al cuerpo, el tomar la carta de un menú y en ciertas ocasiones especiales no tener ninguna restricción al hacer la petición de alimento o del postre, no tener que esconderte bajo colores negros o entre cientos de metros y metro de tela.

Pero aún más, las necesidades emocionales, la que mueven, las que sacuden como el sentirse atractiva, mirada, admirada, pero sobre todo el tener o el haber recobrado la confianza en si misma, el recobrar a la tan olvidada en un ricón; LA AUTOESTIMA

Les hago una atenta invitación para que escuchen mis comentarios sobre nutrición en el 98.5 de Fm, en el área metropolitana de la Ciudad de México; cada martes y jueves, de 10;30 a 11:00 horas, dentro del Noticiero Reporte del Sr. Martín Espinoza. Cualquier duda con gusto la responderé aquí o vía e-amil: dra_monik9@yahoo.com.mx